Receta de Rodaballo rebozado
Recetas de filete de rodaballo jamie oliver
Hervir el caldo de pescado, el vinagre y las chalotas durante 3-4 minutos. Añadir la nata y cocer otros 4-5 minutos hasta que la salsa adquiera una consistencia ligeramente cremosa. Sazonar con sal y pimienta (y vinagre si se desea). Justo antes de servir, añadir las frambuesas ligeramente picadas a la mezcla y recalentar suavemente la salsa.
Raspar y pelar las remolachas en tiras finas con un cuchillo de pelar o un pelador y colocarlas en agua helada para que queden crujientes y ligeramente rizadas. Cortar las patacas en trozos grandes y untarlas con aceite. Cocerlas en el horno a 330°F durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
Freír los filetes de rodaballo con mantequilla hasta que estén dorados, unos 3 minutos por cada lado. Sazonar con sal y pimienta. Saque con cuidado la carne del cangrejo de las nieves, utilizando tijeras si es necesario para abrir las pinzas. Colóquelas en un trozo de papel de horno y caliéntelas en el horno a 360°F durante unos 2 minutos.
Repartir las alcachofas de Jerusalén calientes en los platos. Colocar encima el rodaballo y espolvorear con perejil, cebolla roja y remolacha crujiente. Cubrir con el cangrejo de las nieves caliente y servir con salsa de frambuesa caliente.
Recetas de rodaballo a la sartén
Mi última receta os traía el estofado dálmata, una deliciosa mezcla de acelgas y patatas. Como ya he mencionado, se trata de una de las guarniciones más populares de Croacia para comer con pescado, y el pescado está por todas partes en Dalmacia. Así que antes de aventurarse en platos más complejos, primero hay que saber cocinar bien el pescado. Para ilustrarlo, he elegido una especie considerada por muchos como una de las mejores: el rodaballo.
Es cierto que el rodaballo no es el pescado más común en Croacia. En las últimas décadas ha sido víctima de la sobrepesca y de su propia popularidad. Según la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN, el rodaballo es una especie casi amenazada, y su población está disminuyendo. En Europa occidental, el kilo de rodaballo salvaje cuesta entre 60 y 80 dólares, y eso por el pescado entero, con la piel, la cabeza, la cola y las espinas: la carne representa sólo un tercio del peso total. La buena noticia es que ahora se cría rodaballo (aunque no en cantidades sustanciales en Croacia). En Nueva York, puedo conseguir rodaballo de piscifactoría por 25 dólares el kilo. Puede que no sea tan bueno como su homólogo salvaje, pero ya es un pescado estupendo.
Filetes de rodaballo con espina
Principio de páginaPESCADO PRIMEROTurbotEl rodaballo es un pescado plano que se encuentra en aguas frías de los países más septentrionales, sobre todo en el Ártico canadiense. Es similar al fletán, pero de menor tamaño, más tierno y con un sabor más intenso.
Todo nuestro rodaballo es capturado en estado salvaje por los pescadores inuit de Pangnirtung, frente a la costa de la isla de Baffin, en Nunavut. Nuestro pescado se congela rápidamente durante la cosecha de invierno y en menos de seis horas durante la cosecha de verano, y permanece congelado hasta su compra o ahumado. Captura salvajePesca sostenibleCalidad superiorFiletes de rodaballoIMG-2414Prima para ampliarIMG-2414Prima para ampliar1/1Filete de rodaballo crudo
*Siempre es mejor descongelarlo en el frigorífico durante la noche y consumirlo en 3 días*¿Interesado en comprar nuestro pescado? puede hacernos un pedido por email, teléfono o mensaje directo.o encontrarnos enMarketsPartnersOnline¡También ofrecemos entregas a domicilio y recogidas en la acera gratis ahora mismo!
Recetas de filetes de rodaballo
En una sartén precalentar una cucharada de aceite de oliva. Fría las zanahorias cortadas finas durante un minuto y añada las semillas de girasol. Salpimentar y freír un minuto más. Pelar la mitad de la naranja y cortarla en dados. Añadir a las zanahorias y freír durante 0,5-1 min más. Al final espolvorear un poco de canela y mezclar todo.
En otra sartén precalentar una cucharada de aceite de oliva. Fríe las zanahorias cortadas finas durante un minuto y añade las pipas de girasol. Salpimentar y freír un minuto más. Pelar la mitad de la naranja y cortarla en dados. Añadir a las zanahorias y freír durante 0,5-1 min más. Al final, espolvorea un poco de canela y mézclalo todo.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si tiene algún problema médico relacionado con la nutrición.
