Receta de Flan de cajeta
Flan de cajeta
El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta de azúcar granulado. A medida que el azúcar se derrite y se cuece, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro. La grasa es necesaria para dar elasticidad al caramelo. Por ello, a menudo se utiliza mantequilla, nata y/o leche para conseguirlo, así como para equilibrar el sabor. El dulce de leche es un tipo de caramelo elaborado principalmente con leche de vaca cocida y azúcar, originario de Sudamérica. La cajeta es de origen mexicano y se elabora del mismo modo que el dulce de leche, pero con leche de cabra. En resumen:azúcar granulado -> carameloleche de vaca + azúcar + bicarbonato sódico -> dulce de lecholeche de cabra + azúcar + bicarbonato sódico -> cajeta
¿Por qué mi flan no está cremoso?
Como el flan es un postre delicado, requiere una preparación perfecta. Si el interior de su flan no tiene una textura cremosa o si las burbujas de aire están presentes, es un claro indicio de que se ha cocinado demasiado.
¿De qué está hecha la salsa del flan?
La mayoría de las recetas tradicionales de flan exigen fundir azúcar granulado, sólo azúcar granulado, sin agua ni mantequilla, hasta que se convierta en salsa de caramelo. Aunque esto es posible, se tarda bastante y se corre el riesgo de quemar el azúcar seco antes de que se licúe y se convierta en caramelo.
¿Se le da la vuelta al flan cuando está frío o caliente?
Si quiere que el flan se cocine uniformemente, lo mejor es darle la vuelta cuando esté caliente. Sin embargo, si le preocupa que el flan se cocine demasiado, es mejor darle la vuelta cuando esté frío.
Receta de flan
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Receta de chocoflan
El uso de cajeta en esta receta de flan ofrece un sabroso toque mexicano, mientras que el uso tradicional de queso crema ofrece esa textura cremosa tan querida que la gente ha llegado a conocer en el flan, o creme caramel, como lo llaman los franceses.
La cajeta es un caramelo cremoso similar al dulce de leche en el sentido de que utiliza leche en el proceso de elaboración del caramelo, excepto que, al ser un caramelo mexicano, utiliza leche de cabra, mientras que el dulce de leche utiliza leche de vaca.
La cajeta desempeñó incluso un papel en la historia de la Independencia de México. Creada originalmente por accidente, la cajeta era tan deliciosa, dulce y transportable que al ejército rebelde le encantó. Lea sobre el papel de la cajeta en la historia de México.
A continuación hablo de los ingredientes y posibles sustituciones en caso de que no tengas un ingrediente específico. Sin embargo, si estás buscando las medidas específicas de cada ingrediente, asegúrate de desplazarte hasta la parte inferior de este artículo, justo encima de los comentarios, para obtener la tarjeta imprimible de la receta, que incluye todos los ingredientes y las cantidades específicas de cada uno.
Receta de flan portugués
En una olla mediana (6 cuartos) (preferiblemente un horno holandés o un cazo de cobre mexicano), mezcla la leche, el azúcar y la canela en rama y ponlo a fuego medio. Remover a menudo hasta que la leche empiece a hervir (el azúcar debería haberse disuelto). Retirar el cazo del fuego y añadir el bicarbonato disuelto, que hará espuma si la leche de cabra es ácida. Cuando se disipen las burbujas, vuelva a poner la olla al fuego.
Ajuste el fuego para mantener la mezcla a fuego lento (demasiado alto y la mezcla se desbordará; demasiado bajo y el tiempo de cocción parecerá interminable). Cocer, removiendo regularmente, hasta que la mezcla adquiera un color dorado pálido, más o menos una hora.
Ahora, empiece a remover con frecuencia mientras la mezcla adquiere un color marrón caramelo y se espesa hasta alcanzar la consistencia del sirope de arce (notará que las burbujas son cada vez más grandes y vidriosas). Remover con regularidad para que no se pegue nada al fondo de la olla. Pruebe un par de gotas en un plato frío: Cuando se enfríe, la cajeta debe tener la consistencia de una salsa de caramelo medianamente espesa. Si la cajeta enfriada está más espesa (casi como caramelo), añadir una cucharada de agua y retirar del fuego; si está demasiado líquida, seguir cociendo.
