Receta de Tacos de pescado al pastor
Tacos de pescado epicurious
Los tacos al Pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.
Algunos os estaréis preguntando: “¿qué son los tacos al pastor?”. Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar finas lonchas de carne de cerdo adobada y apilarlas unas sobre otras.
Cuando la capa exterior de carne está asada, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores también se cocinen. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sujeta con la otra mano.
Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un sitio que los preparaba de forma tradicional con trompo. Por desgracia, cerraron no hace mucho.
Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no usa trompo, ¡los sabores son casi perfectos!
¿De qué está hecha la salsa al pastor?
La base de sabor del al pastor está bastante bien definida. El adobo es esencialmente una salsa hecha con chiles, ajo y vinagre, junto con cualquier otro aroma que desee. Es esencial utilizar chiles secos frescos.
¿Qué contienen los tacos al pastor?
Los tacos al pastor son finas lonchas de carne de cerdo adobada que se convierten en el mejor taco. Sírvelos con cebolla, piña y cilantro y tendrás una fantástica cena que tu familia devorará. Los Tacos Al Pastor son finas lonchas de carne de cerdo adobada que se convierten en el mejor taco.
Qué es el pez pastor
El ligero dulzor y la rica textura del pescado al pastor -carnes marinadas con achiote- combinan a la perfección con vinos tintos jugosos y afrutados, especialmente Pinot Noirs de California. Me encantan nuestros dos Pinot Noir de Ceja Vineyards, uno de Carneros y otro de la costa de Sonoma. Comparten el mismo ADN pero exhiben diferentes aromas y sabores, y ambos son la combinación perfecta para los tacos al pastor.
Coloque los filetes individuales en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y dórelos durante dos minutos por cada lado. Corte el pescado en rodajas gruesas, colóquelas sobre tortillas de maíz calientes y sírvalas con salsa de habanero, piña y tomate y una o dos copas de Pinot Noir.
Tacos de raya
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llevo trabajando en esta receta más tiempo que en ninguna otra. El número de veces que le he dicho a Erin: “Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene”, sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contenta con los resultados es mayor del que me gustaría contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando la buena gente de Columbus Food Adventures me llevó a un tour relámpago de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
En ellos, las taqueras marinan finas lonchas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y especias aromáticas coloreadas de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Receta de tacos de pescado
Prepare el adobo. Ponga el ajo en un plato pequeño apto para microondas, cúbralo con agua y métalo en el microondas durante 1 minuto. Escurrir y colocar en una jarra de licuadora. Añade el polvo ancho junto con las especias y hierbas, el vinagre, 1 1/4 tazas de agua hirviendo y 1 1/2 cucharadita de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Medir 1/3 de taza. Pasar el resto a un recipiente con tapa hermética y refrigerar para otro uso.
Prepare la salsa. Tueste los chiles en una sartén sin engrasar a fuego medio, dándoles la vuelta durante un minuto más o menos hasta que estén aromáticos y huelan a tostado. Colócalos en un bol pequeño, cúbrelos con agua caliente del grifo, apóyalos con un plato y déjalos en remojo unos 30 minutos.
Escurrir los chiles y ponerlos en la jarra de la batidora con el ajo y los tomatillos (y todo su jugo). Licuar hasta obtener un puré grueso. Añada agua suficiente para que la salsa tenga una consistencia fácil de remover con una cuchara, pruébela y sazónela con sal. Un poco de azúcar puede ayudar a realzar el sabor afrutado natural de los chiles. Vierta aproximadamente 2/3 de la salsa en una fuente. Vierta el resto en un cazo pequeño y añada el zumo de naranja y el caldo de pollo. Deje que hierva a fuego lento. Pruebe y añada un poco más de sal y azúcar si cree que la salsa lo necesita. Mantener caliente al lado de la parrilla.
