Receta de Coulant de queso
¡Recette de Munster panés coulant et croustillant ! #Cortos
Queso DOP de leche de vaca pasteurizada, de pasta blanda y blanca con vetas azules y corteza rosada. Periodo de fermentación de algo más de 3 meses, lo que le confiere su famosa cremosidad. Consistencia blanda, sabor dulce y apetitoso
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Receta de tarta de lava de chocolate blanco (fondant de chocolate)
La receta no es creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son perfectas, ¿por qué no utilizarlas? No obstante, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.
Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir tarta fundida? ¿tarta de lava?) es algo que los franceses hacen muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.
Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de cuánto más o menos cocida y líquida te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar el preparado al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior del pastel mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.
Chocolate y queso azul
Otro consejo para fundir la tarta de queso en el centro es esperar a que se enfríe después de cocinarla en la freidora. Nunca debes meter la tarta de queso recién horneada y caliente en la nevera ya que romperías la cocción y no obtendrás un buen resultado.
La freidora de aire es un gran robot de cocina para cocinar tartas como la tarta de queso, lo mejor de la freidora de aire es que cocina a altas temperaturas por lo que La cocción será rápida y no terminará de cuajar del todo por dentro.
Cuando la tarta de queso derretida termine de cocinarse, hay que tener mucho cuidado al sacarla del molde ya que es muy frágil. Nosotros utilizamos un papel de pergamino especial para freidoras de aire que te puede ayudar a desmoldarlo más fácilmente.
#shorts cheese coulant #cheesecoulant
Esta combinación de sabores no es nueva, de hecho existe desde hace mucho tiempo en Francia. El chocolate negro y el queso azul lo hizo famoso el chef Michel Bras en un postre llamado Coulant. Vamos a preparar Roquefort Bites, que son bolitas de queso Roquefort enrolladas en trozos de chocolate. Pero primero un poco de historia.
Hace mucho tiempo, todas las historias empiezan así y como se trata de un queso francés sabes que tiene que incluir un poco de romance. Al pie del monte Combalou, un pastor vio a una hermosa joven. Corrió tras ella, dejando atrás su rebaño y su comida, que incluía cuajada de leche de oveja, en una cueva con un poco de pan. La joven no quería que la atraparan, así que corrió y se escondió del pastor, que la persiguió durante días. El pastor la buscó y la buscó, pero no la encontró. Poco a poco regresó a su rebaño. Encontró su comida, que ahora era poco apetitosa, con venas verdes que atravesaban la cuajada. Pero el pastor estaba hambriento tras días de búsqueda del amor de su vida, así que probó el queso ….. y se enamoró de la magia del queso, y ahora ya conocen la leyenda del Roquefort. Olvidó a la bella joven y empezó a fabricar queso. ¿Qué soy un Cheese Monger usted realmente no esperaba que él conseguir a la chica ¿verdad?
