Receta de Mermelada de fresa con manzana y jengibre
Receta de mermelada de fresas y jengibre
En el mundo de las conservas (y de las tartas), la pareja estrella de la primavera es el ruibarbo fresa. Uno es dulce, el otro ácido, ambos aparecen en el jardín o en el mercado al mismo tiempo, y sus texturas son lo suficientemente diferentes como para que el resultado final sea interesante. Así que hoy, amigos míos, voy a compartir con vosotros cómo preparo la mermelada de fresas y ruibarbo, el ingrediente primaveral que no puede faltar en ningún desayuno o merienda.
Notas sobre la mermelada: Hago la mermelada de forma un poco diferente, sin emplear pectina procesada en la receta. La mayoría de las veces, la pectina convierte la mermelada en una gelatina. Yo prefiero aprovechar los poderes de la evaporación para concentrar el sabor y crear una mermelada espesa que pueda mantenerse en una cuchara o en una tostada. Con esta receta, obtuve el primer puesto (categoría de fresas) en el concurso de elaboración de mermeladas del Festival de la Fresa de Vashon hace un par de años. (Este año, por fin, me quité la cinta azul de la chaqueta.) Receta de mermelada de fresas y ruibarbo (adaptada de Mes Confitures, de Christine Ferber)
Que no te asuste el proceso de varios días. Yo suelo recalentar, cocer a fuego lento y remover la mermelada mientras hago la cena o friego los platos. (Siempre hay platos.) En realidad, sólo son unos 30 minutos de molestias cada día para algo que disfrutarás todo el año (si no se come antes).
Mermelada de fresa y manzana sin pectina
Principios de junio es una de mis épocas favoritas del año; los días son soleados y no demasiado calurosos y, lo mejor de todo, ¡es el momento de recoger las dulces y sabrosas fresas ecológicas de la granja Thompson-Finch de Ancramdale, Nueva York!
Me siento en el suelo con las piernas cruzadas y, mientras me acaricia una brisa fresca, miro a mi alrededor y me siento completamente satisfecha. Mientras recolecto, escucho las alegres voces de la gente de las hileras de alrededor hablando de lo que piensan hacer con su cosecha: mermelada de fresa y bollos, mousse de chocolate con fresas, y empiezo a inventar mis propias recetas. Pienso en una tarta de café con manzana, fresas y una cobertura de migas de jengibre.
Después de meter la tarta en el horno, me doy cuenta de que es imposible que esté lista antes de que tenga que irme. Le pregunté a la peluquera si había algún margen de maniobra en su horario; no era una opción. Decidí sacar la tarta a medio hacer del horno y ver si podía terminar de hornearla más tarde. Puedo informar que esto no funcionó muy bien, el pastel doblemente horneado tenía una extraña textura pesada y pegajosa y cuando lo corté, el pastel se desmoronó y se veía feo y deforme; ¡un verdadero desastre de cocina!
Receta de mermelada de manzana y jengibre
Siempre que te dispongas a hacer mermelada casera es importante dar la importancia justa a las cantidades de azúcar y fruta, ya que la fruta define su aporte vitamínico, mientras que los azúcares determinan la cantidad de calorías y también la conservación (a más azúcar, más tiempo se almacena).
En este caso, no podría haber elegido una fruta mejor: las fresas son verdaderas aliadas de la belleza natural :-). Claro que, por lo que sé, también son un poco alergénicas y, por tanto, no van bien durante la lactancia.
Las manzanas, en cambio, son muy adecuadas para la gastroenteritis, los cálculos biliares, las dietas de adelgazamiento y pueden consumirse en caso de diabetes. Además, a diferencia de otras frutas, no favorecen las fermentaciones intestinales y, entre otras cosas, son ricas en minerales y vitaminas del grupo B.
Receta de mermelada de manzana
Ya mencioné en este post sobre manzanas que mi padre tiene un manzano que en años anteriores no ha producido las mejores manzanas pero que este año ha tenido algunas bastante buenas. Puede ser porque no podó el árbol o porque llovió mucho más de lo normal el invierno pasado, pero sea cual sea la razón, a Kristen y a mí nos gustaron estas manzanas crudas. Eso fue hasta que empezaron a ponerse un poco tristes y decidí convertirlas en mermelada.Como persona a la que le entusiasman las comidas caseras, es sorprendente que nunca antes haya intentado hacer mermelada y que haya echado completamente de menos los productos del verano. Recuerdo que la madre de un ex novio solía hacer mermeladas y chutneys en verano que eran especialmente agradables. Se podían comer con una cuchara, untadas en helado o aplastadas entre pan y mantequilla de cacahuete. Su mermelada de fresa era mi favorita, pero eso fue antes de que yo me dedicara a la comida, así que nunca me interesó mucho aprender a hacerla.
5 años más tarde, he conseguido hacer mermelada y la he disfrutado. Requiere mucho tiempo, pero en realidad es bastante metódico y relajante. Pero, yo soy un bicho raro que llamaría a enlatar una actividad relajante. Hay kits de enlatado por ahí, pero me di cuenta de que podía MacGyver cosas que tenía como envolver bandas de goma gruesa alrededor de las pinzas para que los frascos no se deslice hacia fuera al sacarlos del agua hirviendo caliente. El único problema real que tuve fue que no tenía una olla grande que fuera lo suficientemente alta, así que tuve que tener especial cuidado al hervir los tarros y sólo compré tarros más cortos de media pinta en Target. La única otra parte difícil es cronometrarlo todo. Los tarros deben estar esterilizados y calientes antes de meter la mermelada caliente y enlatarlos inmediatamente. En algunas ocasiones, los tarros estaban listos antes que la mermelada, pero los esterilicé durante más tiempo.
