Receta de Rape salteado al aroma de soja
Receta de agujjim
La receta de hoy procede de la página web The New York Times Wine Club y ha sido elaborada por los fabricantes de aceite de oliva virgen extra Tazah. Conocimos Tazah en la feria Winter Fancy Food Show de San Francisco. Andy coordinó la muestra del producto en la feria, eligió la receta del rape e incluso lo preparó para nosotros. Yo no tuve que hacer nada más que sonreír y posar con la botella de Aceite de Oliva Virgen Extra Tazah. A veces lo tengo bastante fácil. La receta es fantástica y el Aceite de Oliva Virgen Extra Tazah es lo suficientemente versátil como para utilizarlo en una receta y también en un aliño para ensaladas (que también hicimos esa misma noche).
Una de las fotos es el rape con el adobo, y el plato terminado incluye uno de nuestros acompañamientos favoritos: chips de chirivía, berenjena salteada (ambos preparados con Aceite de Oliva Virgen Extra Tazah, y una guarnición de kiwi. Me quedé realmente impresionada con la cocina de Andy (para empezar está por encima de la media, especialmente cuando prepara carne, ¡¡pero esta vez fue una auténtica delicia!!). ¡La comida resultó estupenda! El componente de sabor que es clave es la ralladura de naranja. Realmente amplifica el sabor de la salsa.
Agujjim cerca de mí
Famosamente poco atractivo, el rape es perfecto para los que no están seguros de si les gusta el pescado o no, y su textura firme hace que a menudo se le compare con la carne tanto en sabor como en métodos de cocción. Tiene una espina central y ninguna espina pequeña de la que preocuparse, lo que facilita su preparación, cocción y servicio en casa. “Satisface el deseo universal de un pescado firme, carnoso y sin espinas. Su sabor no es pronunciado, aunque las pequeñas colas tienen un dulce frescor que, combinado con la textura, lo convierten en uno de mis pescados favoritos. Es especialmente adecuado para asar a la parrilla y también es estupendo en currys porque permanece intacto tras la cocción.” Rick
El rape es muy versátil y puede combinarse con sabores potentes de todo el mundo, así como con ingredientes británicos clásicos. La receta de rape al curry de Sri Lanka de Jack Stein, que aparece en su primer libro, El mundo en un plato, es un buen punto de partida: “En esta receta utilizo rape, que es más carnoso y menos susceptible a la cocción excesiva que muchos otros pescados. Me parece el compañero perfecto para un pescado al curry, ya que es bastante soso y soporta muy bien las especias”. Siga leyendo para descubrir diversas formas de cocinar rape en casa.
Receta de gloria de la mañana vietnamita
El pescado al horno puede resultar muy soso. Aumente el factor delicioso untándolo con salsa barbacoa asiática y asándolo hasta que se caramelice. Sabroso, dulce, con un toque picante y mucho sabor. En este caso estamos haciendo Barramundi al horno, pero casi cualquier pescado blanco firme servirá para esta receta.
La razón por la que el pescado frito es mucho más sabroso que simplemente meterlo en el horno es que se dora bien. Color = sabor con cualquier cosa, ya sean verduras o carnes. Los filetes de pescado se cocinan demasiado rápido en el horno para que adquieran color.
Para los filetes de pescado blanco, mi objetivo es una temperatura interna de 55°C/131°F (al sacar el pescado del horno, también conocida como “temperatura de extracción”), que es una cocción media. En el caso del pescado, esto significa que está recién cocinado, es decir, que la carne está muy jugosa y húmeda y no está cruda ni poco hecha. El calor residual durante el reposo aumentará la temperatura interna unos pocos grados, para dar una lectura final de alrededor de 58°C/136°F.
La FDA recomienda una temperatura interna de 63°C/145˚F, es decir, una cocción media-alta. Esto es seguro para todos los tipos de pescado blanco, ya que está bien cocinado. Sin embargo, los pescados más magros, como el bacalao, no quedan tan jugosos como a esta temperatura.
Receta coreana de rape
Seleccionar puntuaciónDar Fideos de arroz salteados con rape y verduras 1/5Dar Fideos de arroz salteados con rape y verduras 2/5Dar Fideos de arroz salteados con rape y verduras 3/5Dar Fideos de arroz salteados con rape y verduras 4/5Dar Fideos de arroz salteados con rape y verduras 5/5
Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre. Partir el chile por la mitad a lo largo, quitar las semillas y picar. Retira los tallos de las setas shiitake y corta los sombreros en láminas. Enjuaga las cebolletas y córtalas en diagonal en trozos de 2 cm de largo aproximadamente. Cocer los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escurrirlos, enjuagarlos y volver a escurrirlos.
Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén antiadherente (o wok), y saltear las almendras hasta que se doren, retirar con una espumadera. Añadir el rape a la sartén y dorar 1 minuto por cada lado. Retirar.
Añadir el aceite restante a la sartén y saltear el ajo, el jengibre, el chile, las setas y las cebolletas durante 2 minutos, removiendo constantemente. Añadir los fideos de arroz, las almendras, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jerez y el rape, cocer 2 minutos. Espolvorear con cilantro y servir.
