Receta de Mousse de chocolate vegana con aquafaba
Recetas con aquafaba
En primer lugar, ¿qué es el aquafaba? Es el líquido que viene en tu lata de garbanzos. Está lleno de almidones gracias a las alubias, y ese líquido se puede batir para hacer un merengue vegano y es un gran sustituto sin huevo para recetas que piden claras de huevo. Parece raro al principio, pero te prometo que hace maravillas y es muy fácil de usar.
Y, sinceramente, creo que el merengue de aquafaba es más fácil de trabajar que las claras de huevo tradicionales. Es fácil volver a montarlas cuando se deshinchan y no tienes que preocuparte de que se rompa el merengue.
Para referencia, la foto de arriba, es tan lejos como voy en el microondas, y la revuelvo hasta que esté completamente derretido y suave. Si metes demasiado tiempo el chocolate en el microondas, se agarrotará y no quedará suave.
Bate el merengue. En un bol grande, bate el aquafaba con el cremor tártaro hasta que quede ligero y esponjoso con picos duros. A mitad de camino, añada una cucharada de azúcar en polvo cada vez hasta que esté todo mezclado.
Todo el proceso debería durar entre 5 y 6 minutos. Sabrás que el merengue está listo cuando se formen picos firmes y, si volteas el bol, no salga nada (ten cuidado si lo pruebas así).
Aquafaba mousse cacao en polvo
Esta mousse de chocolate vegana está hecha con aquafaba y chocolate negro. Es rica, dulce, esponjosa y ligera. Receta de postre fácil y sencilla, con sólo 3 ingredientes. Se sirve mejor con nata montada de coco.
Bata el aquafaba con una batidora de mano a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Tardará entre 5 y 10 minutos. Si inclina el bol y el aquafaba se desliza hacia abajo, siga batiendo. A continuación, añada lentamente el azúcar granulado mientras la batidora está en marcha y mezcle durante unos 3-5 minutos.
Coloque la tableta de chocolate negro finamente troceada en un bol de cristal y póngalo sobre una olla pequeña con agua recién hervida. No deje que el fondo del bol toque el agua caliente. Deje que el chocolate se caliente lentamente y se derrita. Mézclalo unas cuantas veces.
Incorpora suave y gradualmente el chocolate derretido al aquafaba batido utilizando una espátula (se desinflará un poco una vez que lo combines). Asegúrese de que no caiga chocolate al fondo del bol. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
Esta mousse de chocolate vegana está hecha con aquafaba y chocolate negro. Es rica, dulce, esponjosa y ligera. Receta de postre fácil y sencilla, con sólo 3 ingredientes. Se sirve mejor con nata montada de coco.
Mousse de chocolate Aquafaba
NOTAS CHOCOLATE CONGELADO – el chocolate negro no es un ingrediente fácil de trabajar, ya que es propenso a agarrotarse (es decir, se vuelve granuloso y aceitoso). Sé que es frustrante, pero es algo que puede ocurrir independientemente de si se hace una mousse de chocolate con aquafaba o si se hace a la manera tradicional francesa (utilizando huevos). Como con la mayoría de las cosas, se necesita algo de práctica para poder evitarlo.Aquí tienes algunas razones comunes POR LAS QUE EL CHOCOLATE TIENDE A SALIR:
– puedes añadir un chorrito de leche vegetal o de crema vegetal (como Oatly o leche de coco entera) al bol con el chocolate sin fundir y dejar que tomen temperatura juntos, luego mezclar suavemente para crear un ganache antes de incorporarlo al aquafaba batido. Esto garantizará que el chocolate no se agarrote al entrar en contacto con el aquafaba, PERO a veces se agarrota cuando la leche vegetal/crema se mezcla con el chocolate y la única forma de salvar una mezcla así es añadir un poco de agua hirviendo, lo que hará que la mousse quede menos dura y más acuosa:
Postre vegano aquafaba
Lo más probable es que hayas estado tirando a la basura uno de los ingredientes más importantes de la despensa vegana. Se llama aquafaba, ¡y es (básicamente) gratis! Cuando hablamos de aquafaba (como hacemos a menudo en nuestro libro de cocina vegana, Vegan for Everybody), nos referimos al líquido de una lata de garbanzos. (No nos referimos al líquido de una lata de cualquier otra legumbre. Limítate al líquido de los garbanzos en lata: es lo mejor).
El líquido amiláceo es un gran aglutinante directamente de la lata, pero lo que realmente lo hace mágico es que se bate y crea una espuma. La aquafaba es capaz de atrapar el aire, dando estructura a los alimentos al mismo tiempo que proporciona una miga esponjosa.
Hemos recurrido a la aquafaba una y otra vez durante la elaboración de las recetas de Vegan for Everybody, por lo que hemos aprendido mucho sobre ella y sobre cómo trabajarla. Aquí tienes algunos consejos útiles para incorporar la aquafaba a tu cocina y repostería.
Creemos que la cualidad más mágica de la aquafaba es su capacidad de convertirse en una espuma rígida y esponjosa. Incorporamos esta espuma a las magdalenas de arándanos para aligerarlas, y batimos aquafaba con azúcar y vainilla para hacer merengues sin huevo (más adelante hablaremos de ello).
