Receta de Mousse de chocolate nata y galletas
Vasitos de postre de galleta y nata
Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un tanto “de chef” en la que se funde chocolate al baño maría, se montan claras de huevo y nata montada.
Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo utilizando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar huevos en casa.
Aunque la mousse de chocolate está muy bien sola, puedes darle un toque especial añadiendo una cucharada de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes ponerle capas de frambuesas y nata montada; si lo haces así, sírvelo en copas para que se vean las bonitas capas al servir.
En esta receta se utilizan huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonelosis, puede utilizar huevos pasteurizados o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa. Receta adaptada de Bouchon.
Receta de tarta mousse de galletas y nata
en trozos pequeños y colóquelos en un bol de cristal resistente al calor suspendido sobre un poco de agua hirviendo a fuego lento en un cazo. Utilice el vapor de agua para fundir el chocolate hasta que esté bien suave. A continuación, aparte el cuenco y deje que se enfríe durante unos 10 minutos.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Con qué acompañar la mousse de chocolate
La mousse es un plato dulce o salado que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede ir de ligera y esponjosa a cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. Las mousses de postre suelen elaborarse con claras de huevo batidas y nata, aromatizadas con chocolate, café, caramelo, puré de frutas o frutos secos. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno aireado de tartas. A veces se estabiliza con gelatina. La mousse salada puede aromatizarse con hierbas, pescado y otros ingredientes.
La mousse es un postre ligero y aireado elaborado con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo montadas, nata montada y una base aromatizante.
La receta de yemas aireadas es básica: azúcar, agua y yemas de huevo se cuecen juntos hasta que espesan. Una vez enfriada, esta mezcla se bate hasta que adquiere un color claro y una textura esponjosa. La base de yema de huevo proporciona una base cremosa para la Mousse.
Hacer mousse de galletas y nata
Aunque la mousse pueda parecer un plato intimidante, esta sencilla versión es infalible. En lugar de depender de los huevos para la estructura, la nata montada hace todo el trabajo, creando nubes cremosas de delicioso chocolate. El pan rallado tostado de croissant corona la mousse, aportando untuosidad y decadencia (y un toque de estilo francés) a cada bocado.Consejo profesional: asegúrese de mezclar suavemente la mezcla de chocolate y la nata montada para evitar que el aire batido se desinfle en la nata. Para una forma más informal de servir esta mousse y la belleza de un postre que se prepara con antelación, sirva directamente del bol. Prepare las migas de croissant hasta con tres días de antelación.
