Receta de Tiradito de lenguado Peruano
La Sonora Santanera – Los Luchadores (Live)
Una de las cocinas más innovadoras y sabrosas del mundo, la comida peruana ha sido constantemente anunciada por chefs y medios de comunicación de todo el mundo como la “próxima gran cosa”. Se están abriendo restaurantes peruanos por todo Estados Unidos, con 20 sólo en San Francisco, entre ellos Limón y La Mar.
Acurio guía a los cocineros por toda la gama de la vibrante cocina peruana, desde clásicos populares como la quinoa y el ceviche y el lomo saltado hasta platos menos conocidos como el amaranto y el ají amarillo. Por primera vez, el público podrá llevar a su propia cocina los sabores de uno de los destinos culinarios más populares del mundo.
Delicioso pescado peruano preparado de 4 maneras diferentes en La
Al parecer, el primer Tiradito se originó probablemente en el departamento costero de Piura. Su singular nombre habría derivado de la palabra “estiradito”, que significa “estirado”, en referencia a las largas y delgadas tiras de pescado que utilizaban para su armado.
En primer lugar, deberá reunir los siguientes ingredientes: 1,1 libras de lenguado (asegúrese de que el producto sea fresco), 6 onzas de ají amarillo, 2 onzas de hojas de cilantro, 2 granos de maíz, sal, 4 rodajas de ají limo rojo y 4 rodajas de ají limo amarillo, 4 batatas (2 amarillas y 2 moradas, todas hervidas), jugo de limón (use 16 limones) y 5 cubos de hielo.
Una vez que tengas todo, corta el lenguado con mucho cuidado en rodajas muy finas. Cada una debe ser perfecta, porque si las cortas demasiado gruesas o se rompen durante el proceso, el aspecto general de tu plato podría verse comprometido.
A continuación, deja enfriar el pescado en la nevera durante unos minutos. A continuación, colóquelo en un recipiente o cuenco de cristal y añada todos los ingredientes para la salsa: todos los pimientos de ají, el zumo de limón (asegúrese de colarlo antes de añadirlo para eliminar cualquier pepita o trozo de fruta), la sal y el hielo.
Michael Ellis sobre la cocina nikkei
El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al crudo y al carpaccio, en salsa picante[1][2]. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana. [3] El tiradito se diferencia del ceviche en dos aspectos: el tiradito se corta en rodajas, mientras que el ceviche se corta en cubos;[4] y el tiradito se salsea inmediatamente antes de servirse, por lo que está crudo, mientras que el ceviche se marina previamente, por lo que está “cocinado”. 5] Algunos autores también afirman que el tiradito no contiene cebolla,[6] pero esto no es universal.
Cómo cortar un pescado para hacer cebiche y tiradito
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha declarado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, ají, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.
