Receta de Cazón en salsa verde
Empanadas de cazón receta
Papadzules (pronunciación española: [papaˈtsules]; español de México, del maya [papatsʼuːles]) es un plato tradicional de la península de Yucatán parecido a las enchiladas. En su forma más simple consiste en tortillas de maíz bañadas en una salsa de pepita (semillas de calabaza) rellenas de huevos duros y aderezadas con una salsa de tomate y pimienta cocida.
Existen dos teorías sobre el origen del nombre. Diana Kennedy dice que deriva de una frase que significa “comida de los señores” porque, según se dice, este plato se daba de comer a los españoles[1]. Variaciones de esta etimología aparecen en otros lugares[2]. La segunda teoría postula que deriva del maya papakʼ, untar o embadurnar, y sul, empapar o empapar, haciendo que el significado sea algo parecido a “untado y empapado”[3].
Se dice que los papadzules son un platillo muy antiguo,[4] precursor incluso de las enchiladas modernas[5], sin embargo, no está claro que este platillo se hiciera realmente en la época prehispánica, al menos en la forma en que se hace hoy. En primer lugar, no hay comales en el registro arqueológico de Yucatán, lo que implica que los mayas no hacían las tortillas delgadas necesarias para el relleno[6][7] En segundo lugar, el registro histórico parece indicar que los mayas preferían hacer tortillas más gruesas cocidas en cenizas[8] Estas tortillas más gruesas, dependiendo de su grosor, habrían sido más difíciles de rellenar. La moderna pim (tortilla gruesa maya) puede variar en grosor desde la altura de tres tortillas hasta aproximadamente media pulgada[9].
Empanadas de cazón el gourmet
Hace un tiempo, cuando todavía vivía en Montgomery, Alabama, había creado una lista de foursquare para mí de todos los restaurantes venezolanos en el sur de Florida que quería probar y escribir reseñas, una vez que me mudé de nuevo a la Florida. En esa lista, había incluido Doggi’s. Cuando finalmente me mudé aquí, estaba un poco molesto conmigo mismo porque estaba demasiado ocupado con el trabajo y me di cuenta de que la mayoría de los restaurantes venezolanos en la lista están en Miami y Doral, y yo vivía en Hollywood. Rara vez conducía hasta Miami y rara vez tenía la oportunidad de probar todos estos lugares. Tuve suerte de encontrar Eats Good 33 (lee la reseña aquí), pero no pude disfrutar de su deliciosa comida porque sólo abren cuando estoy en el trabajo.
Las cosas han cambiado un poco por aquí. Me mudé a Plantation (aún más lejos de todos los buenos restaurantes venezolanos), y ahora mi viaje al trabajo es más largo, lo que me da menos tiempo para probar nuevos lugares venezolanos y escribir mis propias recetas para el blog. Sin embargo, mi marido ha estado conduciendo por todo el sur de Florida debido a su nuevo trabajo, y ha estado atento a nuevos lugares venezolanos para probar. Como él conduce a Miami todo el tiempo, no le parece que esté tan lejos, y un fin de semana sugirió llevarnos a mi hermana y a mí al Distrito de las Artes de Wynwood en Miami.
Empanada de cazón que es
Una enchilada (/ˌɛntʃɪˈlɑːdə/, español: [entʃiˈlaða]) es un plato mexicano consistente en una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierta con una salsa salada. Las enchiladas pueden rellenarse con diversos ingredientes, como carnes, queso, alubias, patatas, verduras o combinaciones. Las salsas para enchiladas incluyen salsas a base de chile, como la salsa roja, diversos moles, salsas a base de tomatillo, como la salsa verde, o salsas a base de queso, como el chile con queso.
La Real Academia Española define la palabra enchilada, tal como se usa en México, como una tortilla de maíz enrollada, rellena de carne y cubierta con una salsa de tomate y chile[1][2] Enchilada es el participio pasado del español enchilar, “añadir chile a”; literalmente, “sazonar (o decorar) con chile”[3].
Diana Kennedy, autoridad en cocina mexicana, cita una referencia temprana de un viajero estadounidense de 1883 que comentó: “Las enchiladas, un grasiento bocadillo de tortilla que contiene chiles y una serie de otros compuestos de aspecto poco apetecible y otras porquerías desagradables, se venden por todas partes, llenando el aire de un olor acre y nauseabundo”. Kennedy se muestra en total desacuerdo con esa caracterización, probablemente provocada por el choque cultural[12]. Otra mención temprana en lengua inglesa se encuentra en el California Mexican-Spanish Cookbook (1914) de Bertha Haffner Ginger[13].
Empanadas de cazón historia
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