Receta de Coulant de chocolate negro
Fondant de chocolate con cacao en polvo
El fondant es el medio preferido de muchos decoradores de tartas por sus ilimitadas posibilidades de diseño. Pero el fondant tiene fama de tener un sabor poco apetecible. Esta receta de fondant de chocolate permite a los decoradores de tartas explorar todo tipo de ideas de diseño con la característica añadida de un sabor fantástico. No sólo tiene un sabor estupendo, sino que además es fácil y económica de hacer.
En este caso he utilizado chocolate agridulce, pero esta receta de fondant de chocolate con malvavisco también funciona con chocolate negro, con leche o blanco. Los chocolates más blandos, como el blanco o el de leche, pueden requerir un poco más de azúcar en polvo para unir el fondant. Si va a hacer fondant de chocolate blanco, omita el cacao en polvo. El fondant de chocolate puede teñirse con colorante alimentario en gel, igual que el fondant tradicional.
Unte una espátula resistente al calor y el interior de un bol mediano con spray para sartenes. Mezcla los malvaviscos y el agua en el bol engrasado. Caliéntelos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y, a continuación, remuévalos bien. Continúe cocinando en el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias, hasta que se hayan derretido todos los malvaviscos.
¿Puedo utilizar fondant sobre chocolate?
Este fondant de chocolate sólo tarda unos 10 minutos en prepararse y unos 12 minutos en hornearse. Así que es un postre rápido y fácil. Incluso puedes preparar esta receta con antelación y guardarla en la nevera unos días antes de hornearla. Sólo tienes que añadir unos minutos más al tiempo de horneado.
¿Por qué se ha derrumbado mi fondant de chocolate?
No lo suficiente y se colapsan, demasiado tiempo y el centro ya no es líquido. La ventaja es que puedes hacerlos con antelación, guardarlos en el frigorífico o en el congelador y hornearlos exactamente cuando los necesites: hay que servirlos inmediatamente.
¿Cuál es la diferencia entre el fondant de chocolate y el soufflé de chocolate?
Fondant de chocolate frente a suflés de chocolate
Los fondants son densos y pastosos, con un reconocible centro pegajoso. Un soufflé es mucho más ligero y aireado porque se elabora con claras de huevo batidas que hacen que el pastel suba en el horno.
Glaseado fondant de chocolate
La receta no es creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son perfectas, ¿por qué no utilizarlas? No obstante, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.
Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir tarta fundida? ¿tarta de lava?) es algo que los franceses preparan muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.
Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de cuánto más o menos cocida y líquida te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar el preparado al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior del pastel mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.
Fondue de chocolate
Pero no te preocupes, estás en buenas manos con la receta de fondant de chocolate de Gordon Ramsey, que confiesa que es su postre preferido: “Siempre que me preguntan por mi receta favorita, es ésta. Tiene una textura fundente divina y el centro líquido es sublime’.
Si no sabe cómo hacer un fondant de chocolate, ésta es su receta. No sólo garantiza un postre rico, pegajoso y decadente, sino que también es sencilla y accesible para todos. Aquí tiene la receta clásica de fondant de chocolate de Gordon Ramsay…
Receta de fondant de chocolate para 2
Mientras que el chocolate de calidad inferior suele contener aceite de palma u otros compuestos para crear su estructura, la cobertura de calidad contiene un mayor porcentaje de “pasta de cacao”, elaborada con manteca de cacao por su sabor excepcional y su manejo superior en la cocina.
Nuestra nueva gama de chocolate de cobertura australiano, elaborado en la región de las playas del norte de Sydney, se “concha” durante 72 horas, lo que le confiere una textura suave y una sensación en boca incomparables. Utilizando las habas de cacao de mayor calidad cultivadas en Papúa Nueva Guinea, se trata de un impresionante producto “del haba a la tableta”, tan fiable en la cocina doméstica como en los mejores restaurantes.
Derrita los 50 g de mantequilla en un recipiente resistente al calor y, a continuación, utilice una brocha de pastelería para cubrir el interior de 6 moldes con la mitad de la mantequilla. Coloque los moldes en el frigorífico durante 15 minutos y, a continuación, úntelos con otra capa de mantequilla.
Vierta un montoncito de cacao en polvo en uno de los moldes y gírelo hasta que la mantequilla esté bien cubierta de cacao. Vierta el cacao en polvo sobrante en un cuenco y repita la operación con el resto de los moldes y llévelos de nuevo al frigorífico.
