Receta de Escabeche de duraznos
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Suzanne Lehrer Dumaine es chef y propietaria de Three Owls Market, un mercado especializado y cafetería de Nueva York. Anteriormente fue directora de operaciones culinarias de Plated.com, editora de Cooking Channel y columnista de Serious Eats.
Esta salsa muy fuerte es ácida y picante, y parece un delicioso confeti comestible (que en cierto modo lo es). Las cebollas rojas encurtidas rápidamente añaden suficiente ácido para evitar que te lleves patatas fritas a la boca después de un bocado de chile serrano, y el melocotón fresco añade dulzor natural. Como se trata de una salsa bastante gruesa y poco líquida, utilízala como salsa para patatas fritas o en platos que no necesiten humedad adicional, como carnes estofadas y pescado frito.
Melocotones en escabeche sin azúcar
Esta ensalada de melocotón, perfecta para los días soleados, está elaborada con quinoa blanca y roja mezclada con jugosos tomates cherry y judías verdes. Se completa con melocotones frescos en escabeche, trocitos cremosos de mozzarella y puñados de hierbas frescas. Es ideal para un almuerzo ligero o para acompañar barbacoas y picnics al aire libre.
1. 1. Vierta el vinagre de vino blanco en un bol y añada 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal y pimienta. Pique la mitad de las hojas de estragón y añádalas al bol. Parta la guindilla por la mitad, quítele la membrana blanca, píquela fina y añádala al bol. Bata bien: éste es su escabeche de melocotón.
2. 2. Partir los melocotones por la mitad y sacar el hueso con una cucharilla. Córtalos en rodajas de 1 cm de grosor. Añádelas al adobo y resérvalas para que se encurtan durante 20 minutos (pero no las dejes en el adobo más tiempo).
3. 3. Mientras se adoban los melocotones, pon a hervir agua en una cacerola grande. Recorte los extremos leñosos de las judías verdes. Échalas en el agua hirviendo y cuécelas a fuego lento durante 4 minutos. Escúrralas y sumérjalas en agua helada para evitar que se cuezan. Reservar.
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Imprimir receta¿Se pregunta cómo hacer melocotones en escabeche? Esta receta clásica sureña de melocotones en escabeche se puede utilizar para hacer melocotones en conserva, por lo que podrá disfrutar de melocotones en conserva durante todo el año, incluidas las fiestas navideñas. Este melocotón sureño es el aderezo perfecto para su jamón favorito o pollo frito. También combinaría bien con nuestra receta de gambas al coco.
Hacer melocotones en conserva es un proceso rápido y sencillo. De principio a fin, se tarda unos 30 minutos. Sólo hay 4 pasos: pelar los melocotones, hacer el sirope de melocotón, cocer los melocotones y transferirlos a un tarro de conserva esterilizado. Además, sólo se necesitan 4-5 ingredientes: melocotones, vinagre, azúcar y especias.
Seleccione melocotones maduros y firmes con mínimas manchas marrones (corte y deseche las manchas marrones que puedan tener los melocotones). Los melocotones se ablandarán mientras se empapan en la salmuera, creando la textura final y el bocado perfectos. Si se utilizan melocotones demasiado maduros, quedarán blandos, mientras que si se utilizan melocotones poco maduros, no se conseguirá un sabor a melocotón.
