Receta de Alfajores de arroz
Receta de alfajores cubiertos de chocolate
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Caja con 18 deliciosos y ligeros alfajores elaborados con arroz integral inflado, rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate ligeramente amargo. Una alternativa más ligera a los alfajores tradicionales, estos Cachafaz son una opción inteligente para una merienda en la escuela o en el trabajo.
Alfajores con cajeta
Cuando sabes que tienes un tarro de cajeta casera a menos de una hora de distancia, todos tus pensamientos se ponen a su servicio. Te la imaginas sobre cualquier cosa, desde torrijas a helados, y cómo sus notas de caramelo y toffee mejorarían la vida en general.
Su textura singularmente frágil procede de la maicena, que reduce la necesidad total de harina en la masa, minimizando el desarrollo del gluten para obtener un shortbread crujiente pero suave como el polvo. En lugar de crujir o romperse, los alfajores ceden al menor roce, evitando que su cremosa carga se salga por los lados.
Una vez que el alfajor está listo, todo se reduce a la elección del relleno. Para la mayoría, la respuesta es dulce de leche, o su homólogo ultra-espeso, manjar. Pero, a la hora de la verdad, la cajeta siempre estará cerca de mi corazón. No sólo es más rápida y fácil de preparar, sino que es más sabrosa que el dulce de leche más soñado.
Y es que ni el dulce ni la cajeta son caramelos propiamente dichos, pues de lo contrario su sabor estaría en igualdad de condiciones. El color, el sabor y el aroma característicos de estas especialidades latinoamericanas no proceden del azúcar caramelizado, sino del pardeamiento de Maillard de los aminoácidos, en particular la lisina y la cisteína. Ahí es donde las cosas se ponen interesantes porque, en comparación con la leche de vaca (la base del dulce de leche), la leche de cabra tiene dos veces más lisina y cinco veces más cisteína, lo que propicia una transformación más sabrosa hacia la cajeta. Si quieres, puedes consultar el desglose completo de sus diferencias en mi artículo aquí.
La mejor receta de alfajores
En Argentina hay una tienda especial, el quiosco, que es básicamente una especie de estanco pero con una increíble cantidad de dulces. Es un vendedor de golosinas, papas fritas, galletitas, cigarrillos y, a veces, juguetes. O mejor dicho, el terror de las madres: todo muy calórico y lleno de azúcar, y con insinuantes juguetes y pegatinas.
Los alfajores tienen un lugar de honor en el quioco, con unos 30 tipos que se pueden encontrar en la tienda. El afán por los alfajores es tan grande que lo único sin gluten que se encuentra en un quiosco argentino es una especie de alfajor hecho con tortas de arroz y relleno de cremas como el dulce de leche. Una pálida imitación del suntuoso manjar.
La patria de los alfajores argentinos es Mar del Plata, hasta fines de los ’90 era casi obligatorio comprarlos allí durante las fiestas y llevarlos a casa como regalo o para disfrutarlos como un último bocado de vacaciones. En los ’90 la famosa y pequeña empresa Havanna de Mar del Plata se ha expandido y ahora sus alfajores están por todas partes.
En Valverde del Camino el alfajor de bizcocho se elabora con una mezcla de miel, almendras, miga de pan, canela y clavo cerrada entre dos obleas, o mejor dicho entre dos hostias. Eran los dulces que las mujeres preparaban para vender durante las Ferias y Romerías como las de Sevilla.
Recetas con leche de cabra
Elija entre nuestros 4 sabores: relleno de caramelo y recubierto de chocolate negro, relleno de limón y recubierto de chocolate negro, relleno de caramelo y recubierto de chocolate blanco y relleno de crema de cacahuete y recubierto de chocolate negro.
Ingredientes: Arroz integral, Recubrimiento (azúcar, aceite de palma hidrogenado, leche desnatada en polvo, manteca de cacao, aroma artificial, betacaroteno, lecitina de girasol), Relleno ( aceite de palma hidrogenado, cacao en polvo, leche desnatada en polvo, azúcar en polvo, aroma artificial, betacaroteno, lecitina de girasol). CONTIENE: LECHE.
