Receta de Alegrías
Recetas con amaranto
El amaranto es una fuente de nutrición y sabor: es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Esta versión de la alegría, un dulce tradicional mexicano hecho de semillas de amaranto infladas, presenta los sabores del café de olla, un estilo mexicano de café preparado con canela y cáscara de naranja y endulzado con piloncillo, un azúcar moreno crudo con rico sabor a melaza. En este caso, el piloncillo se sustituye por sirope de arce y azúcar granulado, que le añaden un rico toque masticable. La sartén está lo suficientemente caliente como para reventar el amaranto cuando unas gotas de agua se evaporan al contacto.
Alegría méxico
La alegría es un dulce mexicano elaborado con semillas de amaranto y miel o azúcar que se produce principalmente en el pueblo de Santiago Tulyehualco, en la delegación Xochimilco de la Ciudad de México. Desde el siglo XVI se le conoce como alegría[1][2][3] La alegría de Tulyehualco fue declarada oficialmente Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México en septiembre de 2016[4].
El amaranto es una planta originaria de México. En la época prehispánica, además de formar parte de la dieta de los indígenas, se utilizaba como moneda y con fines ceremoniales. Se hacían figuras de amaranto y miel como ofrendas a los dioses[3]. Para acabar con esas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió el cultivo del amaranto. La planta empezó a caer en desuso[5] porque los que seguían cultivándola se enfrentaban a ser condenados a muerte como castigo[2].
Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir amaranto[5]. Estos dulces se preparan inflando las semillas en una sartén caliente sin aceite[6]. Al terminar, se mezclan con miel o jarabe de azúcar y, a veces, con añadidos como semillas tostadas (por ejemplo, de cacahuete o calabaza) o frutos secos troceados. La mezcla se moldea en diferentes formas y se envasa para su venta[1].
Dulce de amaranto mexicano
Saltar al contenido principalLa leyenda cuenta que este dulce de la “alegría” obtuvo su nombre a mediados del siglo XVI, cuando Fray Martín de Valencia preparó una mezcla de semillas de amaranto infladas y miel; cuando los indígenas lo probaron, se sintieron tan felices que comenzaron a cantar, bailar y tocar música como lo hacían en muchos rituales prehispánicos y lo siguen haciendo en la fiesta anual de la alegría que se celebra en Tulyehualco. La alegría sigue siendo uno de los dulces más antiguos de México, pero ahora se elabora con azúcar o miel y piloncillo. En los climas tropicales de Veracruz probé unas increíblemente crujientes, que me sorprendieron mucho por la humedad de la región; un hombre que lleva más de cuarenta años elaborando estas golosinas me contó que su truco consistía en añadir un poco de glucosa. Este maravilloso dulce nutritivo e histórico se forma en redondeles o bloques y se suele decorar con nueces, pipas de calabaza y pasas, como he hecho yo aquí. Ingredientespara unas 2 docenas1/2 taza de nueces pecanas tostadas picadas1/2 taza de cacahuates ligeramente tostados1/2 taza de pasas oscuras1/2 taza de semillas de calabaza ligeramente tostadas8 onzas de piloncillo picado1/2 taza de miel1/2 cucharadita de jugo de limón o lima recién exprimido4 onzas de semillas de amaranto infladasNota de la cocineraSe hacen mejor en días y lugares no muy húmedos; si vives en una zona donde siempre hace calor, añade 2 cucharadas de glucosa a la mezcla de miel.
Receta de alegria de chocolate
Todos los años, a mediados de febrero, se celebra en Ensenada el tradicional carnaval del puerto, que es lo que hacen las ciudades portuarias. Mis papás siempre nos llevaban a ver el desfile por la tarde y esa era mi parte favorita ya que nos traían muchos dulces, uno de ellos eran las “Alegrías”, estas acogedoras barras de amaranto tienen un sabor delicioso. Esta receta se originó en el estado de Morelos, México, ahí hacen estas increíbles formas y combinaciones, pero hoy en día las alegrías son muy populares en todo México.
Las alegrías también son extremadamente nutritivas, el amaranto es la pequeña semilla que se utiliza para hacer estos dulces mexicanos, el amaranto es similar a la quinua y de hecho es tan saludable como la quinua, ya que contiene altos niveles de proteína. En México el amaranto se consume desde hace mucho tiempo. Los mayas y los aztecas solían comer mucho de este grano como parte de su dieta y era considerado un ingrediente muy importante.
Primero se revientan las semillas de amaranto. Calienta una sartén con tapa de cristal, prueba primero con unas pocas semillas para ver si la sartén tiene la temperatura adecuada. Recuerda que las semillas se queman fácilmente, por eso te sugiero que uses una tapa de vidrio, para que puedas ver cuando las semillas dejan de explotar. Hazlo en tandas pequeñas, yo hice una cucharada a la vez. Pon el amaranto reventado en un bol aparte y reserva.
