Receta de Pescado a la genovesa
Cómo hacer el clásico pesto italiano alla genovesa (tutorial)
La receta de siempre, nueva vida útil. Haga sus provisiones para tener en la despensa… éste es el pesto genovés listo para usar que le salvará la cena.Salsa fría de plena sapidez, estupenda para exaltar el delicado sabor de pescados y crustáceos. Pruébela en ensalada de arroz negro y gambas.Conservación: 12 meses. Para cuatro raciones.
Este Pesto Genovese Rossi 1947 es una salsa de gran sabor, para condimentar una ensalada fría de patatas y judías verdes, o para combinar con platos de pescado.La posibilidad de conservarlo durante varios meses en la despensa lo convierte en el alimento reconfortante ideal, siempre disponible para todas sus necesidades de Pesto Genovese.Se necesita la experiencia adecuada en la selección de las materias primas y una idea clara del resultado que se desea obtener. El vínculo con el territorio y el “savoir faire” transmitido de generación en generación no se detiene de repente. La receta es la de siempre, respetando la tradición, cambiar es sólo el equilibrio entre los ingredientes para facilitar su conservación, que llega hasta los doce meses.El pesto fresco genovés Rossi 1947 está considerado uno de los mejores y el mejor de Génova significa ser el mejor en todas partes.
Receta de Zuppa di Cozze (sopa de mejillones)
Génova es la cuna del pesto, pero allí no sólo se utiliza la albahaca para la salsa. También interviene en el pastel de ricotta y calabacín. Cocción: 40 minutos Raciones: 6 Ingredientes Calabacín 3 trozos Hojaldre con levadura 500 g Queso parmesano 50 g Queso ricotta 500…
La oreja más sencilla es una receta que nunca falla. ¡La sopa de pescado siempre está deliciosa! Cocción: 1 hora Raciones: 3 Ingredientes Pescado fresco – 600-700 g (3-4 uds.) Patatas – 6-8 uds. Cebollas de bulbo – 1-2 uds. Zanahorias (opcional) – 1 ud. Cebollas verdes (opcional) – 1 …
Deliciosa y aromática sopa de pescado. La adición de nata confiere a la sopa un sabor delicado y un aroma maravilloso. La sopa con nata resulta ligera, pero al mismo tiempo bastante satisfactoria. Otra ventaja de esta sopa es la sencillez y la esp…
Cocinamos una sopa ligera, sabrosa y sana con arroz utilizando caldo de pescado de mar. Ingredientes Abadejo – 400-800 g Arroz – 4 cucharadas Patatas – 3-4 uds. Zanahorias – 1 ud. Cebollas de bulbo – 1 ud. Ajo – 1 diente Verduras frescas (cebollas verdes, perejil) – 40 g Hoja de laurel – 2 uds. Sal…
SANDWICH DE ATÚN A LA ITALIANA // VIVIR DELICIOSAMENTE
Esto vino con Peter y Concetta, una feliz pareja de jubilados australianos que asistieron a una de mis últimas clases de cocina. Ella, originaria de Caserta (cerca de Nápoles), emigró a Australia cuando tenía 12 años. Allí conoció a Peter, con quien hoy, tras muchos años juntos, comparte 14 nietos. Durante la clase de cocina hablaba incansablemente, a veces en inglés con un fuerte acento del sur de Italia, otras en italiano con un fuerte acento australiano. Peter, por el contrario, estuvo la mayor parte del tiempo en silencio y concentrado en cocinar siguiendo mis indicaciones.
Las clases de cocina son ahora un compromiso constante, en detrimento de mi pequeño blog que se actualiza cada vez más de vez en cuando, pero son una oportunidad maravillosa para conocer a gente extraordinaria de todo el mundo y cocinar platos tradicionales.
En efecto, en casa con los niños rara vez tengo tiempo para volcarme de lleno en la cocina de platos tradicionales cuidando hasta el más mínimo detalle. Por el contrario, durante las clases de cocina, sí lo tengo, porque cocinar es el corazón de la experiencia y yo estoy toda en ello. Desde la elección de la materia prima, pasando por la cuidadosa preparación del plato, hasta la historia de los orígenes de la receta.
Cómo hacer vieiras a la sartén y palitos de pan caseros
El chef Ivano Ricchebono dirige la cocina de The Cook en su Génova natal, donde aplica la técnica para revisitar recetas clásicas y realzar los sabores de su territorio. Sus innovadoras y refinadas reinterpretaciones de la cocina ligur le han valido una estrella Michelin. Aunque su menú refleja las tradiciones locales, hay un ingrediente lejano que siempre está presente: el bacalao. Su Stoccafisso Antica Genova e non solo (“Antiguo bacalao de Génova y no sólo”) combina el bacalao seco noruego con patatas, azafrán y anchoas. El chef es tan aficionado a este ingrediente que el Norwegian Seafood Council lo nombró embajador del bacalao noruego en 2020. Receta de Stockfish alla Genovese Ingredientes (para 4 personas) 2 lb. de stockfish
