Receta de Huesos de merengue para Halloween
Receta de merengue
Tengo una relación de amor/odio con los merengues. Por un lado, son extremadamente sencillos de hacer, con sólo dos ingredientes, pero por otro, en la mayoría de los casos, están casi siempre hinchados. No es un defecto tan grave, se podría pensar, pero no ayuda a la elegancia de un plato cuando la inclinación natural de uno es lo rústico.
El merengue francés es el clásico, en el que las claras se baten a punto de nieve, antes de añadir poco a poco el azúcar glas y batir a punto de nieve. Se trata de un merengue versátil, ya que se puede hornear solo en forma de grumos y nidos o utilizarlo para cubrir tartas y pasteles dulces. Sin embargo, no es estable y, con el tiempo, volverá a convertirse en líquido. Es necesario hornearlo después de batirlo.
El merengue italiano se ha hecho muy popular en los últimos tiempos, debido a su mayor “vida útil”, a falta de una palabra mejor. Las claras se baten junto con un jarabe de azúcar caliente que las cuece lo suficiente para evitar que se desinflen una vez frías. El merengue italiano se puede incorporar a mousses y helados para aportar ligereza y cremosidad, se puede aplicar directamente a tartas y pasteles y tostarse en el horno o con un soplete. También se le puede añadir mantequilla batida para crear un relleno o glaseado indulgente para tartas grandes y pequeñas.
Galletas de merengue de Halloween
Asuste a los invitados a la fiesta de Halloween con estos dulces ligeros y ligeros hechos de merengue. Todo lo que necesitas para hacer estos bocados sangrientos son claras de huevo y azúcar, que se baten a punto de nieve y se colocan en forma de huesos.
¡Qué maravilla! Es la primera vez que hago merengue y estoy deseando volver a hacerlo. Aunque la próxima vez bajaré el azúcar a 1c. Lo hice con 8 claras y el 1-1/2 c. y quedó bastante dulce. Tenía tanto merengue que me harté de hacer huesos con la manga pastelera y acabé haciendo montoncitos (a los que llamé “caca de fantasma”). Tardaron más en secarse pero son monísimos. Tengo pensado hacer un ganache de chocolate para mojar (“dip de diarrea”)… es un poco enfermizo hasta dónde llegamos con nuestra comida de Halloween. Esta receta será anual
Acabo de hacerlas y tienen una pinta estupenda, muy monas y divertidas sobre todo para los niños pequeños, pero a mi marido y a mí no nos gustó mucho el sabor. Quizás tenga que probarlos de nuevo con las otras sugerencias de aquí para añadir sabor.
Estaban sorprendentemente buenos. El merengue es parecido al panal de miel. Añadí un poco de extracto de vainilla al batir el merengue y espolvoreé cacao en polvo por encima antes de hornear. Estoy pensando en bañarlas en ganache de chocolate para terminar… ¡si es que duran tanto!
Galletas Bones
Un poco complicadas de hacer, pero muy divertidas. Deja que los niños se diviertan con la mezcla de merengue, pero prepárate para lavarles a ellos y a la cocina después… Se hacen montones y montones de huesos, prácticamente un esqueleto entero, pero la mezcla de merengue es tan deliciosa que nunca sobrará.
2. Batir las claras de huevo con una batidora de mano o en el bol de una batidora de pie a velocidad alta, hasta que estén espumosas. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos duros, unos 10 minutos. Retirar el azúcar del horno.
3. Con la batidora en marcha, empezar a añadir el azúcar a las claras a cucharadas. Seguir batiendo unos minutos más después de haber echado todo el azúcar para disolverlo – así se conseguirá un merengue más estable.
4. Preparar dos bandejas de horno planas, forrarlas con pergamino y pegar el pergamino a las bandejas con pequeñas porciones de la mezcla de merengue. Introducir la mezcla en una manga pastelera o en una bolsa de plástico normal con una esquina cortada. Pásela a las bandejas, siguiendo esta forma de pasar la mezcla por el pergamino:
Chef john merengue
Así que ahora que estamos en octubre (¡¿cómo que ya?!) creo que es aceptable empezar a publicar cosas de Halloween. Me encanta idear tartas para Halloween, es una oportunidad para dar rienda suelta a mi creatividad gótica y tengo tantas ideas que es imposible que pueda hacerlas todas.
Al final me decanté por palacio pero cualquiera de las anteriores me valdría. Básicamente es una tarta de chocolate rellena de buttercream de merengue suizo de vainilla y mermelada de frambuesa, cubierta de huesos de merengue con “sangre” de coulis de bayas al lado.
Las tartas de chocolate se hacen con azúcar muscovado oscuro (o moreno oscuro suave) y leche condensada, lo que las hace muy suaves; la receta es de Short and Sweet, de Dan Lepard, uno de mis libros favoritos; recomienda añadir un par de cucharaditas de glicerina a la masa de la tarta para ayudar a mantenerla suave; es opcional, pero realmente funciona.
Las tartas se pueden hornear el día anterior al montaje, pero una vez decoradas se deben servir enseguida si se desea que los huesos queden crujientes, ya que empezarán a ablandarse con bastante rapidez. Mantendrán su forma durante uno o dos días, pero se volverán pegajosos y perderán su textura crujiente.
