Receta de Arroz con castañas
Relleno de arroz y castañas
Presentamos aquí una receta habitual que simboliza el otoño en Japón. El kuri, o castaña japonesa, puede hervirse y comerse sin cáscara o cocinarse con arroz, como en esta receta. El kuri añade un toque de sabor dulce al arroz, y su color amarillo brillante hace una bonita presentación que nos recuerda al otoño.
Utiliza el vaso medidor que viene con tu arrocera. Enjuague el arroz hasta que salga el agua, escúrralo y póngalo en la olla interior. Añada el mirin y la sal, luego añada agua hasta el nivel correspondiente para “ARROZ BLANCO”.
Receta de kuri gohan
Este sofisticado arroz pilaf se remonta a las cocinas de los palacios otomanos y está repleto de sabor. Me encantan las diferentes texturas y sabores de este arroz con pasas de Corinto, piñones y hierbas frescas. Se ha disfrutado tanto en Estambul como en Anatolia; mi madre lo preparaba en ocasiones especiales y para Nochevieja; tradicionalmente se le añadía también hígado de cordero cortado en dados, como lo tengo en mi libro de cocina Ozlem’s Turkish Table. Puede servir este plato solo, con una rodaja de limón y pepinillos turcos, tursu, o con la ensalada del pastor de pepinos, pimientos y tomates, Coban Salata, de mi libro de cocina La mesa turca de Ozlem. Este arroz especial con hierbas también se utiliza tradicionalmente como relleno de pavo y pollo, para celebrar la Nochevieja en casa. También se puede acompañar con mi brocheta de berenjena/berenjena y pollo al horno, Patlicanli Firin Tavuk, de Ozlem’s Turkish Table.
Arroz con setas y castañas
Descubrimiento. ¿No es eso de lo que trata la red mundial? Espoleados por la curiosidad, seguimos hilos de información sólo para encontrar nuevos hilos y ampliar así nuestros conocimientos sobre casi cualquier tema, y luego quizás empezar otro hilo.
A mí me ocurre a menudo cuando leo un comentario de otro escritor gastronómico en un blog que sigo y me lleva al sitio web de ese blogger. De hecho, así es como encontré la receta para el post de hoy. Leí un comentario de Stefano Arturi sobre Marcella Hazan en el blog Another Year in Recipes, de Diane Darrow, que me llevó a su propio blog, Italian Home Cooking.
La receta era de un plato siciliano, arroz con castañas, o risu chi castagni. Como me gustan las castañas desde que era niño, me intrigó la receta y tuve que hacerla, aunque no estaba muy seguro de cómo saldría. Tenía algunas reservas sobre cómo combinarían las texturas de los dos ingredientes principales.
Me complace informar de que combinaron de maravilla, al igual que sus sabores, especialmente cuando se realzaron con el pecorino, las hierbas frescas y la ralladura de limón. A continuación, mi adaptación de la receta de Arturi, que tiene su fuente en el libro Sapori di Sicilia de Giovanni Coria.
Arroz con castañas y kamehameha
Todos los años por estas fechas, se me antoja constantemente uno de mis alimentos favoritos, el kuri-gohan, o arroz con castañas. La combinación de castañas dulces sobre el dulzor aún más sutil del shinmai (arroz recién cosechado) es irresistible. (Echa un vistazo a mi receta clásica para preparar arroz con castañas de 2016).
Y, sin embargo, a menudo dudo en prepararlo porque la preparación puede ser una molestia. Incluso después de quitarle la rebaba puntiaguda, la castaña se protege dentro de otras dos capas de piel. La capa exterior, llamada onikawa -o “piel de ogro”- no es tan difícil de quitar si se remoja bien. Pero la fina piel interior, llamada shibukawa -o “piel amarga”- es casi imposible de quitar, y ruinosa para los dedos si se intenta.
