Receta de Mousse de ruibarbo
Receta de mousse de ruibarbo sin gelatina
Desde que me quedé embarazada participo en un foro sobre el embarazo, el “club del parto”, que me resulta útil, molesto, exasperante, deprimente y divertido a partes iguales. Todas las personas que se han apuntado al grupo dan a luz en noviembre, así que todas estamos en la misma fase del embarazo, más o menos unas semanas. Para ser honesta, voy al foro más por aburrimiento que por otra cosa, ya que este es mi segundo embarazo y no quiero hacer preguntas muy personales en un foro. Si tengo dudas, se las planteo a mi matrona.
Uno de los temas habituales de los foros se refiere a lo que pueden y no pueden comer las mujeres embarazadas. Esta vez estoy mucho menos preocupada por lo que como y lo que no. Como me sentí tan mal durante unas 8 semanas, prácticamente comía lo que me apetecía. Si quería un bocadillo de jamón con la carne de charcutería prohibida, me lo comía. También tomo una taza de café de verdad cada mañana. Si no lo hago, me duele la cabeza. Me verás en la cola de Starbucks con mi enorme barriga pidiendo un café alto tostado oscuro y mirando mal a la gente si levantan una ceja al respecto.
¿Por qué mi mousse no es esponjosa?
El chocolate que usaste no era lo suficientemente fluido
Un chocolate de tres gotas tiene exactamente el contenido adecuado de manteca de cacao para producir el resultado final perfecto. Un chocolate con menos manteca de cacao dará a la mousse muy poca textura.
¿Por qué necesita gelatina la mousse?
Muchas recetas de mousse llevan gelatina para ayudar a cuajar la mousse. (El agar agar puede ser un sustituto adecuado en caso de que evite la gelatina.) Otras recetas, sin embargo, no requieren ningún espesante; esto suele ocurrir cuando el ingrediente base es el chocolate, que ayuda a que la mousse se endurezca.
Parfait de mousse de frambuesa
Poner el ruibarbo y el azúcar en un cazo y cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el ruibarbo tenga la consistencia de puré de manzana. (No es necesario añadir más agua al ruibarbo, ya que aportará bastante líquido mientras se cuece). Ajuste el dulzor con azúcar adicional, si lo desea.
Ponga agua fría en un cazo pequeño y espolvoree la gelatina por la superficie. Poner el cazo a fuego lento y remover hasta que se disuelva la gelatina. Incorporar la mezcla de gelatina al ruibarbo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar la nata con la vainilla hasta que forme picos suaves. Incorpore la nata a la mezcla de ruibarbo. Puede verterla en copas de tallo, con una cuchara en platos de servir o forrar pequeños moldes con fresas y verter la mousse en el molde con una cuchara. Deje enfriar durante al menos 2 horas. Si utiliza moldes decorativos, sumérjalos en agua caliente durante unos 15 segundos e invierta la mousse en un plato de servir.
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Tarta mousse de ruibarbo
Siempre obtendrá el mejor sabor de la fruta cuando esté en temporada. El ruibarbo forzado se cultiva de diciembre a marzo y el cultivado en el campo de abril a septiembre. Por lo tanto, el ruibarbo está casi siempre de temporada, lo que convierte a este postre en un éxito todo el año. Cuando compre el ruibarbo, asegúrese de que sea de color brillante y no tenga magulladuras.
Puede acompañar esta receta con galletas caseras de jengibre. Las galletas están listas en menos de 30 minutos y requieren muy poco equipamiento. Además, los ingredientes son baratos y muy fáciles de hacer.
Mousse de manzana y ruibarbo
Coloca un colador de malla fina sobre un bol resistente al calor y escurre el contenido de la olla a través del colador. Aclara los restos de la olla si es la que piensas utilizar para hacer el resto de la mousse. No es necesario lavarla.
Mida el líquido en una taza medidora de cristal y deseche el ruibarbo blando y la vaina de vainilla. Debería tener una taza de almíbar. Si tiene menos, añada un poco de agua para completarlo. Si tiene más, utilice sólo una taza y guarde el sobrante para un cóctel o para añadirlo a un poco de agua con gas.
En un bol pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo con la mitad del azúcar mientras añade lentamente un poco del sirope de ruibarbo caliente para atemperar los huevos. A continuación, añada las yemas templadas a un cazo mediano con el resto del sirope de ruibarbo.
A fuego medio-bajo, batir constantemente la mezcla de ruibarbo hasta que empiece a espesar. Esto debería llevar unos diez minutos, pero preste mucha atención y no deje que hierva. Pasará de ser un líquido salpicado a volverse bastante espumoso. Cuando empiece a espumar, significa que está a punto de hacerse. Retírelo del fuego, deje que se reduzca un poco la espuma y compruebe si la mezcla de ruibarbo está hecha untando el dorso de una cuchara de madera y pasando el dedo por ella. Si queda la marca del dedo, está listo. Si el líquido empieza a volverse a juntar, siga cociéndolo un poco más.
