Receta de Natillas de maicena y leche
Recetas con almidón de maíz
La crema pastelera es uno de los preparados básicos más apreciados en repostería. Se utiliza para rellenar y adornar postres, desde bollos de crema hasta bizcochos. Rápida y fácil, basta con mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, luego añadir la leche caliente y, por último, cocer suavemente al fuego, hasta que espese. Esta crema pastelera casera es una crema de color amarillo brillante y textura suave y aterciopelada, perfecta para disfrutarla sola como postre de cuchara o para utilizarla para enriquecer sus postres favoritos. Dulce y muy versátil, puedes realzar el sabor a vainilla de esta receta con especias o ingredientes que te gusten (piel de cítricos, cacao, vainilla, café), para obtener diferentes resultados. Así que vamos a descubrir cómo hacer unas natillas perfectas siguiendo nuestra receta paso a paso.
Las natillas son una crema dulce que se utiliza en pastelería para rellenar tartas o que se sirve sola como postre de cuchara. Espesa, suave y cremosa, es una receta muy fácil y rápida a base de leche, huevos, azúcar, vainilla, maicena y limón. Al igual que el pudin, las natillas tienen una textura mucho más firme que éste, ya que utilizan huevos para espesar, mientras que el pudin recurre al almidón.
Recetas con crema de maicena
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o al horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede resultar difícil para algunos, y los problemas difieren según cómo se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas más frecuentes con las natillas con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudin instantáneo o pudin ya hecho del supermercado. También hay Bird’s Pudding Mix, que también es bueno. Ir a Repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón de la receta tenga éxito, hay que matar la enzima cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas restantes digieren todo el gel de almidón firme y agradable y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
Flan de harina de maíz
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o al horno. A algunos les puede resultar difícil hacer recetas de natillas desde cero, y los problemas difieren en función de cómo estén espesadas: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin almidón (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas más frecuentes con las natillas con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudin instantáneo o pudin ya hecho del supermercado. También hay Bird’s Pudding Mix, que también es bueno. Ir a Repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón de la receta tenga éxito, hay que matar la enzima cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas restantes digieren todo el gel de almidón firme y agradable y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
Receta de natillas sin maicena
Las natillas suelen ser un postre de crema dulce a base de yema de huevo que puede tomarse solo o como ingrediente de otros postres (como la creme brulee o la tarta, por ejemplo). Si ha intentado hacer natillas desde cero, ya sabe que a veces se necesitan varios intentos para dominar la elaboración de un postre que sepa bien. Antes de colgar el batidor por frustración, pruebe a añadir un espesante a los ingredientes o a modificar la receta original variando el tiempo de cocción o el método de preparación.
