Receta de Gelatina de elote
Historia de la gelatina de mazorca de maíz
Como probablemente sepa, el Almanaque del Agricultor tiene muchas recetas de “no desperdiciar, no querer”, y aquí tiene otra: cuando acabe con esas mazorcas de maíz dulce, no las tire, ¡haga jalea de mazorcas! Las mazorcas se transforman en una gelatina dulce de color dorado que resulta deliciosa con las tostadas de la mañana, los gofres o con platos salados como chuletas de cerdo o filetes. Aunque pueda parecer una idea extraña, esta jalea se remonta a la década de 1880 y es otra forma maravillosamente ingeniosa que tenían nuestros antepasados de aprovechar restos que normalmente se desecharían.
La jalea también es un delicioso sustituto de la miel o el azúcar, por lo que también se conoce como “miel de mazorca” o “miel de imitación” por su dulzor y sabor similar a la miel. Así que añádela a tu té.
No hace falta que utilices mazorcas que se hayan comido limpias, puedes simplemente quitar los granos con un cuchillo y utilizarlos en otras recetas (como esta ensalada de maíz y judías negras, por ejemplo); aunque la fase de ebullición de la receta hará que sea seguro utilizarlas.
Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Hervir fuerte durante 5 minutos, removiendo constantemente. Desespume y deseche la espuma que se forme en la parte superior. Si lo desea, puede añadir una o dos gotas de colorante alimentario amarillo para dar a la gelatina un aspecto más amarillo.
¿De qué está hecha la gelatina de mazorca de maíz?
Ingredientes: 3 tazas de jugo de mazorca de maíz. 1 paquete (1¾ onzas) de pectina en polvo Sure Jell u otra pectina completa de azúcar. 3 tazas de azúcar.
¿Por qué no cuaja mi gelatina de mazorca de maíz?
Si la gelatina de mazorca de maíz se cuece a una temperatura demasiado alta, puede destruir la capacidad de las pectinas para gelificar, pero si no se hierve el tiempo suficiente tampoco cuajará. Como ya he dicho, un gran experimento científico. La gelatina de mazorca de maíz debe enfriarse completamente antes de gelificarse.
¿Cómo se saca el jugo a las mazorcas de maíz?
Una vez que la mazorca está pelada, comienza el ordeño. Sobre un cuenco, un plato o un molde, pase el filo trasero (romo) del cuchillo por la mazorca, recogiendo leche a medida que avanza. No deje que se escape nada de este delicioso jugo. Continúe alrededor de toda la mazorca.
Gelatina de mazorca de maíz sin pectina
La gelatina de mazorca de maíz dulce es un postre divertido de preparar, sobre todo si se guarda en cáscaras de huevo. También llamada agar-agar de maíz dulce, es una receta sencilla y rápida que puedes preparar con los niños. Hazla para Pascua o simplemente disfrútala cuando lo desees. 5 estrellas Publicar un comentario Gracia Seguir
Este postre fácil de preparar y divertido es uno de los favoritos de niños y mayores. Durante mi niñez, mi mamá los preparaba a menudo para mi hermana y para mí. Siempre esperábamos con ansias estas gelatinas de maíz en cáscaras de huevo por lo deliciosas y lindas que son.
Tipo de maíz dulce a utilizarEl maíz dulce se vende en lata. Para esta receta, he utilizado maíz dulce en lata. Contiene granos de maíz y crema dulce que combina muy bien con la gelatina. Si lo prefiere, también puede utilizar granos de maíz de la mazorca. Si lo haces, tritura algunos de ellos y mézclalos con el resto de los granos de maíz enteros. Así la gelatina tendrá más sabor.
Utilice leche de soja para la gelatina de claraPara una imagen más realista, utilice leche de soja en lugar de agua para crear la gelatina que representa la clara del huevo. Reduce la cantidad de azúcar, ya que la leche de soja ya está edulcorada.
Receta de gelatina de maíz dulce
La gelatina de mazorca de maíz es hermosa, sorprendente y deliciosa. Es translúcida y sabe muy parecida a la miel. Queda estupenda con galletas y pan de maíz, y aunque por alguna razón no llegue a cuajar del todo, hace un sirope increíblemente espeso y maravilloso para tortitas y gofres.
En tiempos de Ma Ingall, los cocineros hacían jalea con las mazorcas del maíz de campo utilizado para alimentar al ganado. Las mazorcas de los híbridos antiguos eran de color rojo brillante, y la jalea acababa de un color rosa rosado. Si quieres, puedes añadir un poco de colorante alimentario rojo para darle ese aspecto antiguo, pero a mí me encanta el color dorado cuando la hago con las mazorcas del maíz dulce.
Todos los veranos “guardamos” maíz para poder disfrutar de maíz dulce fresco congelado en invierno, y así es como lo hacemos. Tal vez sea un “Nebraska-ismo” llamarlo así, pero yo quería probar la jalea de mazorca de maíz durante años cuando terminamos de poner maíz, ¡y finalmente lo intenté hace unos tres años! ¡Nunca volveré a desperdiciar todas esas preciosas mazorcas de maíz!
Después de cortar las mazorcas, pon doce o más mazorcas en una olla alta y cúbrelas con doce tazas de agua. Hierve las mazorcas entre veinte y treinta minutos. Los granos de maíz que queden en la mazorca se desprenderán al cocer, así que no te preocupes si no quedan limpios.
¿Con qué se come la gelatina de mazorca de maíz?
La mayoría de la gente tira las mazorcas a la basura para que se las coman las gallinas. Pero algunos intentamos sacarles el máximo partido antes de dejarlas descansar. De ahí esta gelatina.
Recuerdo mi infancia en las afueras de un pueblo rural de Minnesota de menos de 500 habitantes. Tengo muchos recuerdos de cuando me sentaba en el porche y veía los tractores y los carros de heno del otro lado de la carretera trabajando en el campo. Antes de que asfaltaran nuestra pequeña carretera rural, era de grava – tengo recuerdos vívidos de mi madre perdiendo la paciencia con todo el “polvo” que se asentaba en la casa.
La jalea de mazorcas de maíz es una forma estupenda de aprovechar todas esas mazorcas una vez que se ha desgranado el maíz. Cuantas más, mejor: una vez desgranadas, guarda las mazorcas en una bolsa enorme para el congelador. Cuando tengas suficientes para hacer mermelada, sácalas.
Una vez hecha la jalea, dáselas a las gallinas o sécalas y úsalas para encender el fuego. Es genial sacarles todo el partido que puedas: recicla, recicla, recicla. Te sorprenderá lo deliciosa que es esta gelatina, suave y delicada.
