Receta de Camotillo
El “Pargo” asado al horno en papel de aluminio más fácil
Nikkei – La combinación de cocina japonesa y peruana. Data de finales del siglo XIX, cuando muchos japoneses emigraron a Perú, convirtiéndolo en el segundo país sudamericano con mayor población japonesa después de Brasil. Hay similitudes obvias entre ambas cocinas, el uso de pescado crudo; Sushi y Ceviche.
Leche de tigre: adobo elaborado con una mezcla de zumo de lima, cebolla, ajo, guindilla, cilantro, sal y pimienta, que se mezcla con el marisco elegido para darle el color lechoso. Tan variado como las recetas de rebozado de fish and chips, igual de disputado y tan fundamental en cada restaurante, es el pan de cada día de la cocina peruana. Se cree que cura la resaca y que es afrodisíaco, pero sea como sea, ¡es una auténtica delicia! (ver mi versión a continuación)
Todos conocéis Nobu, que es una versión de Nikkei. Puede que no conozcas Chotto Matte, pero es el nuevo restaurante que debes probar en Londres, créeme que debes hacerlo, es Nikkei. Incluso el creador de El Bulli, Ferran Adrià, ha abierto Pakta en Barcelona, que ofrece el menú Fujiyama o el Machu Picchu, dependiendo de la cocina en la que quieras centrarte. Pero no se puede negar que la cuna del nikkei es Lima, y Maido, el undécimo mejor restaurante del mundo, está a la cabeza.
Bandeja de Camotillos- Chef Dalen Coveña
Pelar las yucas y cocerlas en agua junto con la calabaza, la sal y el anís.Pasarlas a un bol o a una superficie de trabajo y machacarlas con el pasapurés hasta obtener una masa lisa.Espolvorear harina mientras se amasa para evitar que la masa se pegue a las manos.Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolas de 5 cm aproximadamente.Aplanarlas ligeramente, colocando en el centro 1 cucharadita de camotillo o manjarblanco.Cubrir con otra porción de masa. Sellar bien los bordes presionando con los dedos. Freir en caliente hasta que se doren. Escurrir en papel absorbente y servir calientes. Espolvorear azúcar glas y canela por encima.
Datos nutricionales de las espinacas de agua
7 min read Perú tiene una antigua y rica tradición de postres y dulces en su gastronomía. Esta tradición tuvo su inicio con la introducción de la caña de azúcar en América por los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de muchos conventos y monasterios en diversas ciudades del Perú, donde las monjas españolas preparaban y vendían dulces europeos y peruanos a los que incluían ingredientes locales.
Cuando la gente se imagina la comida peruana, tiende a pensar sobre todo en platos salados, pero las comidas encantadoras también son de primera categoría. Además, los peruanos son tremendamente golosos, y en Perú los postres están entre los mejores de Latinoamérica, si no del mundo. Así que después de terminar su comida, disfrute de un postre típico de la cocina peruana.Cada individuo o familia en Perú tiene su ingrediente familiar secreto para su receta de postre más solicitada. Aunque existen muchos tipos de variaciones de esta receta básica, hay una forma crítica de prepararlo y comerlo en México.Asegúrese de dedicar mucha preparación y atención a la elaboración y cocción de estos deliciosos platos, pero después, le encantará saborear los resultados.
Pescado al Vapor
Konlif. Amigo de Thipak porque antiguamente era como una mazorca de maíz, esta es la mazorca de maíz de antaño, y se ha quedado por ahí para que viéramos que se comía. El [primer] pueblo de antaño no comía nada, pero cuando el pueblo de Dios desapareció, el [siguiente] pueblo supo comer la comida de hoy. El konlif no se planta, simplemente crece de la tierra, es una mazorca de maíz de los viejos tiempos. El espíritu de este maíz estaba dentro de un cristal blanco, y la gente llevaba el cristal a la milpa, y cuando tenían sed lo ponían en la milpa y cuando tenían sed lo ponían en la tierra, y antes de que se dieran cuenta había agua, así que entonces los hombres plantaron estas mazorcas de maíz de antaño. Antiguamente Dios vio que la gente no comía este alimento y por eso Dios se lo quitó. En nuestro tiempo Dios nos dio maíz y frijoles, pero Dios dio el cristal [konlif] a los hombres para que pudieran sobrevivir. [Nota 7
En los días antes de la llegada de los españoles, la gente comía teocintle, pero dicen que en su interior se encontró maíz, pero dicen que en su interior encontraron semillas de maíz, en lugar de semillas [de cícadas], y se dijo que éstas eran muy diferentes a lo que habían visto antes, así que las plantaron y brotaron muy hermosas plantitas de maíz, y de éstas nacieron muchas [más], pero es el teocintle lo que en nahua significa tío del maíz, y así de este teocintle de aquí nació el maíz. Dicen que los aztecas comían esto y así lo tomaron de aquí [Huazalingo]. [orig. en 44:127].
