Receta de Lomo de Rape al Vino
Cómo cocinar cola de rape
Ollie Moore combina la textura carnosa y el sabor del rape con una rica salsa de vino tinto y caramelo; un maridaje poco habitual, pero que funciona fantásticamente gracias al equilibrio de notas dulces y ácidas. Esta receta de pescado a la parrilla sería una opción fantástica y original para una barbacoa de verano.
Para el rape, espolvoree sal sobre el pescado para sazonarlo y luego unte los filetes por todas partes con un poco de aceite. Cocínelo durante 4-5 minutos en la barbacoa o en una sartén caliente hasta que el pescado esté ligeramente chamuscado por fuera y bien hecho. A continuación, retírelo del fuego y rocíe el rape con un poco de zumo de limón fresco.
Salsa cremosa para rape
Como dice el refrán: “Me encanta cocinar con vino, a veces incluso lo pongo en la comida”. Es curioso, pero es muy cierto cuando se trata de pescados y mariscos, que son maridajes naturales para los sabores sutiles y terrosos tanto del vino como de la cerveza.
Mientras que una pilsner helada o una copa de Sauvignon Blanc pueden ser un complemento refrescante para los platos de marisco en la mesa, estas bebidas también se pueden utilizar como ingredientes para mejorar cualquier marisco que estés cocinando.
Después de dorar el pescado en la sartén, utilice un chorrito de vino tinto o blanco para desglasar la sartén, raspando los trocitos dorados que hayan quedado en el fondo (¿esos trocitos dorados? ¡Bombas de sabor!). Añada hierbas frescas picadas para darle más sabor y un poco de mantequilla para espesar la salsa. Tenga en cuenta que el vino tinto afectará al color del marisco mientras se cocina.
O utilice vino blanco como una forma sencilla de añadir aún más sabor al líquido para escalfar filetes y porciones como el fletán, el salmón o la lubina. Sustituya hasta la mitad del caldo o el agua por vino blanco y deje cocer a fuego lento hasta que el pescado esté escamoso.
Pez monje
Si nunca ha probado el rape, se sorprenderá de su sabor y textura. No es el típico pescado blanco. No es para nada escamoso. Su textura recuerda mucho a la de la langosta o el cangrejo, y su sabor es muy suave y un poco dulce.
Como dato curioso, este pescado está considerado el más feo del mundo. El rape tiene una cabeza grande con ojos diminutos y una boca enorme con dientes afilados como cuchillos. La única parte comestible del rape es la cola. El hígado también se vende a Japón y suele utilizarse en sopas. Tengo muchas ganas de probarlo algún día.
Nunca he podido comprar rape en ningún supermercado. Incluso he mirado en la pescadería y no tenían. Entonces compré el mío en la tienda online llamada Fulton fish market. Esto no es un post pagado, sólo estoy compartiendo donde pude encontrarlo fresco.
Calentar un poco de aceite de oliva en la sartén. Añadir el rape y saltear durante unos 7 minutos por cada lado. El pescado debe adquirir un color blanco y la temperatura interna debe ser de 145 grados. No cocine demasiado el pescado o acabará con un filete chicloso. Otro método para comprobar si el pescado está hecho es clavarle un cuchillo. Debe salir caliente cuando el pescado esté cocido.
Receta de rape a la plancha
El rape no tiene fama de ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazadores. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción muy popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y fileteado, sin la membrana rosácea; si no se la ha quitado, retírela antes de cocinarlo o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todos los pescados, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe estar firme al tacto y sin olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne de color blanco nacarado sin decoloración.
Al cocinarlo, el rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso, lo cual está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno a la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne: si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; además, la carne debe estar elástica.Tanto si se cocina cola de rape como filete, asegúrese de dejar reposar el pescado cocido unos 5 minutos antes de servirlo.Los filetes de rape pueden freírse en la sartén o asarse para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas. Conviene marinarlo antes, porque el rape absorbe bien los sabores.
