Receta de Huevos nevados

Pavlova

Como expatriada en los EAU, echo mucho de menos el invierno. Estamos a mediados de enero y las temperaturas diurnas siguen rondando los 20 grados. Me han dicho que esto es lo más frío que va a hacer, y por muy encantadora que sea la frase “eterno verano”, vivirlo te acaba afectando. Sobre todo si eres de los que adoran la lluvia y disfrutan recorriendo las estaciones, aunque sea en un mes.

Oeufs a la neige es un postre francés a base de merengue escalfado servido sobre un lecho de crema inglesa y cubierto de praliné. El postre es una tentadora combinación de texturas: un merengue aireado como una nube, una crema inglesa suave y aterciopelada que contrasta maravillosamente con el crujiente praliné.

Personalmente, este postre me pareció demasiado dulce, así que decidí contrastar y equilibrar el dulzor añadiendo fruta. Utilicé kiwi: un toque de color, algo de acidez para equilibrar el dulzor y una nueva nota de textura para añadir a la melodía del oeuf a la neige.

Lío de Eton

Grasa – incluso pequeñas trazas de ella afectarían fuertemente a la rotura de las claras a punto de nieve. Rompe y separa las claras de las yemas, como se muestra en la captura de pantalla anterior, coloca las primeras en un bol completamente limpio y seco. En las claras no debe haber restos de yemas, porque contienen grasa. El batidor, que utilizarás más tarde también debe estar limpio y seco. Es conveniente no utilizar recipientes de plástico, porque absorben mejor la grasa y ésta puede permanecer en ellos, incluso después de lavarlos a fondo.

Temperatura y tiempo: las claras deben estar a temperatura ambiente, no frías, cuando empieces a montarlas. A temperatura ambiente, las claras son más elásticas y formarán buenas burbujas de aire. Las claras frías requieren un batido más largo y duro.

Azúcar – las claras batidas con azúcar forman un bonito y duro punto de nieve. Sirve para ayudar a estabilizar la crema y asegura una dureza suficiente, porque así el agua se escurre de la estructura de las claras. El momento de añadir el azúcar es muy importante para montar. Si quieres añadir ¼ de taza de azúcar o menos, es bueno hacerlo al principio. Si utiliza más azúcar, comience a añadirla lentamente cuando las claras estén montadas a punto de nieve. En cualquier caso, añada el azúcar lentamente a un lado del bol, no directamente en el centro.

Huevos de nieve de la Sra. Beeton

Sí, ¡le animamos a cocinar bajo la lluvia, la nieve, el sol y la luz de la luna! El EGG puede calentarse a altas temperaturas independientemente de las condiciones meteorológicas externas y, de hecho, muchos canadienses, europeos y americanos utilizan sus EGG durante todo el invierno bajo la nieve y el aguanieve.

Cuando hayas terminado de cocinar y el EGG se haya enfriado, acuérdate de volver a colocar la tapa de cerámica sobre el EGG para mantenerlo seco por dentro y considera la posibilidad de utilizar una funda a medida para proteger el EGG por fuera. Guarde todas las piezas internas y los accesorios dentro del EGG para que no estén expuestos a los elementos y guarde las bolsas de carbón en un lugar seco.

Receta de postre de huevo nevado

UNA DIFERENCIA CON LA ISLA FLOTANTE? Sí y no. Según Escoffier, una referencia en cocina, la isla flotante es un postre (una gelatina o un pastel…) rodeado de una fina salsa de natillas. El único punto en común con nuestra receta son las natillas. Sin embargo parece que hoy en día la receta es muy parecida a diferencia de la cocción de los merengues, que se hace para las islas flotantes al baño maría en el horno, mientras que se escalfan para los huevos a la nieve.

NOTA. Esta receta no es muy dulce, pero puede ajustar la porción de azúcar según su gusto. Asimismo, he indicado azúcar glas, pero puedes elegir el azúcar que más te guste: miel, azúcar moreno, sirope de ágave…

Si usted tiene un termómetro de cocina: no exceda de 85 ° C, esta es la temperatura de coagulación de las yemas de huevo, que terminaría con pequeños trozos en su crema, al estilo tortilla. . Si te ocurre esto, tampoco te asustes, mezcla tu crema y fíltrala. No quedará tan cremosa como debería, pero podrás utilizarla igualmente.

Para saber si tus claras tienen la consistencia adecuada, saca el batidor del merengue en vertical y ponlo en horizontal. Si la punta de merengue del extremo forma el “pico de pájaro”: cae con gracia, formando un cuarto de círculo o un pico de rapaz, ¡el merengue está perfecto! ¡! Si todavía cuelga un poco demasiado, siga batiendo. Y si aparecen pequeños granos, es porque se ha batido demasiado…