Receta de Crema inglesa de limón
Receta de crema inglesa
¿Qué es “liason”? Simplemente significa que se añade parte del líquido caliente a los huevos para acercar las temperaturas. Si vertieras los huevos crudos en el líquido caliente, acabarías con trocitos de huevo revuelto en la crema. Queremos una salsa suave como la seda, así que “aliñamos” los ingredientes.
Hablando de revolver los huevos… Si la salsa se cocina demasiado rápido o demasiado tiempo puede cuajarse un poco. Si eso ocurre, no está todo perdido. Normalmente se puede arreglar la crema inglesa con una batidora de inmersión (o normal). Basta con darle una vuelta a la salsa para que recupere su textura sedosa.
Esta es una receta esencial porque la salsa básica puede aromatizarse de un millón de maneras diferentes. A mí me encanta añadir un chorrito de Grand Marnier y servirla con soufflé de chocolate. Añada café expreso en polvo para una salsa con sabor a café, ralladura de limón o limoncello para una salsa de limón, hojas de menta finamente picadas para una salsa de menta, etc, etc, etc.
Receta de crema inglesa
La crema inglesa es una salsa clásica francesa que resulta deliciosa en una gran variedad de postres, o como base para helados. Es una de las “salsas madre” de la cocina francesa. Una vez dominada la técnica básica, puede hacerla más espesa para helado, o más fina como salsa de postre.
Esta deliciosa salsa con aroma de vainilla es perfecta para aderezar un cuenco de fruta de temporada, verter sobre una rebanada de budín de pan o una porción de tarta. También es uno de los ingredientes principales de este English Trifle. Se puede preparar con leche entera o con nata espesa. (Este post fue publicado originalmente el 6 de diciembre de 2012 como parte de mi post English Trifle. Ha sido actualizado. Como afiliada de Amazon, gano comisiones por las compras que califiquen).
Mientras que algunas recetas piden leche entera, esta, usando crema dará un resultado más rico. Necesitarás yemas de huevo, una vaina de vainilla, azúcar y nata. Si no encuentras vainas de vainilla, esta pasta de vainilla funciona bien. Si utilizas vainas o pasta de vainilla, obtendrás esas ligeras motas marrones y un sabor más intenso. (Este post fue publicado originalmente el 6 de diciembre de 2012 y ha sido actualizado. Como asociada de Amazon gano comisiones por las compras que califiquen).
Receta de crema inglesa serious eats
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En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que espesen y adquieran un color claro. Incorpore lentamente la nata a los huevos y vuelva a poner la mezcla en el cazo, removiendo suavemente durante unos 3 minutos o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. Cubrir la superficie con papel film y refrigerar hasta el momento de usar.
En un bol grande, bata el azúcar y los huevos hasta que espesen y queden cintas al levantarlos. Incorpore lentamente el queso ricotta, la mantequilla, la ralladura de limón o naranja y la vainilla. Incorpore la mezcla de harina hasta que se integre. Incorporar las frambuesas. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 45 minutos o hasta que al insertar un palpador en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Receta de cuajada de limón
La crema inglesa es una salsa clásica francesa que resulta deliciosa en una gran variedad de postres, o como base para helados. Es una de las “salsas madre” de la cocina francesa. Una vez dominada la técnica básica, puede hacerla más espesa para helado, o más fina como salsa de postre.
Esta deliciosa salsa con aroma de vainilla es perfecta para aderezar un cuenco de fruta de temporada, verter sobre una rebanada de budín de pan o una porción de tarta. También es uno de los ingredientes principales de este English Trifle. Se puede preparar con leche entera o con nata espesa. (Este post fue publicado originalmente el 6 de diciembre de 2012 como parte de mi post English Trifle. Ha sido actualizado. Como afiliada de Amazon, gano comisiones por las compras que califiquen).
Mientras que algunas recetas piden leche entera, esta, usando crema dará un resultado más rico. Necesitarás yemas de huevo, una vaina de vainilla, azúcar y nata. Si no encuentras vainas de vainilla, esta pasta de vainilla funciona bien. Si utilizas vainas o pasta de vainilla, obtendrás esas ligeras motas marrones y un sabor más intenso. (Este post fue publicado originalmente el 6 de diciembre de 2012 y ha sido actualizado. Como asociada de Amazon gano comisiones por las compras que califiquen).
