Receta de Helado con frutas secas
Helado de fruta liofilizada
A todo el mundo le gusta la idea de un ingrediente secreto, una pizca de algo misterioso que eleve una receta. Pero, como ocurre con muchos tipos de hechicería, este poder tiene un coste. Así ocurre con este helado escandalosamente morado, que cambia el romanticismo de la fruta fresca de temporada por el puro poder de su forma liofilizada.
Si es un asiduo de Serious Eats, probablemente sabrá que tengo una obsesión con la fruta liofilizada: en nata montada espesa y estable, en un arco iris de tartas de queso sin hornear y en crema de mantequilla de fresa Technicolor.
Para los recién llegados, lo diré así: La fruta liofilizada es fruta pura, sin agua y sin azúcar añadido. Se produce mediante un proceso de fabricación que evita totalmente el calor, lo que mantiene su sabor fresco y brillante.
A diferencia de la fruta deshidratada correosa, la liofilizada puede molerse hasta obtener un polvo fino y seco que se disuelve fácilmente en líquidos y, al no contener agua ni azúcar añadido, no estropea la consistencia ni el dulzor del postre. Se trata de un atributo especialmente útil en helados, ya que pueden resultar helados e insípidos si se preparan con un simple puré de fruta (que, por desgracia, es agua en su mayor parte). Por su parte, la fruta liofilizada absorbe la humedad de la base del helado, mejorando su estabilidad y textura.
¿Se puede poner fruta seca en el helado?
A diferencia de la fruta fresca, que está cargada de agua, la fruta liofilizada es un ingrediente sin humedad que ayuda a estabilizar este helado sin batido, al tiempo que añade una dosis concentrada de sabor y color. Stella Parks es una maga de la repostería formada en la CIA y considerada una de las mejores nuevas chefs reposteras de Estados Unidos por Food & Wine.
¿Es seguro utilizar hielo seco para hacer helados?
El hielo seco puede añadirse en pequeñas cantidades a la mezcla. Sólo hay que añadir la cantidad suficiente para que el helado adquiera la temperatura y la textura deseadas; si se añade demasiado, el helado puede resultar demasiado difícil de servir. Nosotros utilizamos 3/4 de taza de hielo seco, pero esto puede variar.
Helado americano de frutos secos
Aunque puede carecer del romanticismo de los productos frescos del mercado agrícola, la fruta liofilizada es insuperable para hacer un helado sin batido, ultrafrutal y de colores vibrantes. Al no contener humedad, la fruta liofilizada puede molerse hasta obtener un polvo fino que se disuelve fácilmente en la base, aportando una dosis de sabor y color más concentrada que la que se consigue con la fruta fresca, además de una consistencia más cremosa.
A todo el mundo le gusta la idea de un ingrediente secreto, una pizca de algo misterioso que eleve una receta. Pero, como ocurre con muchos tipos de hechicería, este poder tiene un coste. Así ocurre con este helado escandalosamente morado, que cambia el romanticismo de la fruta fresca de temporada por el puro poder de su forma liofilizada.A diferencia de la fruta fresca, que está cargada de agua, la fruta liofilizada es un ingrediente sin humedad que ayuda a estabilizar este helado sin batido, al tiempo que añade una dosis concentrada de sabor y color.
Las mejores recetas de helados
A todo el mundo le gusta la idea de un ingrediente secreto, una pizca de algo misterioso que eleve una receta. Pero, como ocurre con muchos tipos de hechicería, este poder tiene un coste. Así ocurre con este helado escandalosamente morado, que cambia el romanticismo de la fruta fresca de temporada por el puro poder de su forma liofilizada.
Si es un asiduo de Serious Eats, probablemente sabrá que tengo una obsesión con la fruta liofilizada: en nata montada espesa y estable, en un arco iris de tartas de queso sin hornear y en crema de mantequilla de fresa Technicolor.
Para los recién llegados, lo diré así: La fruta liofilizada es fruta pura, sin agua y sin azúcar añadido. Se produce mediante un proceso de fabricación que evita totalmente el calor, lo que mantiene su sabor fresco y brillante.
A diferencia de la fruta deshidratada correosa, la liofilizada puede molerse hasta obtener un polvo fino y seco que se disuelve fácilmente en líquidos y, al no contener agua ni azúcar añadido, no estropea la consistencia ni el dulzor del postre. Se trata de un atributo especialmente útil en helados, ya que pueden resultar helados e insípidos si se preparan con un simple puré de fruta (que, por desgracia, es agua en su mayor parte). Por su parte, la fruta liofilizada absorbe la humedad de la base del helado, mejorando su estabilidad y textura.
Helado de fruta sin batir
Si algo nos ha enseñado una pandemia mundial, es que probablemente sea una buena idea tener en casa algunos alimentos no perecederos por si se producen cierres en todo el país (o desastres naturales relacionados con el cambio climático.) Saber que tú y tu familia podréis manteneros en tiempos de penuria es una sensación reconfortante. Una de las mejores formas de conservar los alimentos a largo plazo es liofilizándolos, y no hace falta esperar al apocalipsis para disfrutar de los alimentos liofilizados.
Dado que la liofilización conserva todo el sabor y los nutrientes, a la vez que (obviamente) elimina toda la humedad, utilizar frutas y verduras liofilizadas tanto en la cocina dulce como en la salada es más plausible de lo que se piensa. Conservar y deshidratar los alimentos sin congelarlos afecta a su sabor; cambia el color y reduce el valor nutritivo aproximadamente a la mitad. Los alimentos liofilizados, por el contrario, conservan su valor alimentario y pueden guardarse en el frigorífico, la despensa o el sótano hasta 25 años. Son ligeros y fáciles de transportar para facilitar las comidas de acampada o un suministro de alimentos de emergencia.
