La mejor receta de galletas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectaban al resultado final.

Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.

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-Rápida-Esta receta no requiere tiempo de enfriamiento. Puedes ponerlas directamente en una bandeja de horno y hornearlas justo después de mezclarlas. Si tienes tiempo y quieres enfriarlas durante 30 minutos para que la masa se relaje y se desarrollen los sabores, puedes hacerlo, pero no es un paso necesario en esta receta. Se conservan en la nevera hasta 3 días.

Yo opté por añadir a la masa una mezcla de trozos de chocolate y pepitas de chocolate semidulce. Mezclar a velocidad baja durante unas cuantas vueltas y, a continuación, retirar el bol y la paleta para mezclar a mano. Yo me concentro en el fondo del bol, doblando la masa hacia arriba y sobre sí misma para asegurarme de que el chocolate se mezcla bien en la masa.

Receta de galletas blandas con pepitas de chocolate

Ingredientes 2 1/4 tazas de harina AP, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 12 cucharadas (o 3/4 de taza) de 4ª & Heart Ghee, 3/4 de taza de azúcar moreno envasado, 2/3 de taza de azúcar granulado, 2 huevos grandes, 1 cucharadita de extracto de vainilla pura, 1 bolsa de 12 onzas de trocitos de chocolate negro.

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Batir la harina, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Batir el ghee y los dos azúcares con una batidora eléctrica en otro cuenco grande hasta que quede suave y esponjoso, unos 4 minutos. Añadir los huevos a la mezcla de ghee y azúcar, de uno en uno, batiendo después de cada adición para incorporarlos; a continuación, añadir la vainilla. Añadir poco a poco la mezcla de harina y batir hasta que se incorpore. Incorporar las pepitas de chocolate.

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Corte la mantequilla en una tabla de cortar en dados de 1/2 pulgada. Colóquelos en un plato para microondas y “cocínelos” durante 10-15 segundos. Debería poder meter el dedo en la mantequilla y aparecerá una huella. Si la mantequilla está derretida, enfríala en la nevera durante 15-30 minutos.

A mí me gusta con 1 taza de pepitas de chocolate semidulce. Para los fanáticos del chocolate, será de 40-55% de cacao. Y, 1 taza de chocolate negro picado en trozos grandes. Para los aficionados al chocolate, tendrá un 70-85% de cacao. La mezcla de chocolate más dulce con chocolate negro es PERFECTA.

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