Receta de Medallones de salmón
Medallones de salmón para freír al aire
¿Tienes invitados a cenar y poco tiempo para cocinar? Ya sean tus suegros, una pareja de amigos o un pequeño grupo de colegas, te proponemos una receta sencilla y refinada con la que quedarás de maravilla: ¡medallones de salmón al horno! Está a punto de descubrir cómo transformar un filete de salmón en un elegante medallón en pocos pasos. Gracias a las finas y doradas rodajas de patata por encima, obtendrá un pescado perfectamente cocinado, tierno y jugoso. Un segundo plato de aspecto apetecible que podrá combinar con una pasta de nata y gambas, para las veladas informales, o con espaguetis con bottarga, para las ocasiones más importantes, ¡para un menú con el éxito garantizado!
Para preparar los filetes de salmón al horno, retire primero las espinas del pescado con unas pinzas de cocina 1 y compruebe que no quedan espinas deslizando la yema del dedo sobre la pulpa. Retira la espina dorsal con un cuchillo 2, luego enrolla un extremo sobre sí mismo y envuelve el otro extremo alrededor de la rodaja para obtener un medallón 3.
Atar el medallón con un hilo de cocina para asegurarse de que mantiene la forma incluso durante la cocción 4 y transferir los medallones a una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Tome una patata de forma bastante regular, lávela y córtela en rodajas finas con una mandolina, sin pelarla: las rodajas deben tener un grosor máximo de 0,04 pulgadas (1 mm), de lo contrario no se cocinarán correctamente 5. Ahora ocúpese del aliño: ralle la cáscara de un limón en un bol 6,
Filetes de salmón a la plancha
El salmón es la trifecta de la cena. Es delicioso, fácil de preparar y bueno para la salud. El salmón es un pescado graso con abundantes ácidos grasos omega-3, proteínas y abundantes vitaminas, como las del grupo B y la vitamina E, antioxidante.
¿Y versátil? Por supuesto. El salmón sabe muy bien al horno, a la plancha o a la parrilla; ahumado, escalfado o en guisos; en pasteles de pescado y hamburguesas, añadido a las ensaladas o batido en salsas y cremas para untar. Este pescado lo hace todo. He aquí algunas formas sencillas de preparar salmón para cualquier receta.
Al comprar salmón fresco, nunca debe oler a pescado. La carne debe estar brillante y húmeda, y los bordes no deben estar descoloridos. Si compra un salmón entero, sus ojos deben ser brillantes y claros; la piel debe ser plateada, brillante y resistente al tacto.
Una de las mejores formas de cocinar filetes de salmón es a la sartén. Es rápido, fácil y le da al pescado esa piel crujiente perfecta. Un simple salmón a la sartén es el secreto para una cena sabrosa y saludable entre semana en 30 minutos o menos.
Qué son los medallones de salmón
No sólo te voy a enseñar una forma fácil y deliciosa de hacer salmón, sino que te voy a enseñar lo que creo que es una técnica muy inteligente para convertir el corte menos apetecible del salmón en algo absolutamente fabuloso. Básicamente, esta es una de esas lecciones de “cuando la vida te da limones”. Sírvelo sobre una ensalada de pepino rallado y espolvorea más pimienta de cayena si quieres.
No me gusta comprar pescado envasado en el mercado. Claro, puedes mirar a través del envoltorio de plástico y elegir algo que parezca decente. Pero prefiero ir al mostrador y decirle al pescadero exactamente lo que quiero y ver cómo lo corta ante mis ojos. Esto no cuesta nada y casi siempre acabas con algo mejor (sobre todo cuando se trata de salmón, donde la ubicación del corte es fundamental).
Cuando compro filetes de salmón, siempre pido cortes centrales, ya que son la parte más gruesa y uniforme. Eso significa que son los más fáciles de cocinar y tienen menos probabilidades de secarse. Sin embargo, a veces esto no es una opción y acabamos con la pieza de la cola, mucho más fina. Cuando eso ocurra, esta técnica de medallones convertirá un reto en un triunfo. Además de superar el problema del grosor irregular, estas cosas quedan muy bien en el plato.
Filete de salmón para comer en serio
Hay veces en que los filetes de salmón tienen una forma o un tamaño difícil de manejar; o son enormes, o tienen una forma alargada y delgada incómoda. Esta receta resuelve el problema uniendo dos filetes pequeños sin piel para formar un medallón. Las cebollas rojas en vinagre completan este plato, por lo que recomiendo probarlas.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y la chalota y cocinar hasta que estén blandos pero no dorados. Añadir las alubias, 1 taza de caldo, 1 cucharadita de sal, pimienta negra y vino blanco. Cocer a fuego lento durante 7 – 10 minutos. Vierta la mezcla de alubias en una batidora y procésela hasta que quede lo más suave posible. Vuelva a ponerla en la cacerola a fuego medio. Añadir el chile en polvo y suficiente caldo adicional para que tenga la consistencia de una salsa de nata. Cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. Mantener caliente hasta el momento de servir (o guardar en el frigorífico uno o dos días y volver a calentar antes de servir).
Precalentar el horno a 350º. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Colocar los medallones de salmón en la sartén y cocinar unos 2 minutos por cada lado. Déles la vuelta y coloque la sartén en el horno. Cocinar hasta que el pescado esté hecho, 1 ó 2 minutos más.
