Receta de Carlota de peras
Charlotte de pera caramelizada
No pude resistirme a ofrecer una tarta de cumpleaños para celebrar el primer aniversario de Mi Cocina Parisina. Quería sin embargo una tarta muy especial, algo que nunca hubiera cocinado. Fue entonces cuando me di cuenta de que nunca había hecho una charlotte. Esta tarta es en realidad la elección perfecta: tan sencilla e imposible de estropear, rápida de preparar, absolutamente deliciosa y, además, una charlotte suele causar ese efecto WOW en la gente. Admito que es preciosa. De hecho, fue un gran placer hacer fotos.
Imaginé esta charlota pensando en mis 3 hijos, que han sido los primeros en probar mis recetas durante todo el año (bueno, en realidad en cuanto a recetas dulces. Para las saladas, es más bien el trabajo de mi marido). Así que en Charlotte para 3 adolescentes, TENÍA que tener chocolate. Como les gusta que les sorprendan, descubrieron a cada bocado, suaves trocitos de pera y crujientes bolitas de Maltesers (también se puede hacer con Kit Kat Balls).
Hacer un almíbar con agua y azúcar. Freír brevemente la pera con el azúcar avainillado. Derretir el chocolate, montar la nata en chantilly y mezclar. Remojar los bizcochos en el almíbar. A continuación, disponer los ingredientes en el molde. Dejar reposar durante 2 horas.
¿Cuál es el método de cocción de las peras?
Los métodos de cocción más populares son el escalfado (en vino, almíbar, zumo de fruta, agua) y el horneado. Las peras brillan en productos horneados como tartas, pasteles y tartas, así como en mermeladas, conservas y chutneys.
¿Hay que pelar las peras antes de hornearlas?
No, no es necesario pelar las peras antes de hornearlas. La cáscara es nutritiva y se ablanda con la cocción. Enjuáguelas bien y listo.
¿Cuál es la mejor manera de ablandar las peras?
Coloca las peras en una bolsa de papel o en un lugar cerrado con un plátano o una manzana maduros. Las manzanas y los plátanos maduros desprenden un gas llamado etileno que desencadena el proceso de maduración de las peras inmaduras.
Apple Charlotte
… y doblar suavemente con una espátula de goma, procurando que la preparación no se desmorone. Recorre el fondo del bol con la espátula con una mano mientras giras el bol con la otra.
Con un lápiz, dibuje dos tiras en una hoja de papel sulfurizado de 5 cm de ancho. Las tiras deben ser ligeramente más cortas que la altura del anillo vacherin (6 cm). Recomiendo utilizar una regla graduada para esta operación.
Con un pincel de repostería, empapar el bizcocho con el almíbar frío (preparado de antemano con 20cl de sirop 30° baumé y 3cl de moonshine de pera. Empapar el disco de galleta de la parte inferior así como las tiras de los lados.
Pastel de pera
La charlota es un postre clásico moldeado que puede prepararse frío o caliente. Las frías, como ésta, suelen llevar un revestimiento de galletas savoiardi y un relleno cremoso. Las charlottes calientes suelen llevar pan para forrar el plato y puré de fruta para el relleno.
1. Para preparar el sirope de brandy, ponga el azúcar y 250 ml de agua en un cazo pequeño a fuego fuerte y llévelo a ebullición, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar y añadir el brandy.
2. Para hacer el relleno, poner la leche y las semillas de vainilla en un cazo pequeño a fuego fuerte y llevar casi a ebullición. Utilizar una batidora eléctrica con el accesorio batidor para batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande durante unos 3 minutos o hasta que palidezcan y tripliquen su volumen (casi se formará una cinta gruesa al levantar las varillas). Incorporar la mezcla de leche y verterla en una cacerola mediana. Cocer a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (no hervir o la crema se cuajará).
Qué es una pera charlotte
En esta versión, he sustituido los trozos de pera escalfada en la crema bávara por una capa de pera confitada y he acortado el borde de bizcocho alrededor de la tarta para crear un borde limpio y dejar al descubierto parte de la crema bávara en los laterales de la tarta.
Estos cambios me obligaron a sortear dos obstáculos. En primer lugar, para crear un borde de bizcocho alrededor de la tarta, necesitaría una tira de bizcocho de 63 cm de largo, que es más larga que la anchura de una bandeja de horno estándar. Así que hice dos tiras y las uní.
