Receta de Rodaja de bonito asada sobre vainas guisadas

Recetas con okra cruda

Ingredientes:300 ml de caldo Ichiban dashi (véase Cómo hacer Dashi (caldo Ichiban dashi-jiru en el blog de recetas)2-3 cucharadas de azúcar2-3 cucharadas de salsa de sojaMedia cebolla (cortada en rodajas de 5 cm de grosor)Carne de muslo de pollo con piel (cortada en trozos del tamaño de un bocado)2 huevos2 hojas de Mitsuba（o tirabeques escaldados, o si lo prefiere puede utilizar nori)Método:

Rinde para 4 personas cuando se hace sopa clara o sopa de miso El dashi Ichiban se utiliza para caldo claro (suimono), sopa de miso, salsa para mojar tempura, dashi-maki tamago (tortilla de huevo gruesa), chawan-mushi sopa de huevo al vapor y dashi y la lista sigue y sigue.Ingredientes5 tazas de agua (1 litro de agua), 10 g de algas secas (dashi konbu), 20 g de copos de bonito (hana-katsuo)

Cómo preparar el segundo caldo dashi (niban dashi)El niban dashi se utiliza para cocinar verduras, Nikujaga, Wagyu estofado con cebollas, zanahorias y patatas.Ingredientes500 ml de agua, reutilizar el alga kelp y los copos de bonito que se acaban de usar para hacer el ichiban dashi.昆布の効能 Sobre el kombuSegún el profesor Kazunaga Yazawa, de la Universidad de Ciencia y Tecnología Marina de Tokio, el kombu es rico en minerales marinos y fibra dietética. Estudios recientes demuestran que el componente colorante del kombu potencia la quema de grasas y previene la obesidad. También reduce el colesterol y los niveles de azúcar en sangre. Para ver al Flying Chef Shuji cocinar en Japón y en el extranjero: www.youtube.com/user/shujiozeki

Ensalada china de okra

Muchas recetas de Poke Bowl decepcionan con aliños insípidos y arroz insípido…. Olvídate de comprarlo en la tienda. La comida casera es realmente más sabrosa, puedes ponerle lo que quieras y además es mucho más barata.

Los ingredientes sí que lo son: un poco de pescado crudo magro y muchas verduras frescas. No te pases con el arroz si estás contando calorías, porque es un carbohidrato: el arroz de sushi sazonado es tan sabroso (sobre todo cuando se mezcla con el pescado marinado y el aliño) que es demasiado fácil comérselo a montones.

Al igual que otros platos de pescado crudo, como el ceviche y el tartar de pescado, los Poke bowls se pueden preparar con cualquier pescado que se pueda comer crudo en forma de sashimi. El atún es el clásico de los Poke Bowls, y el salmón también es muy popular.

Otros pescados adecuados para los poke bowls son: el pez rey, la trucha oceánica, el pez espada, la cola amarilla, el jurel y el bonito. Todos ellos son pescados que los japoneses utilizan para el sashimi porque tienen una carne blanda y un sabor relativamente suave.

El pescado apto para comer crudo se vende etiquetado como “pescado de calidad sashimi”. Es de mayor calidad y más fresco que el que se vende para cocinar, y suele ser más caro. Pero no se necesita mucho por ración, sólo unos 80 g.

Okra ohitashi

Durante siglos, los pueblos indígenas han cocinado con arcilla. En Nuevo México, la arcilla más utilizada es probablemente la micácea, recogida localmente y utilizada para hacer ollas porque la mica que se encuentra en ella de forma natural es un excelente conductor del calor. Otros tipos de arcilla se han utilizado tradicionalmente para hacer ollas, la palabra española para designar las jarras de cerámica en las que se cocinan guisos y sopas, o para almacenar agua o alimentos secos. En Pueblo Bonito, el mayor yacimiento de los pueblos ancestrales del Parque Histórico Nacional de la Cultura Chaco, en el noroeste de Nuevo México, los arqueólogos han encontrado tiestos y otras cerámicas que contienen restos de teobromina, lo que indica que el cacao, o chocolate, se consumía en el suroeste entre los años 1000 y 1125 d.C., y prueba que se comerciaba con productos entre las tribus de esta región y las del sur. Sin embargo, muchos científicos creen que la cerámica se utiliza en el Suroeste desde el año 200 d.C. aproximadamente.

En la actualidad, Walter Whitewater, cocinero diné (navajo), instructor de la Escuela de Cocina de Santa Fe y socio mío en nuestra empresa de catering, Red Mesa Cuisine, recuerda a su abuela hablando de alimentos que se sellaban en arcilla húmeda y se colocaban en un fuego abierto hasta que la arcilla se cociera y se abriera y se cocinara la comida de su interior. Esta antigua técnica de cocción en barro se ha utilizado en su familia durante generaciones; aquí le doy un toque contemporáneo.

Recetas tradicionales con okra

3Coloca una cazuela grande apta para horno a fuego fuerte y, cuando esté caliente, añade un chorrito de aceite. Añadir los jarretes de ternera y dejar que se caramelicen, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados. Retirar los jarretes y reservar. Añadir otro chorrito de aceite a la sartén, bajar un poco el fuego y añadir las zanahorias, rehogándolas hasta que estén blandas. Añadir los huesos asados, el rabo de buey y el anís estrellado, cubrir con el agua y dejar hervir a fuego lento, quitando la espuma de la parte superior. Cubrir con una tapa, meter en el horno y cocer durante 15 horas, comprobando de vez en cuando si es necesario añadir agua. Utilizar una olla gruesa con una tapa bien ajustada ayudará a retener la humedad4Precalentar el horno a 200°C/gas 6

5Haga la pasta de algas asadas el mismo día que empiece a hacer el caldo, ya que necesitará tiempo para colarse durante la noche. Coloque las algas en una bandeja para asar y cuézalas en el horno durante 20 minutos. Retírelas y, una vez frías, desmenúcelas e introdúzcalas en la batidora con el aceite. Triturar durante 7 minutos y, a continuación, meter en el congelador hasta que se solidifique. Sacar y meter en una bolsa de muselina, dejando descongelar toda la noche.