Receta de Típico plato de Sardinas a la provenzal
Sardinas fritas a la italiana
Etapa 3: Marsella – La Grande Motte Es desde Marsella donde Gabriel Gaté nos presenta la maravillosa cocina de la Provenza. Nos lleva a uno de sus mercados franceses favoritos, en Aix en Provence. El excéntrico gendarme francés François prepara una sabrosa receta de sardinas marinadas.
12 sardinas frescas de tamaño mediano unas 3 cucharadas de aceite de oliva con limón sal y pimienta negra recién molida½ cebolla mediana1 zanahoria baby mediana1 cucharadita de semillas de cilantro1 hoja de laurel4 ramitas de tomillo2 dientes de ajo¼ de taza de vinagre blanco de buena calidad (yo uso vinagre de champán)½ taza de agua fríaun poco más de aceite de oliva con limón para rociar
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Sardinas fritas a la griega
OK – así que este post es de agosto de 2016 de otro sitio web que realmente no mantengo. Debería haber puesto estas recetas aquí, no estoy seguro de por qué no lo hice. Lo principal es que las dos recetas son aproximaciones de la increíblemente deliciosa comida al estilo provenzal de mi amigo Alex Jackson en su restaurante Sardine en Londres. El titular es: Alex acaba (por fin) de publicar un libro de cocina con sus recetas y estoy *realmente* emocionada por comprarlo y cocinar con él.
A continuación, dos recetas inspiradas en una conversación que mantuve con Alex Jackson, el chef y fundador del recién inaugurado restaurante Sardine. En su menú de estilo provenzal hay versiones brillantes de estos platos, ambos auténticos clásicos. Las mías no son exactamente iguales: el tomate de Jackson incluye cerdo y albahaca, y su sopa lleva pasta. Leí la receta de Elizabeth David de Soupe au Pistou en French Provincial Cooking (también citada por Jackson) para obtener un método. Los ingredientes son distintos, David incluye judías y patatas, que yo no tenía, y no utiliza corteza de parmesano, pero el método es muy parecido. Compré la carne picada de ternera en el gran Waitrose del Brunswick Centre, en Bloomsbury, y estoy seguro de que una mezcla de carne picada de cerdo y ternera también sería buena si no estuviera disponible.
Recetas de filetes de sardina
Las anchoas a veces tienen mala fama, pero este pequeño pescado salado y fragante puede potenciar toda una serie de platos. Tanto las variedades frescas como las enlatadas tienen un delicioso sabor que encantará a los aficionados al marisco. Si busca una nueva forma de disfrutar de las anchoas, pruebe una de estas sabrosas recetas.
Si utiliza la variedad en conserva, no tire el aceite. Añada un poco a las salsas o al aliño de ensaladas para darles un elemento extra de umami, pero sepa que quizá deba reducir la cantidad de sal de la receta para tener en cuenta la salinidad del aceite.
Sardinas al estilo mediterráneo
Este libro sería un regalo ideal. Tiene un aspecto fantástico tanto en la página como en la mesa de café y contiene platos franceses modernos que parecen bastante sencillos de preparar. Si le gusta la comida fresca y el estilo de vida provenzal, este libro es para usted.
Como cocinero aficionado que siempre busca algo original y auténtico, “Sardina” me levanta el ánimo cada vez que leo las recetas e imagino la comida en mi plato. Alex te transporta a la Provenza con su estilo descriptivo y fácil de escribir, pero lo más importante para un cocinero casero es que sus recetas no son demasiado complicadas en cuanto a métodos o ingredientes.
Compré este libro después de ir al restaurante Sardine en Londres. Brillantes y fáciles receptores de ISH para el cocinero casero. Realmente evoca la sensación del sur de Francia. lo disfruté mucho y ya he cocinado algunas cosas, comida increíble para cenas fáciles, volveré cotinuamente a este libro y al restaurante. mi pareja me ha pedido que mencione el hecho de que Alex es “tímido”.
