Receta de Trucha meuniere
Trucha meunière julia niño
Gordon RamsayCelebrity chefGordon Ramsay es un célebre chef con varias estrellas Michelin. Nacido en Escocia, tiene restaurantes por todo el mundo: Reino Unido, Francia, Singapur, Hong Kong y Estados Unidos. Es un orgulloso padre de cinco hijos (se abre en una pestaña nueva) y muchas de sus recetas son especialmente apropiadas para agasajar a la familia o a un grupo de amigos. Se formó con algunos de los chefs más reputados del mundo, como Albert Roux, Marco Pierre White y Guy Savoy, y abrió su primer restaurante, Restaurant Gordon Ramsay, en 1998.
¿Qué significa meuniere en cocina?
Meunière (Reino Unido: /ˌmɜːniˈɛər/, US: /ˌmʌn-/, francés: [mønjɛʁ] ( escuchar); lit. a la manera del molinero’) es tanto una salsa francesa como un método de preparación, principalmente para el pescado, que consiste en mantequilla marrón, perejil picado y limón.
¿Hay que poner la trucha en remojo antes de cocinarla?
No es necesario remojar el pescado en salmuera o agua antes de cocinarlo para quitarle el sabor a barro. Preferimos no lavar ni remojar nunca el pescado entero o fileteado en agua o cualquier otra solución (excepto un adobo) antes de cocinarlo, ya que afecta a la textura y, en última instancia, al sabor del pescado.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay la trucha?
Para cocinar el pescado, calentar una sartén antiadherente y añadir el aceite de oliva. Fría el pescado, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos y medio o hasta que la piel esté crujiente, luego déle la vuelta y cocínelo durante 30 segundos solamente. Sazonar ligeramente y dejar reposar en la sartén unos minutos.
Trucha meunière origen
Nota: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Sin añadir aceite, tuesta las almendras en una sartén hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar. Calentar la mantequilla clarificada en la misma sartén. Freír las alcaparras unos 3 minutos hasta que estén crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Calentar la mantequilla en la misma sartén hasta que haga espuma y huela ligeramente a nuez. Añadir la ralladura de limón y el zumo. Pasar 4 cucharadas de la mezcla a un cuenco. Mezclar las hierbas con el resto de la mantequilla, sazonar con sal y reservar.
Vierta la harina en un plato llano. Salar los filetes de pescado y pasarlos por la harina. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente. Freír el pescado unos 3 minutos por cada lado, emplatarlo y rociarlo con la mantequilla de limón. Esparcir por encima las almendras y las alcaparras reservadas, servir con la ensalada de patatas.
Trucha meunière emeril
Esta receta se elabora con mantequilla, harina y zumo de limón, y es una de las recetas de pescado más famosas de Francia. Puede utilizar cualquier otro pescado blanco delicado, como tilapia o eglefino, en lugar de lenguado para obtener una versión moderna de esta clásica receta francesa.
El lenguado meuniere se puede preparar con otros tipos de pescado blanco, pero el auténtico lenguado se considera el mejor porque tiene un sabor muy delicado. La receta tradicional lleva zumo de limón, pero a mí me gusta añadir vino blanco a mi versión. Puede utilizar cualquier vino blanco seco que tenga a mano y añadir un chorrito más de zumo de limón si lo prefiere. La mantequilla es otro elemento fundamental de este plato, y le da al lenguado meuniere su rico sabor característico. A algunos cocineros también les gusta añadir un poco de ajo o chalota a la salsa, pero yo prefiero mantener la receta lo más reducida posible para que no eclipse el delicado sabor del pescado.
La mejor manera de preparar esta salsa es cocer el pescado y mantenerlo caliente mientras se prepara la salsa. La razón es que una vez que se empieza a preparar la salsa, se hace rápidamente, así que hay que tener los ingredientes listos.
Meunière de trucha entera
Suena elegante, pero no creerá lo sencillo que es. Funciona con trucha entera o filetes de cualquier pescado blanco delicado. El lenguado Meuniere es un clásico francés. Lo he visto en menús “chi-chi” por mucho dinero y la verdad es que no tiene nada que ver.
Se extiende la harina en una fuente y se mezclan los condimentos. Calentar suficiente mantequilla en una sartén (o sartenes) para cubrir bien el fondo. Pase el pescado por la harina sazonada, sacuda el exceso y fríalo hasta que esté dorado y crujiente (unos cinco minutos para los filetes delgados, de 5 a 7 minutos por cada lado para la trucha entera).
Retirar y mantener caliente. Vierta la mantequilla quemada. Añadir otras 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Cuando espume, exprimir el limón, dar vueltas y verter sobre el pescado. Espolvorear con perejil y almendras tostadas.
