Receta de Pudin de merluza con pimientos
Merluza a la vasca
Para cenar, una buena opción son las sopas. Ahora con el calor podemos tomarlas templadas o incluso frías. En este caso, vamos a preparar una deliciosa y saludable sopa de Pescado blanco (yo he utilizado merluza) y la hemos acompañado de patatas, pimientos y cebolla. También podemos añadir arroz, que quedaría estupendo.
Para hacerlo más rápido hemos utilizado un caldo de pescado ya preparado, pero por supuesto, puedes hacer tu propio caldo. Es buena idea que cuando vayáis al mercado y compréis pescado le digáis al pescadero que no os eche las espinas ni la cabeza porque con ella podéis preparar deliciosos caldos que podéis guardar en tarros en el congelador para hacer arroces, pastas, sopas, guisos…
Recetas de merluza sudafricana
A veces te dan esa caja de merluza desmigada que está cubierta de carámbanos y cuando la fríes se queda toda empapada, entonces estoy dispuesta a tirarla al cubo de la basura. Pero yo no desperdicio con la comida. Esta noche era una noche así. Tenía que hacer que funcionara de alguna manera. Recordé que un amigo me había dicho que lo hornease en una fuente con salsa de queso.
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Merluza en salsa verde
Hace poco leí una frase que decía que “el pescado sabe mejor comido junto al mar”. Parece que, como vivo junto al mar y fui chef en una marisquería, no podría estar más de acuerdo con esa afirmación. Tener una de las mejores pescaderías en la puerta de mi casa, Welch Fishmongers, sin duda ayuda.
Para mí, la merluza es un pescado infravalorado. Aunque no se ve a menudo en los menús del Reino Unido, es muy popular en España. Me encanta su textura carnosa y es una gran alternativa al bacalao. La sostenibilidad es muy importante en el caso del pescado y, además, es una opción ética (https://www.mcsuk.org/goodfishguide/search?name=hake).
Aunque aquí he utilizado verduras al estilo provenzal, he añadido una auténtica joya de la corona de la cocina británica, el Jersey Royal, para darle un toque casero. Lamentablemente, la temporada de esta patata sagrada está llegando a su fin en las próximas semanas, así que ¡hazte con ellas mientras puedas!
1) Precalienta el horno a 180ºC. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno. Salpimiéntalas y rocíalas con el aceite de colza. Con las manos, mezcla suavemente el aceite con las verduras hasta que queden cubiertas. Colocar en el estante central del horno durante 30-35 minutos.
Recetas de merluza al horno
Merluza y acelgas2 manojos de acelgas, con las pencas intactas50 g de mantequillaSal marina y pimienta negra recién molida4 filetes de merluza fresca de 150 g, deshuesados (elija buenos cortes gruesos en lugar de trozos de cola)Salsa holandesa5 cucharadas (75 ml) de agua fría1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco1 cucharadita (5 ml) de pimienta blanca en grano machacada4 yemas de huevo250 g de mantequilla clarificada tibia (ver consejo al final del método)zumo de ½ limónpizca de sal
Empezar lavando bien las acelgas. Retire con cuidado la parte frondosa de la penca pasando un cuchillo de pelar por el borde de la “costilla”. Reservar las pencas y colocar las hojas en una cesta de vapor – yo prefiero utilizar una vaporera de bambú para preparar este plato. Cocer las acelgas al vapor durante 2 minutos y refrescarlas en agua helada. Retirar del agua, escurrir el exceso de líquido y secar con una toalla de papel. Reservar.
Quitar la parte inferior de las pencas con un cuchillo y cortar el resto en trozos de ½ cm a lo largo de las pencas. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento y rehogar las pencas de acelga en la mantequilla, removiendo cada 1-2 minutos. Añadir 2 cucharadas (30 ml) de agua a la sartén y seguir rehogando las pencas durante unos 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar y recalentar cuando se vaya a servir.
