Receta de Mazamorra de manzana
Receta de mazamorra morada
El maíz morado es un grupo de variedades de maíz (Zea mays indurata) originarias de Sudamérica, que descienden de una variedad ancestral común denominada “kʼculli” en quechua[1] y que se cultiva sobre todo en los Andes de Perú, Bolivia y Ecuador.
En Perú, el maíz morado se utiliza en la chicha morada, una bebida elaborada hirviendo granos de maíz morado molidos con piña, canela, clavo y azúcar, y en la mazamorra, un tipo de pudín”[2] En Bolivia, el maíz morado “Kuli” se utiliza en el Api, un batido que se sirve caliente[3].
El pigmento que da al maíz morado su vivo color procede de un contenido excepcional de una clase de polifenoles llamados antocianinas. La cianidina 3-O-glucósido, también llamada crisantemina, es la principal antocianina de los granos de maíz morado, con cerca del 73% de todas las antocianinas presentes[4][5][6]. [4][5][6] Otras antocianinas identificadas son la pelargonidina 3-O-β-D-glucósido, la peonidina 3-O-β-D-glucósido, la cianidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido), la pelargonidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido) y la peonidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido). [4][5][6] Se obtuvieron resultados similares en cuanto al contenido de antocianinas en una variedad de maíz morado cultivado en China[7].
Mazamorra morada
La mazamorra morada es un popular postre peruano elaborado con maíz morado y fruta. Se espesa con harina de patata o fécula de maíz y se condimenta con canela y clavo. Sabe un poco a relleno de tarta de moras, pero con más sabor tropical y especias. La mazamorra tiene un bonito color morado intenso (morada) y suele servirse fría.
La chica morada es una bebida popular peruana que también se elabora con maíz morado. Los dos platos se pueden hacer con una sola olla de maíz: la primera se hierve para la mazamorra y la segunda para hacer la chicha. El maíz morado seco se puede encontrar en los mercados de comida latina o en Internet.
Mazamorra morada wikipedia
Conocido mundialmente como maíz, el maíz es el único cereal cuyo origen puede rastrearse hasta América. El maíz morado es una variedad de maíz de grano extragrande que se cultiva tanto en las zonas costeras como en las zonas montañosas de la región andina de Sudamérica, en Perú, Bolivia y Ecuador, y que se utiliza allí desde las civilizaciones preincaicas. Los habitantes de los Andes peruanos han utilizado durante mucho tiempo los granos para colorear alimentos y bebidas, como la chicha morada y la mazamorra, un tipo de budín de maíz muy popular en la calle. El maíz morado se considera un superalimento por su alto contenido en fenoles y antocianinas, sustancias químicas vegetales que residen en las plantas de color púrpura intenso, rojo o azul. Se ha demostrado que las plantas ricas en antocianinas también tienen una de las mayores actividades antioxidantes. El maíz morado posee niveles de antioxidantes superiores a los de los arándanos, otro superalimento morado natural.
Mazamorra morada arroz con leche
Este fin de semana, Perú celebra 191 años de independencia. Habrá fiestas y desfiles en todos los barrios de todas las ciudades, y la gente viajará por todo el país para celebrarlo como sólo los latinoamericanos saben hacerlo. Los restaurantes de todo el país esperan millones de comensales, deseosos de deleitarse con sus platos peruanos favoritos, y los peruanos que viven en el extranjero probablemente se reunirán y organizarán grandes banquetes, ruidosos y llenos de música, con muchos Pisco Sours incluidos, por supuesto. Es para ellos que hoy quiero compartir la receta de nuestra querida mazamorra morada, porque ¿qué mejor manera de celebrar el cumpleaños del Perú, que con el más típico de nuestros postres?
Si estás leyendo esto y no eres peruano, y sobre todo si no hablas español, sé que el nombre de este budín suena un poco complicado; incluso intimidante. Pero si lo pruebas, descubrirás que el postre en sí es mucho más sencillo que su nombre. Se hace con la misma agua que se usa para la chicha morada (menos el azúcar y el zumo de lima), a la que se añaden frutos secos, fécula de boniato y azúcar. Me encantan las recetas 2 en 1 como ésta. Un día preparas una refrescante chicha morada y al día siguiente puedes usarla para hacer un postre maravilloso.
