Receta de Helado de Pimienta de Sichuan
No puedo vivir sin el aceite de chile de Sichuan
Sé que ya ha pasado el primer mes del año, pero espero que todos hayáis tenido un buen comienzo de año. He estado trabajando en algunos proyectos emocionantes, y ganar esta magnífica selección de piezas debe ser una indicación de más cosas buenas por venir 🙂 ¡Gracias Nikole!
Todavía estamos a mitad de camino a través del sombrío invierno británico, pero definitivamente puedo sentir la primavera en el aire, y principios de enero, cuando estas hermosas naranjas comienzan a aparecer me hace sentir que hemos dado la vuelta a la esquina.
Ya he escrito antes lo mucho que me gustan las naranjas de Sevilla, y hacer este sorbete se ha convertido en un ritual anual. Hace poco también vi unas preciosas naranjas sanguinas y no pude evitar probar una receta que las combinara.
Hojeando mi biblia del helado, David’s Perfect Scoop, me intrigó su receta de helado de naranja y pimienta de Sichuan. Me encantan los granos de pimienta de Sichuan (aunque técnicamente son bayas): son aromáticos y no demasiado picantes, su sabor cítrico parece funcionar bien en muchos platos, y una de mis recetas favoritas recientes son los espaguetis carbonara a las 3 pimientas de Nicky.
¿Es lo mismo la pimienta de Sichuan que la de Szechuan?
Pimienta de Sichuan (chino: 花椒; pinyin: huājiāo; nepalí: Timur (टिमुर)), también conocida como pimienta de Szechuan, pimienta de Szechwan, ceniza espinosa china, pimienta china, pimienta de la montaña y pimienta mala, es una especia comúnmente utilizada en la cocina de Sichuan, en China, y en la cocina thakali, en Nepal.
¿Se pueden congelar los granos de pimienta de Sichuan?
A continuación, enfriar y moler en un molinillo de especias o de café. Yo suelo tamizar el polvo, ya que algunos trozos de cáscara no se descomponen bien. Como cualquier especia molida, perderá su fuerza al cabo de unos meses, así que no la guardes demasiado tiempo. Guarde los granos de pimienta de Sichuan sobrantes en el congelador.
¿Es necesario triturar los granos de pimienta de Sichuan?
En la cocina china, la pimienta de Sichuan se tuesta antes de triturarla o molerla. Así se atenúan los sabores cítricos de la especia y se realzan sus notas amaderadas, lo que la convierte en un excelente maridaje con carnes. Para tostar la especia, añádala a una sartén seca a fuego medio. Remover durante un minuto aproximadamente, o hasta que desprenda aroma.
Berenjena a la parrilla con tofu a la pimienta de Sichuan y champiñones
Esta es para todos los amantes de las especias. Soy una gran fan de las especias, pero no estaba segura de que la combinación que quería hacer fuera adecuada para un helado. Desde el principio diré que el sabor es realmente bueno y animo a los escépticos a que lo prueben.
La controvertida especia que añadí fue la pimienta de Sichuan (o Szechwan). Esta especia está hecha de bayas que tienen una cálida fragancia a pimienta, con notas cítricas. El regusto proporciona una sensación ligeramente adormecedora en la lengua. El sichuan se suele utilizar en salteados y otros platos de carne, algo muy distinto de un helado. También incluí canela en rama, anís estrellado, nuez moscada y clavo molido.
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¿Es bueno el crujiente de chile con helado?
Jacqueline Raposo, escritora gastronómica discapacitada, escribió en su día tantos artículos basados en entrevistas, reseñas de eventos e historias sobre ingredientes para Serious Eats que sus editores la llamaron “la susurradora de chefs”. Ahora, presenta a veteranos de guerra estadounidenses, a hosteleros discapacitados y a chefs que hacen el bien para clientes de medios impresos y podcasts como iHeartRadio, Plate, Saveur, Food & Wine, Town & Country, VICE Munchies, Vinepair y Epicurious, entre otros.
Si no está familiarizado con el mordisco entumecedor y traga lenguas de los granos de pimienta de Sichuan, puede ser un ingrediente angustioso para llevar a su cocina. Así que hemos pedido a chefs de todo el país que nos muestren lo versátil que puede ser esta especia y cómo incorporarla a la comida más allá de los estándares de Sichuan, sin el dolor. Y no sólo en aplicaciones saladas: también a algunos chefs pasteleros les encantan estas pequeñas bayas.
Amanda Cohen ha recibido numerosos elogios por su cocina vegetariana en el restaurante neoyorquino Dirt Candy, entre ellos una elogiosa crítica de dos estrellas en el New York Times, una mención Michelin Bib Gourmand y el premio Food & Wine al mejor restaurante vegetariano de Estados Unidos. Cohen es también autora del premiado Dirt Candy: A Cookbook.
Receta de salsa de chile szechuan
¿Un postre picante y especiado? Sí, Marion utiliza granos de pimienta de Sichuan y chile para hacer el dulce definitivo. Con un montón de componentes para chuparse los dedos, es un proyecto para un fin de semana de hornear, pero merece la pena. Guárdelo para una ocasión familiar especial y sorprenda a sus seres queridos.
Importante: Realice los pasos 1-9 el día antes de servir. El primer día, prepare el vodka de pimienta de Sichuan, prepare y corte el brownie de caramelo picante y adormecedor (la base puede permanecer en el frigorífico hasta el momento del montaje) y asegúrese de que el helado picante y adormecedor con praliné de cacahuete picante esté hecho y en el congelador.
¿Un postre… picante? Sí, Marion utiliza granos de pimienta de Sichuan y chile para elaborar el dulce definitivo. Con un montón de componentes para chuparse los dedos, es un proyecto de fin de semana para hornear, pero merece la pena. Guárdelo para una ocasión familiar especial y sorprenda a sus seres queridos.
Importante: Realice los pasos 1-9 el día antes de servir. El primer día, prepare el vodka de pimienta de Sichuan, prepare y corte el brownie de caramelo picante y entumecedor (la base puede permanecer en el frigorífico hasta el momento del montaje) y asegúrese de que el helado picante y entumecedor con praliné de cacahuete picante esté hecho y en el congelador.
