Dulce de membrillo casero
Recetas con membrillo
Generalmente, la gente piensa que los membrillos son una especie de híbrido entre manzanas y peras, pues bien, están totalmente equivocados. El nombre italiano del membrillo es cotogno: pertenece a la familia de las rosáceas, la misma de los manzanos y los perales, pero está clasificado en el género Cydonia, que es una subespecie vegetal muy diferente.
El membrillo tiene una historia muy antigua: los babilonios y los griegos lo cultivaban, es uno de los árboles frutales más antiguos que se conocen. Se extendió por toda Asia Menor y el Cáucaso, y empezó a crecer también en la zona mediterránea. Italia es uno de los países donde los membrillos encuentran un suelo muy fértil para arraigar, podemos encontrar algunos lugares donde crecen espontáneamente.
Las familias campesinas italianas utilizaban los membrillos como refrescante para sus armarios, hasta que se les ocurrió cocinarlos añadiéndoles azúcar para neutralizar su sabor agrio. Así nació el dulce de membrillo, una especie muy peculiar de mermelada de manzana con una consistencia firme, nacida en la cocina de los campesinos del norte de Italia se ha convertido actualmente en una receta de la tradición italiana.
¿De qué está hecho el dulce de membrillo?
El dulce de membrillo se elabora con las pieles y el corazón, incluidas las pepitas, que se desecharon al preparar el queso de membrillo. Se cuecen hasta reducir su volumen a la mitad y se tamiza el agua. Por cada 1.000 ml de agua, se añaden 500 g de azúcar y se vuelve a hervir el brebaje, hasta alcanzar el punto de hebra.
¿Cómo se consigue que cuaje el dulce de membrillo?
Deje caer una cucharadita del líquido sobre uno de sus platos fríos y déjelo reposar unos segundos. A continuación, empuje la gota de dulce con la uña para ver si se arruga. Si se arruga, el membrillo estará cuajado y podrá introducirse en los tarros calientes y cerrarlos.
¿Tiene el membrillo un alto contenido en pectina?
Los membrillos son duros y no pueden comerse crudos, pero tienen un sabor maravilloso y fragante cuando se cocinan. Las semillas contienen una elevada proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles.
El membrillo de los grandes chefs británicos
Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una gelatina tan exquisita. Una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.
El membrillo crudo es una fruta amarilla y grumosa que se parece a una pera deforme, con la pulpa de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan producen un zumo delicadamente aromático de un color rosado único. El membrillo pertenece a la familia de las rosáceas, al igual que las manzanas y las peras.
Jalea de níspero
Susanne A. Schalz en el Hotel Villa Meererbusch. “Pott in Farbe”.21. Noviembre 2018 “Érase una vez en América”. 300 años de arte americano en el Wallraf-Richartz-Museum de Colonia. Hasta el 24 de marzo de 20196. Diciembre de 2018
Dulce de membrillo, mermelada de membrillo, fruta de membrillo para untar. Zumo de membrillo, dulce de membrillo, licor de membrillo o vino de membrillo. Nuestros bisabuelos y abuelos tenían el membrillo en realidad todavía “en el plan”, respectivamente en la despensa. El membrillo también se utilizaba de muchas maneras como planta medicinal. Hoy en día, sin embargo, la aromática fruta amarilla, que en cierto modo se parece a una manzana o una pera, está casi “olvidada”. Pensamos que es un error. De hecho, la mayoría de las aproximadamente 200 variedades de membrillo son incomestibles crudas, pero saben muy bien cocidas, al vapor o al horno. Y se pueden servir con platos contundentes o dulces. La prueba es nuestro membrillo casero.
El membrillo es originario del Cáucaso, pero también es común en Turquía, Irán, Turkmenistán, Siria y Afganistán. Los primeros indicios de membrillos cultivados en el Cáucaso se remontan a hace 4000 años. En Grecia se encuentran desde el año 600 a.C., y los romanos desde el 200 a.C. En Europa Central sólo se cultivan desde el siglo IX. Aquí, esta planta amante del calor se encuentra preferentemente en regiones vinícolas.
Gelatina de manzana
En la fase 1, incluya los corazones y las pepitas de membrillo que puedan haberse caído durante el proceso de troceado, ya que contienen pectina natural. No lave la bolsa de gelatina ni la tela de muselina con detergente o agua jabonosa. A medida que la gelatina se acerca a su punto de cuajado, las burbujas de la superficie de la gelatina hirviendo empiezan a subir a la parte superior del cazo, hasta el punto de que hay que vigilar que la gelatina no se desborde. También se dará cuenta de que las burbujas aumentan gradualmente de tamaño y empiezan a tener un bonito aspecto glaseado. Puede parecer desalentador con todas las instrucciones, pero en realidad es muy sencillo de hacer. Con este método se consigue una gelatina excelente que se conserva muy bien (¡hasta 2 años!) si dura tanto.
