Recetas fáciles con mascarpone

Si le gusta la comida italiana, seguro que ha oído hablar del mascarpone. Este queso italiano, suave y sedoso a la vez, es un ingrediente tan habitual en los restaurantes italianos como la mozzarella, al menos si sirven postre.

En cambio, en los hogares italianos es harina de otro costal. Aunque los italianos adoran los platos tradicionales a base de Mascarpone, no figuran necesariamente entre los que preparan ellos mismos en casa. El queso Mascarpone parece ser más un ingrediente de cocina que algo que se consuma crudo, aunque pueda actuar fácilmente como cualquier otro queso untable.

El mascarpone es un tipo de queso italiano de pasta blanda, algo similar al queso crema americano. El queso Mascarpone y el queso crema americano tienen métodos de producción similares: ambos son variedades de queso untable de pasta ácida que no requieren maduración antes de su consumo. A menudo, incluso se hace referencia al Mascarpone como queso de nata italiano. Sin embargo, existen ciertas diferencias en el proceso de producción que los diferencian.

La diferencia más significativa es la base: mientras que el queso crema americano se elabora con leche entera, el queso Mascarpone se elabora con nata espesa. El contenido en grasa del queso crema suele oscilar entre el 30 y el 40%. En comparación, el contenido en grasa del queso Mascarpone suele superar el 60%, y no es raro que llegue hasta el 75%. Esta diferencia en el contenido de grasa hace que el queso Mascarpone tenga una textura más sedosa y cremosa, y un sabor más rico, con una acidez más pronunciada pero con matices más dulces. En general, el perfil de sabor del queso Mascarpone es más complejo y robusto. Aunque el queso crema puede ser un excelente sustituto del Mascarpone, suele dar como resultado platos menos ricos y cremosos, por lo que la mayoría de los chefs aconsejan modificarlo un poco y batirlo con nata espesa para imitar la textura adecuada del Mascarpone.

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Postre de mascarpone al limón

Te enseño cómo hacer mascarpone casero, o queso crema al estilo italiano, que es muy parecido al queso crema normal, pero mucho mejor en todos los sentidos. No es tan picante, pero es más rico y decadente. Tanto si vas a utilizarlo en postres clásicos como la tarta de queso o el tiramisú, como si prefieres untarlo en el pan, esta receta no puede ser más fácil y sólo requiere 2 ingredientes.

Dejaré la verdadera elaboración del queso a los expertos, ya que su Cheddar, Brie y blues serán casi con toda seguridad mejores que cualquier cosa que yo pueda hacer, y créanme, lo he intentado. Pero hay algunos quesos sencillos y frescos que cualquiera puede hacer en casa, y el mascarpone es uno de los mejores. También es uno de los más fáciles, ya que sólo lleva dos ingredientes y hay que removerlo durante unos minutos.

Hay muchos métodos para elaborarlo, pero todos consisten en calentar la nata, añadir zumo de limón u otra forma de ácido y dejar que la mezcla espese toda la noche en el frigorífico. Algunas versiones utilizan menos calor y tiempos de cocción más cortos para obtener un mascarpone más suave, pero yo prefiero ir más allá, ya que me gusta una crema de queso firme y relativamente seca. En cualquier caso, el mascarpone recién hecho no puede ser más fácil, y si le gusta el queso crema normal, le encantará.

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Pero no se trata de un plato dietético. De hecho, como puede ver en el desglose nutricional de la ficha de la receta, es bastante calórico y rico en grasas. Para una opción más baja en calorías y grasas, utilice requesón o queso cottage.

Incluso puede utilizar nata líquida y batirla hasta obtener una crema homogénea. Pero tendrás que endulzarla un poco más, porque a diferencia del esclavizante mascarpone, la nata doble es prácticamente insípida. Es como comer aire, como dirían mis hijos.

Postre de chocolate con mascarpone

La crema con café y queso mascarpone es un postre realmente fácil de hacer y muy versátil. Para prepararlo sólo necesitarás unos pocos ingredientes -nata, queso mascarpone, café y azúcar glas- y apenas 10 minutos; una idea perfecta para cuando no tienes tanto tiempo y puede que incluso invitados a cenar. Pero también es una receta que puede hacer perfecto un rico desayuno de domingo, gracias a su energía y dulzura. Sírvelo en tazas de café, acompañándolo de galletas y sorprenderás a todos. Veamos cómo hacerla.

Pasa la mitad de la mezcla a una manga pastelera. Rellena 4 tazas de café con una espátula (6), dispón el resto de la mousse dejando que salga de la manga pastelera con boquilla de estrella. Decorar con chocolate y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir (7).

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Puedes preparar la crema con café y queso mascarpone con antelación y guardar los vasitos en el frigorífico hasta el momento de servir. Si quieres que sea menos dulce, puedes reducir a la mitad la cantidad de azúcar glas. Puedes sustituir el queso mascarpone por queso ricotta u otro queso fresco, lo importante es que tenga una consistencia cremosa, para que la crema quede bien mezclada. Si te gustan los contrastes entre dulce y salado puedes probar con un queso de cabra fresco. Decora la crema como más te guste; en lugar de trocitos de chocolate, también quedarán bien frutos secos o sirope de frutas casero.