Receta de Pan de cajeta

Pati Jinich – Tortitas de dulce de leche, caramelo y ricotta

Así que cuando le propuse ir de visita para las fiestas decembrinas, me dijo “no, no, no Pati, ahí no te controlas”. Seguí persiguiendo a México porque lo extrañaba mucho, buscando un lugar donde no me tentara trabajar. San Miguel de Allende sonaba como el lugar ideal.

San Miguel es una preciosa ciudad colonial del estado de Guanajuato, en el centro de México. Es artística, tiene mucha historia, preciosas vistas de las montañas, hoteles pintorescos y tiendas. Hay un montón de actividades para hacer con los niños. Pero sobre todo, que yo sepa, no tiene ninguna especialidad gastronómica regional que me invite a trabajar. Con esto, le convencí de que era el lugar perfecto para relajarse y, en cuanto a la comida, simplemente disfrutarla por una vez.

San Miguel está a sólo unas horas en coche de Ciudad de México, donde recogeríamos a mi madre, que nos acompañaría unos días. Al mirar el mapa para planear el viaje, me di cuenta de que la ciudad de Celeya está a tiro de piedra de San Miguel.

La cajeta es un brebaje parecido al caramelo, pero más lechoso y sedoso, y con un sabor profundo, rústico y casi a nuez. Es la versión mexicana del dulce de leche, aunque nosotros nos enorgullecemos de que la cajeta se elaborara mucho antes que el dulce de leche y solemos hacerla con leche de cabra (o una combinación de leche de cabra y vaca) en lugar de sólo con leche de vaca, por lo que tiene un sabor mucho más complejo y rico.

Empanadas(calabaza y cajeta)

Todos los anteriores. Pero el sabor más importante del pan de plátano, el que hará que tu pan salga adelante o fracase, es (sin sorpresas) el plátano. Así que si quieres hacer un pan de plátano fuera de este mundo, es importante que utilices los plátanos “correctos”.

Mira más allá de los plátanos “perfectos”, a ver si encuentras un carrito con productos a precio reducido: manzanas magulladas, limones blandos, lechuga marchita… y plátanos “demasiado maduros”. Un plátano demasiado blando y blando para tus cereales es perfecto para el pan de plátano: cuanto más negro sea el plátano, más dulce y fuerte será su sabor.

Los mejores plátanos para el pan de plátano no son amarillos; son negros. O, al menos, tienen vetas negras y marrones, con apenas un toque de verde en el tallo. Y de nuevo, cuanto más oscuros mejor: no hay plátano demasiado maduro cuando se hace pan de plátano.

Obviamente, esto es un fastidio si no sueles planificar tus proyectos de repostería con mucha antelación y quieres hacer pan de plátano inmediatamente. Si eres un panadero improvisado, vale la pena que tengas siempre a mano un montón de plátanos maduros en el congelador.

Rollitos de torrija de Pati Jinich | Food52 + Milk

Home > Blog > Postres > Cajeta Jump to RecipeCajeta es una salsa deliciosamente dulce similar al dulce de leche y al caramelo, pero hecha con leche de cabra caramelizada para darle un toque extra a esta pegajosa salsa. Nos encanta con helado.

La primera vez que probé la cajeta fue en México. Estaba rociada sobre un esponjoso pastel de vainilla y era espesa, ligeramente ácida y deliciosa. Es una salsa dulce muy parecida al dulce de leche o a la salsa de caramelo, excepto que está hecha con leche de cabra, lo que le da a la cajeta su sabor distintivo. Cuando me di cuenta de lo fácil que era hacerla en casa, ¡tuve que probarla!

¿Qué es exactamente la cajeta? El caramelo se elabora fundiendo azúcar hasta que adquiere un color ámbar y una textura espesa. La cajeta se hace derritiendo leche de cabra y azúcar hasta que adquiere un color dorado y una textura espesa. Los sabores son similares, pero la cajeta tiene un sutil toque picante debido a la leche de cabra. ¿A qué sabe? El sabor de la cajeta es muy parecido al del dulce de leche, pero como se elabora principalmente con leche de cabra y no de vaca, tiene un ligero sabor ácido. ¿Cuánto tiempo se conserva? Una vez que la salsa esté bien envasada, se conservará en un lugar fresco y seco durante unos meses. Una vez abierta, debe refrigerarse y se conservará hasta un mes. ¿Es tan espeso como el dulce de leche? Lo que más me gusta de esta versión casera es que puedes controlar el espesor de la salsa cuando la preparas tú mismo. Esta versión es más fina que el típico dulce de leche que encuentras en el mercado. Me gusta poder servirlo sin tener que calentarlo, así que esta receta hace una salsa ligeramente más fina. Si quieres una salsa más espesa, cuece a fuego lento y remueve la mezcla durante unos 30 minutos más.

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Lo sé, lo sé… mi cajeta está totalmente anémica. La cociné. La dejé burbujear. Empecé a preocuparme de que sólo me quedara una cucharada para repartir entre mi ansiosa familia. Así que apagué el fuego. Me negué a perder ninguna papila gustativa por culpa de la impaciencia. Pedí un deseo en silencio cuando me metí la cuchara en la boca. Bailé feliz. Porque mientras que la cajeta que compro en el mercado es de color ámbar oscuro y el líquido espeso en la estufa parecía más una paja quemada… sabía igual. No. ¡Sabía mejor! Porque lo había hecho yo. ¿Y no hace eso que la comida sea siempre un poco más dulce?

Ahora, hablemos de la nueva paleta favorita de mi familia. Cremosa, deliciosa, con sabor a cajeta, salpicada de granos de vainilla… y sí, ligeramente anémica. No podíamos tener suficiente. Utilice cajeta casera o comprada en la tienda para batir un lote de estos bebés. No le decepcionarán. Apuesto a que quedarían muy bien con cualquier variedad de caramelo.

En una olla grande (6 cuartos) y pesada, combina la leche, el azúcar y la canela en rama. Poner a fuego medio y remover regularmente hasta que la leche hierva a fuego lento y el azúcar se disuelva. Retire del fuego y añada el bicarbonato disuelto (puede que se forme un poco de espuma). Cuando se disipen las burbujas, volver a poner la olla al fuego.