Receta de Mazamorra de quinua
Andrés Castope / Ccs
Si estás leyendo esto y no eres peruano, y especialmente si no hablas español, sé que el nombre de este postre suena un poco complicado; incluso intimidante. Pero si lo pruebas, descubrirás que el postre en sí es mucho más sencillo que su nombre. Se hace con la misma agua que se usa para la chicha morada, añadiéndole frutos secos, fécula de boniato y azúcar. Me encantan las recetas 2 en 1 como ésta. Un día preparas una refrescante chicha morada, y al siguiente puedes usarla para hacer un postre maravilloso.
Hace años, comer mazamorra morada era un poco pesado, porque la fruta seca que se utilizaba siempre tenía semillas, y había que ir desechándolas a cada bocado. Hoy en día, sin embargo, la fruta viene sin pepitas… ¡mucho mejor para todos! Me gusta experimentar y cambiar las cosas de vez en cuando, así que a veces añado arándanos, cerezas y arándanos secos a este postre casero, en lugar de las habituales ciruelas pasas y guindas. Los puristas de la comida peruana nunca perdonarían este pecado, pero yo creo que es una combinación estupenda.
Huevos #fáciles al vapor con quinoa (ver cuadro descriptivo)
¿Has oído hablar de la quinoa, el amaranto, las pichuberries (también conocidas como bayas de oro), la maca, la lúcuma, el yacón, el camu camu, el ají, el maíz morado o el sacha inchi? Puede que algunas de ellas te suenen, e incluso que las consumas habitualmente (la quinoa es probablemente la que te resulte más familiar). Otros pueden sonarte muy exóticos y completamente nuevos para ti.
Conocimos a Manuel por Internet y, al igual que en las citas online, nuestra amistad floreció mucho antes de conocernos cara a cara. Su saludable enfoque de la comida, fruto de sus raíces peruanas y sus tradiciones en torno a la mesa, resonó con el nuestro, y desde entonces nos hemos apoyado mutuamente en todo nuestro trabajo. (Puedes leer más sobre el enfoque de Manuel hacia la comida en el artículo que escribimos sobre su primer libro, Eating Free: The Carb-friendly Way to Lose Inches, Embrace your Hunger, and Keep the Weight Off for Good).
Su nuevo libro, Peruvian Power Foods, es un proyecto que nos hace mucha ilusión, porque, como ya sabrás, somos grandes fans de todos los superalimentos que crecen en nuestro país, y que los lugareños llevan consumiendo desde hace cientos o miles de años. Intentamos incluir el mayor número posible de ellos en nuestras recetas, y ahora Manuel ha hecho realidad nuestro sueño, regalándonos un libro donde todas las recetas los incluyen. 101 recetas.
Quinoa de desayuno con frutas
Una de las cocinas más innovadoras y sabrosas del mundo, la comida peruana ha sido constantemente anunciada por chefs y medios de comunicación de todo el mundo como la “próxima gran cosa”. Restaurantes peruanos están abriendo en todo Estados Unidos, con 20 sólo en San Francisco, incluyendo Limón y La Mar.
Acurio guía a los cocineros por toda la gama de la vibrante cocina peruana, desde clásicos populares como la quinoa y el ceviche, y el lomo saltado hasta platos menos conocidos como el amaranto y el ají amarillo. Por primera vez, el público podrá llevar a su propia cocina los sabores de uno de los destinos culinarios más populares del mundo.
Magdalenas veganas (sin gluten, sin lácteos, sin huevo)
Empieza a cocer la quinoa a mitad del tiempo de cocción de la calabaza. Primero enjuáguela con agua tibia, luego hiérvala con agua y leche y déjela cocer a fuego lento durante 20 minutos a temperatura media. Añade la canela y la miel pasados 10 minutos.
Sacar la calabaza del horno, pelarla y cortarla en cuadrados con un cuchillo. Caramelizar las semillas de calabaza y la miel en una sartén durante un minuto y, a continuación, añadir los dados de calabaza y el jengibre rallado. Asar de 2 a 3 minutos.
Bienvenido a mi cocina, a mi colorido mundo de alimentos nutritivos. Aquí elijo vivir de forma saludable, comiendo alimentos integrales basados en plantas; una feliz mezcla de verduras, legumbres, frutas, cereales integrales, frutos secos y semillas.
Mis recetas son sencillas, platos vegetarianos con ingredientes vegetales y naturales. Perfectos para el día a día. No hace falta ser un cocinero experto para llevar una dieta equilibrada y sana, ¡yo no lo soy! Basta con tener la mente abierta y ganas de probar algo nuevo cada día. Es un viaje infinito, y me alegro por todos los que decidan acompañarme.
