Receta de Budín de pan y manzana
Receta de budín de pan con manzana martha stewart
En un momento de telerrealidad que nos conmocionó a todos, Tre Wilcox, de la 3ª temporada de Top Chef, fue eliminado tras preparar un denso y soso budín de pan con manzana en una épica Guerra de Restaurantes. Gail Simmons rescata su receta salteando las manzanas en brandy y mantequilla, y luego empapando tanto las manzanas como el brioche en abundante crema de vainilla antes de hornear. Más postres con budín de pan Más consejos de repostería de los editores de F&W
Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y dinámica personalidad televisiva. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su experiencia como jurado permanente en la serie de BRAVO Top Chef, ganadora de los premios Emmy y James Beard, que ya va por su 19ª temporada de éxito. Es copresentadora de The Good Dish, la nueva serie diaria sindicada que ofrece deliciosas recetas, sabiduría de la vida real y conversaciones sobre los temas del día, y más recientemente fue presentadora de Top Chef Amateurs, así como de IronChef Canada. De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en Food & Wine.
Pudin de manzana para dos
Los budines de pan fueron un invento de los cocineros ahorradores para aprovechar el pan duro. Éste lleva rodajas de manzana salteadas para recordar el pasado. Es maravilloso solo o acompañado de nata, salsa de natillas o yogur.
InstruccionesEspolvoree las migas en una fuente cuadrada de 8 pulgadas (2 L) bien untada con mantequilla. Retirar la corteza del pan; untar el pan con la mitad de la mantequilla y cortarlo en cuartos. Forre la fuente con la mitad del pan, con la mantequilla hacia arriba.
En una sartén grande, derrita el resto de la mantequilla a fuego medio-alto; saltee las manzanas durante 5 minutos. Espolvorear con 3 cucharadas (50 ml) de azúcar; saltear las manzanas de 3 a 5 minutos más o hasta que empiecen a dorarse. No dejar que las manzanas se pongan blandas.
En un bol, batir bien los huevos; añadir el azúcar restante. Añadir poco a poco la leche caliente, la vainilla, la canela y la sal; verter la mitad de la mezcla sobre el pan. Repartir uniformemente la mezcla de manzana por encima. Cubrir con el resto del pan y verter el resto de la mezcla de huevo por encima.
Colocar la fuente en un recipiente más grande y poco profundo. Verter 2,5 cm de agua hirviendo en el molde más grande y hornear, sin tapar, a 160°C (325°F) durante unos 45 minutos o hasta que las natillas estén casi cuajadas. Retirar la fuente a una rejilla. Untar el pudin con gelatina de grosella. Servir caliente o templado. Información nutricional
Receta de budín de pan danés de manzana y canela
La he tenido tantas veces en el calendario (espera…trufas…calabaza…pollo…no sé por qué no se ha hecho, pero cuando se haga, será genial), pero parece que siempre se queda sin hacer. O no quiero hacerla. O hace demasiado calor. O alguna excusa poco convincente.
Bueno, se acabaron las excusas, sólo quería compartir esta receta mientras aún tienes antojo de manzanas. (Todavía tienes antojo de manzanas, y de cosas hechas con manzanas, y de pan, y de pudding, y de caramelo….¿no? . . . Qué bueno. A mí también).
Empieza con unos dados de pan (si puedes dejarlos fuera unas horas para que se sequen bien, genial. Si no, simplemente colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a 350 durante 10-15 minutos o hasta que estén secos pero no tostados), huevos, manzanas… así como yogur de vainilla, leche y especias.
Y la fórmula de la salsa de caramelo es una simple adaptación de recetas similares, siempre parecen llamarse o “salsa de caramelo”, “salsa de azúcar moreno”, “salsa de caramelo de mantequilla” o “salsa de mantequilla de azúcar moreno” o alguna variación de las mismas. Creo que ésta sabe más a caramelo que a otra cosa, así que así la llamaremos aquí, ¿vale? De acuerdo.
Receta sencilla de budín de pan con manzana
Para hacer un caldo de manzana, ponga las cáscaras y los corazones de manzana y el agua en un cazo y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Añada 1 taza de azúcar moreno, los clavos y la rama de canela. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar la leche y los huevos y batir bien. Incorporar poco a poco 1½ tazas del caldo de manzana. Hágalo lentamente para que la mezcla de huevo no se caliente demasiado. A continuación, incorporar la canela molida, la nuez moscada y el ¼ de taza de azúcar moreno restante. Añada los cubos de pan tostado y déjelos en remojo hasta que hayan absorbido la mayor parte del líquido, unos 20 minutos. Gire suavemente los cubos de pan una o dos veces mientras están en remojo para que se empapen por todos lados.
Repartir la mitad de la mezcla de cubitos de pan en el fondo de una cazuela pequeña. Distribuya uniformemente 5 cucharadas de mantequilla sobre el pan. Añadir una capa de la mitad de las manzanas cortadas y distribuir 5 palmaditas de mantequilla sobre las manzanas. Cubrir con la mitad de las almendras tostadas, repartiéndolas uniformemente. Cubra las almendras con una capa de la mitad de las pasas. A continuación, añada la mitad del queso en lonchas en una capa uniforme. Esparza los cubos de pan restantes sobre el queso, las rodajas de manzana restantes sobre éste y las 5 cucharadas de mantequilla restantes sobre las manzanas. Cubra con el resto de almendras, pasas y queso.
