Receta de Merengue vegano con agua de garbanzos
Mundo adelgazante merengue de garbanzos
Si no conoces la idea del aquafaba, déjame que te hable de ella. Hace unos años, unos genios descubrieron que el agua (salmuera) de una lata de garbanzos actuaba prácticamente igual que las claras de huevo al batirlas.
Luego se hornea a 121°C (250°F) durante 45 minutos y después se APAGA el horno PERO no se abre durante otra hora. Esto es realmente crucial. Deja el horno cerrado durante una hora después de que termine de hornearse, ¡sin abrirlo!
Aquafaba (agua de garbanzos) – esta receta utiliza 6 cucharadas soperas de aquafaba, el líquido que queda de una lata de garbanzos. Esto es aproximadamente la mitad de lo que se obtiene de una lata de garbanzos de 425 g (15 onzas). Puedes tirar el resto o utilizarlo en otras recetas que requieran aquafaba.
Los metimos en la nevera y volvieron a estar perfectos en segundos. Así que cuidado con eso. El calor y la humedad hacen que el merengue se ponga pegajoso. Así que recipiente hermético en la nevera y se mantendrán perfectos para merendar durante unos 5 días.
Sobre la autoraHola soy Alison Andrews, soy la voz y cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus platos favoritos de siempre, para que nunca sientas que te los estás perdiendo. Descubre más sobre mí aquí.
Receta vegana de merengue de aquafaba
Lo más probable es que hayas estado tirando a la basura uno de los ingredientes más importantes de la despensa vegana. Se llama aquafaba, ¡y es (básicamente) gratis! Cuando hablamos de aquafaba (como hacemos a menudo en nuestro libro de cocina vegana, Vegan for Everybody), nos referimos al líquido de una lata de garbanzos. (No nos referimos al líquido de una lata de cualquier otra legumbre. Limítate al líquido de los garbanzos en lata: es lo mejor).
El líquido amiláceo es un gran aglutinante directamente de la lata, pero lo que realmente lo hace mágico es que se bate y crea una espuma. La aquafaba es capaz de atrapar el aire, dando estructura a los alimentos al mismo tiempo que proporciona una miga esponjosa.
Hemos recurrido a la aquafaba una y otra vez durante la elaboración de las recetas de Vegan for Everybody, por lo que hemos aprendido mucho sobre ella y sobre cómo trabajarla. Aquí tienes algunos consejos útiles para incorporar la aquafaba a tu cocina y repostería.
Creemos que la cualidad más mágica de la aquafaba es su capacidad para convertirse en una espuma rígida y esponjosa. Incorporamos esta espuma a las magdalenas de arándanos para aligerarlas, y batimos aquafaba con azúcar y vainilla para hacer merengues sin huevo (más adelante hablaremos de ello).
Receta vegana de merengue con crémor tártaro
5Pon cucharadas grandes de la mezcla de merengue en las bandejas para hornear forradas, separadas entre sí. Como alternativa, vierte la mezcla en una manga pastelera grande con una boquilla grande y coloca los merengues para un acabado más limpio.
6Hornee durante 1¾-2 horas hasta que los merengues estén bastante firmes por encima y por la base, pero compruebe sacando uno del horno y dejándolo enfriar unos minutos7Cuando estén listos, sáquelos del horno y déjelos enfriar completamente sobre las esterillas o el papel. Si no tiene nada más que meter en el horno, puede dejarlos enfriar en el horno apagado.
Merengue vegano sin aquafaba
Según Wohlt, la regla general es una cucharada de aquafaba por yema, dos por clara y tres por huevo entero. Batir una lata de agua de garbanzos la convierte en espuma al instante, y un buen batido con una batidora de inmersión da como resultado picos rígidos y brillantes. A continuación, una receta de merengues veganos sencillos (para utilizar como punto de partida para tartas y pavlova), mousse de chocolate y mayonesa.
Merengue vegano sencillo Ingredientes Aceite vegetal, para untarLíquido de 1 lata de garbanzos (unos 125 mililitros)120 gramos de azúcar glas1 cucharadita de cremor tártaroMétodo 1. Precalentar el horno a 250˚. 1. Precalentar el horno a 120°C. 2. Untar una hoja de papel de horno con una pequeña cantidad de aceite vegetal y colocarla en una bandeja de horno para evitar que los merengues se peguen. 3. Verter el aquafaba en un bol grande y añadir el cremor tártaro. Batir la mezcla con una batidora eléctrica manual hasta que esté blanca y brillante. Seguir batiendo mientras se añade poco a poco el azúcar glas hasta que la mezcla espese y forme picos firmes.4. Con una cuchara sopera común, verter la mezcla sobre el papel de hornear, dejando una pulgada de espacio entre cada capa. Hornear durante aproximadamente una hora, hasta que la corteza esté ligeramente dorada y firme al tacto. Si aún está pegajosa, vuelva a comprobarlo en intervalos de 10 minutos hasta que se seque. Sacar del horno y dejar enfriar en la encimera.
