Receta de Frutas Flambeadas
¿Qué es el flambeado de frutas?
“Un postre delicioso para después de la cena, este flambeado de frutas puede servirse sobre helado o disfrutarse tal cual. El Danaka’s Palace de Toronto desarrolló esta receta en honor del mejor Primer Ministro de Canadá, Pierre Elliot Trudeau. El Sr. Trudeau visitaba con frecuencia el Danaka’s Palace, ya fuera con carácter oficial o simplemente para asistir a un teatro. Yo no soy ni mucho menos un político famoso, pero voy mucho al teatro. Esta receta en particular tiene un hogar permanente en mi colección de “rápidas y fáciles de preparar”; mis invitados disfrutan de la selección de fruta utilizada para elaborar este postre. Aumente la receta lógicamente para servir a más invitados”.
Recetas Flambe
Fondant de chocolate con helado Volver DESCRIPCIÓN DEL PLATO¡Este apetitoso postre de frutas recuerda a los que aparecen en las páginas de las revistas de moda francesas! Frutas jugosas con toques agrios de alcohol, helado delicado y salsa perfumada crean una dulce extravagancia servida en el plato, que despierta el deseo de degustar el plato inmediatamente.
Cocinar un manjar así es siempre un espectáculo. Cuando la fruta está bien caramelizada en una sartén y absorbe el aroma de la canela, llega el momento del flambeado, es decir, de procesar el plato con alcohol quemado.
El proceso es tan impresionante que a menudo se convierte en un miniespectáculo en los restaurantes: con música, efectos especiales y luces. Al final, la combinación suele completarse con una bola de helado blanco, que crea un espectacular contraste de temperaturas.
Si piensa preparar este original postre en casa, elija sus frutas favoritas y licores de calidad que contengan al menos un 40 % de alcohol. El coñac, el ron, el calvados y el licor se recomiendan para flambear bayas y frutas.
Flambeado de frutas tropicales
Las frutas tropicales, con casi todas sus calorías procedentes de los hidratos de carbono, son un punto de partida lógico para un postre bajo en grasas. En esta receta, las frutas se saltean, luego se rocían con ron oscuro y se encienden. A la hora de prender el fuego, nunca vierta el licor directamente de la botella a la sartén. Mida siempre el licor y páselo a una jarra pequeña con antelación.
En una sartén grande, mezcle el zumo de manzana y el azúcar. Cocer a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que hierva a fuego lento, 4 minutos. Añada el mango, los plátanos, los kiwis, las fresas y la canela y cocine, removiendo de vez en cuando para cubrir la fruta con la mezcla de zumo, durante 4 minutos.
Postres de fruta en llamas
Aprender las técnicas adecuadas para flambear los alimentos puede convertir una comida corriente, salada o dulce, en un plato inolvidable. Del término francés “flameado”, “to flambé” significa añadir alcohol a la preparación para que estalle en llamas. Este proceso quema parcialmente el contenido de alcohol, pero mantiene el maravilloso sabor del alcohol utilizado. Aunque mucha gente piensa que el alcohol se quema en su totalidad, los platos flambeados no deben servirse a mujeres embarazadas, niños o personas que se abstengan del alcohol.
Nuestra maravillosa receta de postre romántico para dos utiliza la técnica del flambeado para enriquecer el sabor de los melocotones maduros. Se prepara en menos de 10 minutos y se sirve con helado de vainilla, mascarpone, requesón cocido o nata montada.
Como con cualquier proceso de flambeado, no permita que las mascotas o los niños estén cerca de los fogones, lleve delantal y tenga en cuenta la volatilidad del alcohol, situándose siempre lo más atrás posible. Recuerda que nunca debes añadir el alcohol de la botella a la sartén, sino transferir la cantidad que vayas a utilizar a una cazuela o a un recipiente pequeño. Existe la posibilidad de que se incendie toda la botella.
