Receta de Leche asada peruana
Qué es la leche tostada
El Flan de Leche Asado es un postre muy popular en Chile, existen distintas variedades en cuanto a su preparación pero aquí les presento el que yo suelo hacer. También aprovecho de aclarar la diferencia que tiene con el flan común, ya que mucha gente dice que son lo mismo. La cocción es lo que marca la diferencia, ya que la leche se cuece directamente en un molde en el horno. En cambio, el flan normal también va al horno, pero al baño maría, es decir, en un recipiente rodeado de agua caliente. El flan tiene una consistencia más suave.
Aquí tienes la receta del Flan de piña y coco, para que compares y veas que es bastante diferente al Flan de leche al horno. También comparto aquí un postre exquisito que quizás a muchos les traiga recuerdos de su infancia, el famoso Leche Nevado .
Receta de leche asada
El ceviche es un auténtico plato peruano de pescado o marisco fresco en una marinada de cítricos, llamada leche de tigre. La cocción del pescado desnaturaliza la estructura proteica y transforma el pescado crudo en cocido. Esto puede hacerse con calor, pero también con ácidos de, entre otros, cítricos o maracuyá. Existen muchas recetas, y cada peruano tiene su propia manera de preparar el ceviche. Es fácil de hacer siempre que se respeten las bases del ceviche. Normalmente, el ceviche se decora con granos gigantes de maíz blanco, maíz frito, cebolla y boniato.
La leche de tigre es el adobo en el que se cocina el pescado. Siempre contiene zumo de cítricos (cualquier cítrico, pero se suele utilizar lima), guindillas, cebolla y cilantro. A la leche de tigre básica se le puede añadir también ajo, apio o jengibre. Como ya se ha dicho, cada uno tiene su propia manera de preparar el adobo. El nombre viene del color blanco lechoso. La leche de tigre es un superalimento: refuerza el sistema inmunitario, es un gran remedio contra la resaca y… aumenta la libido.
Leche asada chilena
Este postre es único por sus sabores exóticos, la base es el maíz morado de Perú y tiene toques de canela, clavo, piña, cereza, melocotón, albaricoque y muchas otras opciones de frutas frescas y secas.
Los picarones se elaboran con harina de camote y se fríen durante un par de minutos hasta que adquieren un color dorado y una textura crujiente. Una vez fritos, se cubren con miel, canela, esencia de naranja y otras especias dulces.
Este postre también puede ser el capricho o la merienda perfecta, puede tomarlos para cenar con un vaso de leche o como colofón perfecto de una comida copiosa. Encuentre la deliciosa mezcla para rosquillas Picarones lista para prepararaquí.
El pionono es uno de los postres peruanos más decadentes, algunos dicen que es una versión diferente del pastel de jalea. Este adictivo pastel suele rellenarse con manjar blanco, pero también puede llevar relleno de frutas o incluso nata montada. Y es precisamente su manjar blanco (la crema de caramelo y leche que mencionábamos antes) lo que le da a este postre un toque peruano.
Ingredientes de la leche asada
Dulce y reconfortante, el Arroz con Leche es una versión peruana del típico arroz con leche y es ideal para alimentar a una multitud con relativamente poco dinero. Quizá por eso es uno de los favoritos de las fiestas de cumpleaños infantiles, los funerales y los almuerzos dominicales.
La técnica de elaboración de la mazamorra (o masa mora) fue traída a Perú a principios de la Colonia por las mujeres andaluzas y moriscas que emigraron por primera vez a América.
Naturalmente, adaptaron sus antiguas recetas a los ingredientes del Nuevo Mundo. En lugar de trigo o bulgur, utilizaron un tipo andino de harina de patata deshidratada y la tiñeron con una variedad local de mazorcas de maíz moradas.
La mazamorra morada se elabora hirviendo estas mazorcas de maíz en agua, canela, clavo, miel y trozos de fruta. A continuación, se disuelve la harina de patata en el “agua de maíz” morada y se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia similar a la de un pudin.
Las últimas versiones de este plato intentan rebajar el nivel de dulzor modificando ligeramente el Manjar Blanco. Esto se consigue añadiendo cacao peruano en polvo a la mezcla o sustituyendo parte del azúcar por fruta o puré de plátano.
