Receta de Crema Volteada en horno

Receta de flan

Material necesario: Olla para cocer la quinoa, una olla para derretir el azúcar, 2 cuencos, un molde para magdalenas de 12 agujeros, una sartén grande para el baño maría, una batidora de inmersión/de varillas, spray antiadherente o aceite para engrasar y papel de aluminio para cubrir el molde para magdalenas.

Instrucciones Lavar bien la quinoa para eliminar la saponina amarga y cocerla con agua en una olla durante 30 minutos aproximadamente. Precalentar el horno a 176°C (350°F). Mide 2 tazas de quinoa cocida en un bol, y utiliza la batidora de inmersión para hacer puré la quinoa añadiendo la leche evaporada poco a poco. Reservar. En otro bol, bate los 7 huevos, mezcla con la leche condensada y añade el extracto de vainilla.

Mezclar el puré de quinoa con la mezcla de huevo y reservar. Hacer el caramelo derritiendo el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Asegúrese de no dejar que el azúcar se queme o tendrá un sabor amargo. Vierte el caramelo en el molde para magdalenas hasta cubrir el fondo. Esta parte puede resultar un poco sucia y pegajosa.

Cubra el molde con papel de aluminio e introdúzcalo en el horno hasta que las natillas estén cocidas, aproximadamente entre 30 minutos y 1 hora, dependiendo del tamaño del molde y de si el horno está frío o caliente. Sacar del horno y dejar enfriar un par de horas a temperatura ambiente. Dé la vuelta a los moldes de magdalenas sobre una bandeja de horno para sacar las natillas cocidas de los moldes, utilice una espátula para aflojar las natillas si es necesario.

Salsa de nata peruana

En Perú los niños empiezan su idilio con el flan a una edad muy temprana. No hay un solo niño que no haya llevado una porción de flan en su lonchera escolar, ni una casa o restaurante que no lo prepare regularmente. Es un postre para celebrarlo todo, para reconfortar a cualquiera y para tener a mano sólo para saciar las ansias de algo dulce. Nadie se libra de darse un capricho con estas natillas aterciopeladas con sabor a vainilla cubiertas de salsa de caramelo… Tan ricas y adictivas, pero al mismo tiempo tan inocentes y hogareñas.

He aquí nuestra receta de flan, muy sencilla y infalible. Usamos leche evaporada, leche condensada azucarada y huevos, todo mezclado en una batidora, y horneado al baño maría, para conseguir esa textura suave, cremosa y delicada. Es tan fácil que puedes hacerlo con éxito aunque no hayas hervido un cazo de agua en tu vida. La cantidad de huevos varía de una receta a otra, y si en su lugar lo preparas con leche entera, el resultado será más ligero y menos cremoso, pero igualmente delicioso. ¡A disfrutar!

Crema volteada sandra plevisani

La Leche Asada, o budín de leche horneado peruano, es muy similar al flan y si has hecho la Crema Volteada con Quinua, esta receta es aún más sencilla. La principal diferencia es que no lleva caramelo y se hace con leche entera en lugar de leche condensada. Pero el resultado es una dulce y cremosa comida reconfortante que tiene más de un siglo de antigüedad.

Partí de la receta base del premiado libro de Sandra Plevisani El Gran Libro del Postre Peruano, pero inspirada en una de sus notas históricas, decidí añadirle pan. Según un libro de cocina de 1867, la Leche Asada llevaba pan como espesante, así que usé un poco de mi pan favorito: Challah.

Aunque la preparación fue bastante rápida, requirió algo de paciencia hornear el postre a fuego lento al baño maría. Y una vez hechos, puse algunos de los ramequines bajo la parrilla para darles más color y textura. De alguna manera, pude tomar algunas fotos antes de devorar tres porciones de confort, al estilo peruano.

Los trozos de pan Challah medían unas 2 tazas, sin apretar. Para enfriar la leche hervida antes de añadir los huevos, metí el bol de leche en la nevera durante 1/2 hora. El tiempo de horneado depende del horno, del tamaño de los moldes y del tamaño del baño maría. Yo utilicé 12 ramequines de 4 onzas cada uno, colocados en un molde para tartas de 13″ x 19″ lleno de agua hasta la mitad de la altura de los ramequines, y tardó 1 hora y media en cocerse. Tenga mucho cuidado al retirar el baño de agua caliente del horno. Además, dependiendo de su parrilla puede tomar menos de un minuto para dorar la parte superior del postre. Si no termina el postre, guárdelo en el frigorífico en un recipiente hermético o envuelto individualmente.

Diferencia entre flan y crema volteada

Calentar el horno a 325 grados. Poner a hervir agua en una olla o tetera. En una olla mediana de fondo grueso, calentar el azúcar con 1 taza de agua a fuego medio-alto. Una vez disuelto el azúcar, dejar de remover y dejar hervir hasta que se forme un caramelo dorado, de 5 a 8 minutos. Vierta el caramelo en seis ramequines de 6 onzas, asegurándose de que la base y los lados de los platos estén cubiertos uniformemente. Reservar.

Mezcle la leche evaporada y la leche condensada en un bol. En otro bol, bata los huevos enteros y las yemas con una batidora. Añadir los huevos y el extracto de vainilla a la mezcla de leche. Mezclar bien. Verter en los moldes recubiertos de caramelo.

Transfiera los ramekines a una fuente de horno más grande o una bandeja para asar con lados altos en los que los ramekines puedan sentarse cómodamente (ver nota). Métalo en el horno y vierta el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramekines. Hornear de 40 a 50 minutos.

CONSEJO: Puede colocar un paño de cocina en el fondo del molde, debajo de los moldes, para evitar que se deslicen. Esto también los levanta del fondo de la sartén, mejorando la distribución del calor.