Receta de Cajeta envinada
Dónde comprar cajeta
La cajeta es un dulce de leche espesado que suele elaborarse con leche de cabra caramelizada y azucarada. Es un tipo de dulce de leche. En México, se considera una especialidad de la ciudad de Celaya, en el estado de Guanajuato.
La cajeta se elabora cociendo a fuego lento leche de cabra, u ocasionalmente un líquido azucarado, removiendo con frecuencia, hasta que su viscosidad aumenta debido a la evaporación del agua, y se carameliza. Aunque la leche de cabra es la base más habitual, pueden utilizarse otros líquidos o jugos.
En Celaya, y con el tiempo en el resto de México, el dulce de mitad leche de cabra y mitad leche de vaca se conoció con el nombre de cajeta. En otros lugares, el dulce de leche se conoce como leche quemada o dulce de leche. Tiene análogos en los numerosos dulces indios a base de leche, como la pera y el burfi de dulce de leche, y en el fudge de ópera de Estados Unidos. La cajeta se consume sola, como dulce; para untar o rellenar panes y pasteles, como los churros; y como cobertura de helados.
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada Postre Bicentenario de México, en honor a su historia, tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato, estado donde se inició la Independencia de México allá por 1810, con el famoso Grito de Dolores del padre Miguel Hidalgo. En Celaya, Hidalgo fue nombrado Capitán General de América por su estado mayor, lo que la convirtió en un elemento importante de la Guerra de Independencia. La cajeta se almacenaba y transportaba fácilmente, y duraba varios meses sin descomponerse, convirtiéndose así en un importante complemento alimenticio para las tropas mal alimentadas.
Cajeta en español
Mi querida amiga Stephanie (quien ya compartió amablemente la receta de los tamales de su abuela y la receta del pastel de durazno de su mamá con los lectores de d:d) no sólo me ha enviado la más deliciosa golosina, sino que también me ha enviado una fantástica receta de helado (¡EN SERIO! ¡Probablemente mi helado favorito!) y un artículo como invitada:
El destino quiso que, no hace mucho, pasara por delante de un tarro de Cajeta en la tienda y no pudiera creer lo que veían mis ojos. Era la misma marca que solíamos comprar en Oaxaca, el mismo tamaño, los mismos recuerdos encantadores. Así que mientras creaba el menú para una cena con temática mexicana y trataba de idear el postre perfecto, recordé mi antigua afición por la Cajeta y la incorporé a unas sencillas natillas para helado. ¡Qué éxito! El sabor rico y único de la leche de cabra caramelizada mezclada con las natillas de leche de vaca es un gran punto de exclamación para casi cualquier cena o un delicioso capricho por sí solo.
Nota: La receta se puede reducir a la mitad si la heladora sólo tiene capacidad para 1 litro. Además, si tu mercado no ofrece una sección de comida mexicana, compra en línea aquí o aquí, o haz tu propia cajeta. (Nicky: los lectores alemanes quizá quieran probarla aquí).
Cajeta vegana
Así que cuando le propuse ir de visita para las fiestas decembrinas, me dijo “no, no, no Pati, ahí no te puedes controlar”. Seguí persiguiendo a México porque lo extrañaba mucho, buscando un lugar donde no me tentara trabajar. San Miguel de Allende sonaba como el lugar ideal.
San Miguel es una preciosa ciudad colonial del estado de Guanajuato, en el centro de México. Es artística, tiene mucha historia, preciosas vistas de las montañas, hoteles pintorescos y tiendas. Hay un montón de actividades para hacer con los niños. Pero sobre todo, que yo sepa, no tiene ninguna especialidad gastronómica regional que me invite a trabajar. Con esto, le convencí de que era el lugar perfecto para relajarse y, en cuanto a la comida, simplemente disfrutarla por una vez.
San Miguel está a sólo unas horas en coche de Ciudad de México, donde recogeríamos a mi madre, que nos acompañaría unos días. Al mirar el mapa para planear el viaje, me di cuenta de que la ciudad de Celeya está a tiro de piedra de San Miguel.
La cajeta es un brebaje parecido al caramelo, pero más lechoso y sedoso, y con un sabor profundo, rústico y casi a nuez. Es la versión mexicana del dulce de leche, aunque nosotros nos enorgullecemos de que la cajeta se elaborara mucho antes que el dulce de leche y solemos hacerla con leche de cabra (o una combinación de leche de cabra y vaca) en lugar de sólo con leche de vaca, por lo que tiene un sabor mucho más complejo y rico.
Cajeta receta
Así que cuando le propuse ir de visita para las fiestas decembrinas, me dijo “no, no, no Pati, ahí no te puedes controlar”. Seguí persiguiendo a México porque lo extrañaba mucho, buscando un lugar donde no me tentara trabajar. San Miguel de Allende sonaba como el lugar ideal.
San Miguel es una preciosa ciudad colonial del estado de Guanajuato, en el centro de México. Es artística, tiene mucha historia, preciosas vistas de las montañas, hoteles pintorescos y tiendas. Hay un montón de actividades para hacer con los niños. Pero sobre todo, que yo sepa, no tiene ninguna especialidad gastronómica regional que me incite a trabajar. Con esto, le convencí de que era el lugar perfecto para relajarse y, en cuanto a la comida, simplemente disfrutarla por una vez.
San Miguel está a sólo unas horas en coche de Ciudad de México, donde recogeríamos a mi madre, que nos acompañaría unos días. Al mirar el mapa para planear el viaje, me di cuenta de que la ciudad de Celeya está a tiro de piedra de San Miguel.
La cajeta es un brebaje parecido al caramelo, pero más lechoso y sedoso, y con un sabor profundo, rústico y casi a nuez. Es la versión mexicana del dulce de leche, pero nosotros nos enorgullecemos de que la cajeta se elaborara mucho antes que el dulce de leche y solemos hacerla con leche de cabra (o una combinación de leche de cabra y vaca) en lugar de sólo leche de vaca, por lo que tiene un sabor mucho más complejo y rico.
