Receta de Dulce de membrillo con Thermomix
Dulce de Membrillo | Pasta de Membrillo
La primera vez que conocí el dulce de membrillo fue en el mercado de la ciudad vieja de Dubrovnik. Nunca había visto un membrillo. Probé la pasta y pensé: “Hmmm. Parecido. Diferente. ¿Qué es eso?” La barrera del idioma interfirió en mi comprensión, pero la señora seguía diciendo: “Jesti sa sirom “, que yo sabía que significaba: “comer con queso”. Pensé que uno de los dos había perdido la cabeza.
Así que compré una pequeña rodaja envuelta herméticamente en plástico y atada con una cinta con una preciosa etiqueta hecha a mano: Membrillo. Cuando me encontré con Vanja más tarde en el mercado, le pregunté qué era. Nunca había oído hablar del dulce de membrillo, pero sabía perfectamente lo que era. “Está hecho de membrillo”. ¿De qué? “De membrillo”. Estaba claro que yo no entendía nada mientras él seguía hablando: “Crecen aquí y en otoño, y no son comestibles, pero todo el mundo los trae a casa y forra las cornisas con ellos para perfumar el aire. ¿No lo has hecho nunca?”.
Otra mirada perdida. Era como si hablara un idioma extranjero. ¿Qué es un membrillo? ¿Qué aspecto tiene? “Redondo, duro y amarillo”. ¿A qué huele? “A membrillo”. ¿A qué se parece? “Bueno, quizá a una manzana o una pera en apariencia, pero mucho más dura y firme. Nada parecido en fragancia”.
¿Cómo se cuaja el membrillo?
Deje caer una cucharadita del líquido sobre uno de sus platos fríos y déjelo reposar unos segundos. A continuación, empuje la gota de dulce con la uña para ver si se arruga. Si se arruga, el membrillo estará cuajado y podrá introducirse en los tarros calientes y cerrarlos.
¿Por qué no cuaja mi dulce de membrillo?
La mermelada y la gelatina que no cuajan suelen ser un problema causado por la temperatura, problemas con la pectina o mediciones incorrectas. Las mermeladas cocinadas a una temperatura demasiado alta pueden destruir la capacidad de gelificación de las pectinas, mientras que si no se hierven el tiempo suficiente tampoco cuajarán.
Pasta de membrillo Thermomix – muy fácil
Para muchos, el otoño no empieza hasta que los membrilleros comienzan a rebosar de espléndidos frutos colgantes, amenazando con abrir alguna cabeza, cuando son repartidos por sus ramas y las puntas y brotes del membrillo.
Por suerte, la sangre no suele llegar al río y es el dulce de membrillo el que da sabor otoñal y vamos a hacer esta receta tradicional pero con la forma más rápida que conocemos: dulce de membrillo en Thermomix aunque también os dejamos aquí la receta de cómo hacer dulce de membrillo a la manera tradicional.
Como es evidente, necesitamos una buena cantidad de membrillo y la misma parte proporcional de azúcarya que es una fruta muy tánica y muy desagradable de comer cruda, pero cuando está cocida y en almíbar es maravillosa, como el dulce de manzana.
Al estilo vasco, el dulce de membrillo se suele acompañar con tejas de almendra o nueces, pero también con algún buen queso como un idiazábal o un queso fresco que tengamos en casa. Para el desayuno o la merienda, el dulce de membrillo también es perfecto para rellenar bocadillos y sándwiches, pero cuidado con las calorías extra.
Fettuccine cremoso de tomate y salami con aceitunas
El año pasado, cuando recibí mi Thermomix, me moría de ganas de probar a hacer dulce de membrillo en ella. La idea de hacer dulce de membrillo sin tener que estar tres horas delante del fuego con un paño de cocina alrededor de la mano, evitando el aburrimiento, los tobillos hinchados y las horribles quemaduras, fue toda una revelación.
Y los resultados fueron mejores de lo que esperaba. Con una sola hornada hice suficiente para casi todo un año, así que este año haré muchas más y se las regalaré a la gente cuando les visite. ¡Es tan fácil!
Últimamente me han preguntado qué receta utilizo. El año pasado encontré este blog, en el que me baso para hacer mi receta, pero la he ido retocando y cambiando aquí y allá, lo que a veces es difícil de compartir o explicar a los demás.
También me parece que las instrucciones son un poco difíciles de seguir, sobre todo cuando estás cambiando la mirada de la TM a la pantalla y viceversa 15 veces, tratando de encontrar la línea que acabas de leer con cada vuelta.
Pon las cáscaras y los corazones en el bol de la TM (desechando los trozos en mal estado) y coloca los cuartos pelados en la bandeja del Varoma. Deberías acabar con tres pilas separadas: fruta, cáscaras y corazones (las pieles y semillas contienen pectina que ayuda a fijar la pasta) y trozos malos (incluidos los corazones que tienen moho u otros trozos asquerosos). Tira los trozos malos.
Pollo a la mantequilla de Eb’s Thermomix Mmmmmm.
Para mi es un lujo poder enseñaros este dulce o carne de membrillo, sobre todo porque pensaba que en Italia no conseguiría fruta para hacerlo. Por suerte la vecina de al lado me ha regalado un par de bolsas de “mele cotogne” (creo que así se llama en italiano) y ha hecho feliz a una familia a la que le encanta.
He estado aprendiendo sobre ello y por lo visto aquí lo cocinan de una forma parecida y lo llaman cotognata pero eso es en el sur de Italia porque en el norte parece que no hacen nada parecido.
He cambiado algunas cosas con respecto a la receta tradicional que tenemos publicada y que aparece en el libro Essentials. En este caso lleva menos azúcar y la mitad es azúcar moreno (gracias María por el consejo). También se cocina durante más tiempo. Con estas dos últimas variaciones, el dulce de membrillo queda más duro y oscuro.
Pasta de carne o membrillo con azúcar morenoImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUna pasta de carne o membrillo que será el acompañamiento perfecto de un buen queso. Ideal como aperitivo o como postre y con un sabor… ¡delicioso!
