Receta de Leche quemada
Postre de leche quemada
Según Her Zindagi, la solución pasa por enmascarar un poco el sabor. Para conseguirlo, hay que infusionar la leche con algunas especias: hojas de betel enteras, palitos de canela tostados o una combinación de hojas de laurel, cardamomo y clavo tostados. Como alternativa, Delish sugiere utilizar una pizca de sal como neutralizador.
La razón por la que estos ingredientes añadidos funcionan, explica Better Butter, es porque cuando se quema la leche, técnicamente sigue siendo utilizable y segura para el consumo. El cambio más significativo es su sabor. Añadir especias o sal elimina ese sabor a quemado disfrazándolo para crear uno mucho más agradable al paladar.
Si estás decidido a preparar un plato concreto y no te importa alterar su sabor, añadir especias es una solución cómoda. Pero si está dispuesto a cambiar de rumbo, hay muchas recetas en las que la leche quemada es el ingrediente principal. Better Butter comparte que el pudin de leche, el helado de fruta y las natillas son más flexibles a la hora de calentar la leche, por lo que incluso la leche quemada accidentalmente está bien. Pastry Chef Online también añade que el yogur casero y el queso paneer hechos desde cero quedan mejor cuando la leche está más quemada, porque el contenido de agua es menor.
Cómo quitar el sabor a quemado de la leche
Pon la leche, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta, el clavo, el anís y el jengibre en una cacerola pequeña al fuego más bajo posible y cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 150 ml aproximadamente. A esto lo llamamos “leche quemada”, pero en realidad el fondo de la sartén no debería estar quemado, sino dorado. Esto le da el sabor característico a la leche.
Agitar los ingredientes en una coctelera o jarra llena de hielo hasta el borde. Agítalos durante más tiempo del necesario y cuélalos uniformemente en 2 o 3 vasos. Te sobrará un poco de mezcla de leche para otra ocasión. Como ahora.
Esta maravillosa receta procede de “MILK”, de John y Sally McKenna, producido en asociación con el National Dairy Council. MILK” está disponible en librerías de toda Irlanda y puede adquirirse en línea aquí.
Ponga la leche, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta, el clavo, el anís y el jengibre en una cacerola pequeña al fuego más bajo posible y hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 150 ml aproximadamente. A esto lo llamamos “leche quemada”, pero en realidad el fondo de la sartén no debería estar quemado, sino dorado. Esto le da a la leche su sabor característico.
¿Es mala la leche quemada?
Calentar la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente. Bajar el fuego, añadir las harinas y cocer durante 3 minutos, mezclando continuamente. Añadir la leche y la masilla y batir durante 3 minutos. Subir el fuego a medio y llevar a ebullición durante 5 minutos. Bajar el fuego y cocer otros 20-30 minutos, hasta que la mezcla espese. Añadir 150 g de azúcar y el extracto de vainilla, dejar cocer otros 5 minutos y retirar del fuego.
Poner el azúcar restante y 20 ml (4 cucharaditas/3/4 fl oz) de agua en un molde de aluminio ignífugo o de hierro fundido de 20 x 25 cm (8 x 10 pulgadas) y extender uniformemente con una espátula de goma. Calentar el azúcar a fuego fuerte hasta que se derrita, procurando que no se queme. Vierta la mezcla de leche y mézclela bien. Mientras lo hace, vigile de cerca el azúcar de la base. En el momento en que se queme, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos. Dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente y, a continuación, enfriar en el frigorífico durante 5 horas.
Olor a leche quemada en casa
Muchas veces olvidamos la leche en el fuego, lo que provoca un olor a quemado que tiende a perdurar. A nadie le gusta tener leche quemada con un olor tan penetrante. Si has estado tirando esa leche quemada, deja de hacerlo y prueba estos tres trucos fáciles. Utilizan ingredientes de cocina y son muy fáciles de probar.
Si el olor es muy fuerte, primero cambia de utensilio, ya que eso también marca la diferencia. Coge un wok o un plato hondo y calienta un poco de ghee. Tuesta 1 hoja de laurel, 1 cardamomo negro, 1 cardamomo verde y 2 clavos. Una vez hecho esto, vierte los ingredientes tostados en la leche. Deja que haga su magia durante al menos 4 horas. Verás que la mezcla ha camuflado bien el olor acre y la leche se ha vuelto fragante, por lo que se puede consumir. La ventaja es que, además de los beneficios que ofrece la leche, obtendrás los beneficios adicionales de las masalas.
Como se indica en el hack anterior, cambiar el utensilio. A continuación, tuesta 2 palitos de 2,5 cm de largo cada uno en un poco de ghee en una sartén. Así se quita el olor a leche quemada y se puede hacer cualquier cosa con ella. Puedes tomarla con gachas, avena, usarla para hacer pudding de chía o simplemente hacer rabri de postre.
