Receta de Mousse de canela

Mousse de chocolate

La mousse es un plato dulce o salado que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede ir de ligera y esponjosa a cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. Las mousses de postre suelen elaborarse con claras de huevo batidas y nata, aromatizadas con chocolate, café, caramelo, puré de frutas o frutos secos. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno aireado de tartas. A veces se estabiliza con gelatina. La mousse salada puede aromatizarse con hierbas, pescado y otros ingredientes.

La mousse es un postre ligero y aireado elaborado con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo montadas, nata montada y una base aromatizante.

La receta de yemas aireadas es básica: azúcar, agua y yemas de huevo se cuecen juntos hasta que espesan. Una vez enfriada, esta mezcla se bate hasta que adquiere un color claro y una textura esponjosa. La base de yema de huevo proporciona una base cremosa para la Mousse.

Mousse de chocolate y canela

Val Hillers, especialista en seguridad alimentaria de la extensión de la Universidad Estatal de Washington, dice que incluyen el ponche de huevo casero, el merengue y el “pegamento” de clara de huevo que se utiliza para mantener unidas las casas de pan de jengibre y algunas recetas de mousse.

Si sus recetas para estos productos utilizan huevos crudos, Hillers recomienda modificar la receta porque los huevos crudos contienen ocasionalmente la bacteria Salmonella, que puede enfermar a personas sanas y es aún más grave para los muy jóvenes, los muy ancianos y las personas debilitadas por enfermedades crónicas.

Hillers dice que las recetas caseras seguras de ponche de huevo implican calentar los huevos, el azúcar y la leche a 160 grados F, o utilizar un producto de huevo pasteurizado en lugar de huevos crudos. El ponche de huevo comercial se elabora con huevos pasteurizados.

Hillers recomienda modificar cualquier receta que contenga huevos crudos para calentarlos o sustituirlos por un ovoproducto modificado. Si la receta no puede modificarse, Hillers aconseja encontrar una receta sustitutiva.

La American Egg Board ha elaborado recetas seguras para muchos de los platos navideños en los que tradicionalmente se utilizan huevos crudos. Para obtener información sobre recetas navideñas que eviten el huevo crudo, consulte la sección Holiday Recipes de la página web Incredible Edible Egg World Wide Web de la American Egg Board. La encontrará en: http://www.aeb.org/recipes/holiday/index.html.

Mousse de queso crema y canela

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Una mousse (/ˈmuːs/; francés: [mus]; “espuma”) es un alimento preparado blando que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede ser desde ligera y esponjosa hasta cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada[1].

Las mousses dulces suelen elaborarse con claras de huevo montadas, nata montada[2] o ambas cosas, y se aromatizan con chocolate, café, caramelo[3], puré de frutas o hierbas y especias diversas, como menta o vainilla[4]. En el caso de algunas mousses de chocolate, las yemas de huevo suelen mezclarse con el chocolate fundido para dar al producto final una sensación más rica en boca. Las mousses también suelen enfriarse antes de servirse, lo que les confiere una textura más densa. Además, las mousses suelen congelarse en moldes de silicona y desmoldarse para darles una forma definida. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno aireado de tartas[5]. A veces se estabiliza con gelatina[6][7].

Relleno de mousse de canela

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