Receta de Mermelada de melocotón casera

Receta clásica de mermelada de melocotón

Con la visita de mis padres durante una semana, pensamos que sería estupendo hacer juntos mermelada casera de melocotón. A lo largo de los años, todos hemos hecho mermelada casera, incluida mermelada de fresa y mermelada de mora.

¿Qué puede no gustar de un pueblecito rural que tiene carteles de “Melocotones frescos” por todas partes? Es como una regla o algo así: melocotones frescos = felicidad. Visitar Fredericksburg incluso nos recordó a Dustin y a mí lo mucho que nos gustaría vivir en el campo y tener un viñedo o una granja.

Hacer mermelada casera es muy divertido y gratificante. Prepárate para que te lleve algún tiempo, pero disfrútalo. La mermelada casera te durará todo el año y también puedes hacer regalos estupendos para compartir con amigos y familiares.

También aprendimos la técnica adecuada para pelar un melocotón. Para pelar un melocotón fresco, escáldalo durante 45 segundos en agua hirviendo, luego retíralo y colócalo en agua helada durante 1 minuto. Con un cuchillo de pelar afilado, haz un corte entrecruzado en la parte inferior del melocotón para crear un lugar donde introducir la hoja del cuchillo. Agarre suavemente la piel entre el dedo y la hoja del cuchillo y quítela. Créeme, funciona de maravilla.

Receta de mermelada de melocotón pioneer woman

La he hecho hoy y es muy fácil. He sustituido los melocotones por medio kilo de trozos de mango congelados (pero descongelados), lo que le ha dado mucho sabor. Supongo que la pectina natural y el tiempo de cocción prolongado es lo que lo espesa; ¿es posible utilizar la misma receta con otras frutas?

Este ha sido mi cuarto intento de hacer mermelada de melocotón y este ha sido un éxito… ¡del impulso a terminada en una hora! No tenía suficientes melocotones, así que los complementé con mangos (2:1 melocotones por mango). Los mangos le dieron a la mermelada un sabor más intenso a melocotón, delicioso. No tengo una opinión firme sobre la pectina frente a la ausencia de pectina, pero sí diré que mi mermelada era brillante, sencilla y totalmente natural, y probablemente no la habría hecho si hubiera tenido que buscar pectina.

Y ahora mi crítica: Una receta fantástica, aunque no tengo robot de cocina. Suena casi como la receta de la mermelada de fresa, así que voy a probarla simplemente machacando con una cuchara (porque estoy chapada a la antigua en ese sentido).

Me encanta hacer mermelada sin pectina. Así se necesita mucho menos azúcar. Es muy sencillo y está hecho a la antigua. Las distintas frutas tienen distintas cantidades de pectina natural y, por tanto, distintos tiempos de cocción. Los arándanos tienen mucha pectina y gelifican muy rápido. Utiliza el tiempo de cocción como guía: cuando la mermelada espese, deja caer un poco en un plato frío para ver si tiene la consistencia adecuada. Si no se cuece lo suficiente, puede usarse como una deliciosa salsa para helados, tortitas, bizcochos, etc.

Mermelada de melocotón con piel

La primera vez que hice conservas de melocotón fue con Abigail, mi primera sous chef en el Restaurante. En el Verano de 2018 Abigail decidió que quería hacer conservas de melocotón, una cantidad épica de conservas de melocotón. Consiguió la receta de su abuela de su tía; fuimos a Union Square Farmer’s Market y compramos 2 bushels (¡eso es como 80 libras!) de melocotones; y luego comenzó la producción de conservas de melocotón en mi apartamento de NYC. Fue un éxito rotundo, aunque pegajoso.

Os traigo la conserva de melocotón de Abigail. Es casi la misma receta, pero con un poco menos de azúcar. Eso no quiere decir que sea una versión dietética, ¡porque hay más azúcar en estas conservas que en la mayoría de mis pasteles! Odio ser portadora de malas noticias, pero no hay nada dietético en las mermeladas, jaleas o conservas. Cuando abras un tarro en diciembre y huelas la dulce fragancia del verano flotando hacia ti, te importará un bledo la cantidad de azúcar que contenga. Eso es felicidad enlatada.

Las conservas de melocotón contienen trozos más grandes de fruta y suelen ser más sueltas que la mermelada o la jalea de melocotón. La mermelada de melocotón se hace con puré de fruta y suele ser más espesa que las conservas, pero no tanto como la gelatina. La jalea se suele hacer sólo con zumo de fruta, como la jalea de uva.

Recetas únicas de mermelada de melocotón

Rishon Hanners es estilista de alimentos, creadora de recetas, chef y escritora gastronómica con siete años de experiencia en la publicación de revistas y libros de cocina, cocinas de pruebas y fotografía de alimentos, así como casi dos décadas en el sector de la restauración. Su trabajo se ha publicado en Southern Living, Food & Wine, Real Simple, People, MyRecipes.com y otras publicaciones. También tiene una serie en YouTube, Food Stylist Versus, donde desvela trucos del oficio de estilista de alimentos.

En el Sur, el melocotón es la fruta por excelencia del verano. El primer bocado de un melocotón maduro y jugoso de la nueva temporada es una experiencia que se anhela todo el año: el néctar corriendo por la cara y los brazos, inclinándose sobre el fregadero, el cubo de la basura o la hierba del jardín para que el jugo no manche la ropa. No se puede dejar de comer hasta que no se ha aspirado toda la pulpa dulce del hueso, y el inevitable: “¡Ah, sí! Qué melocotón tan bueno”. Ese es el sabor del verano en el Sur.

Todo el que ama los melocotones sabe que la temporada de melocotones es un momento para celebrar la abundante cosecha que trágicamente sólo dura un par de meses al año (junio-agosto para ser exactos). No me refiero a esos melocotones importados de Sudamérica que se empiezan a encontrar en los supermercados en primavera. Hablamos de melocotones sureños, locales, del mercado de agricultores o del puesto de frutas y verduras más cercano; del melocotonero de tu MeeMaw que tiene tantos años como tú en su patio trasero; Peach Park en el condado de Chilton, Alabama, Georgia y Carolina del Sur.