Receta de Papillote de frutas
PLATO/PAPILLOTE filet mignon frutas secs
En un principio este sorprendente postre estaba destinado a ser el acompañante de algún pastel y sin post propio. Pero al probar la primera cucharada aromática y especiada me desmayé y cambié de opinión. Sí, se merece su propio espacio aquí y en el plato. Aunque combina deliciosamente con tarta de queso japonesa o helado de vainilla. Desenvuélvalos recién salidos del horno y sus sentidos se llenarán cuando el vapor y los aromas floten y vea los maravillosos colores de los melocotones, las ciruelas y las frambuesas en una salsa de arándanos y sirope de arce. Olerá la vainilla, el anís estrellado, el canela, la cáscara de naranja y quizás incluso un poco de jengibre, y junto con la deliciosa fruta horneada deleitará su paladar. Me encanta mi Spiced fruit en papillote. En serio, si pudiera encontrar a mi musa escribiría una oda a este postre.
Nunca se me había ocurrido hornear fruta en papillote hasta que hace poco la vi en el libro de cocina de mi madre Gut Gastronomy, de Vicki Edgson. Adapté su receta utilizando mis habituales paquetes de galletas navideñas en lugar de los triángulos del libro, ¡que no entendí! Doh. Y Vicki Edgson utiliza piña, grosellas negras y miel para la salsa, mientras que yo utilicé sirope de arce y mi fruta de temporada favorita. Añadí jengibre opcional en algunos paquetes, lo que resulta en un sabor general equilibrado y menos dulce. Pero sin jengibre, el impacto de la vainilla es total. Me encantan las dos versiones, no estoy segura de cuál prefiero, así que si probáis esta receta, decidme qué os parece y con qué la acompañáis.
Cómo cocinar verduras en papillote
Preparación: Precalentar el horno a 425 grados. En un bol grande, mezclar las bayas, la fruta, el vino blanco, el zumo y el azúcar. Sin perforar el pergamino o papel de aluminio, haga un bote o caja con cada hoja doblando los bordes hacia arriba. Divida la mezcla de frutas a partes iguales entre los paquetes. Junte los bordes y dóblelos varias veces, creando un sello. Coloque los paquetes de fruta en la bandeja del horno. Hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar. Sirva pelando los lados de los paquetes y cubriéndolos con salsa de nata.
Preparación: Precalentar el horno a 425 grados. En un bol grande, mezcle las bayas, la fruta, el vino blanco, el zumo y el azúcar. Sin perforar el pergamino o el papel de aluminio, haga un bote o caja con cada hoja doblando los bordes hacia arriba. Divida la mezcla de frutas a partes iguales entre los paquetes. Junte los bordes y dóblelos varias veces, creando un sello. Coloque los paquetes de fruta en la bandeja del horno. Hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar. Servir pelando los lados de los paquetes y cubriéndolos con salsa de nata.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si tiene algún problema médico relacionado con la nutrición.
Salmón al miso en papillote con baby bok choy y champiñones
La verdad sea dicha, estaba demasiado soleado y bonito afuera, y justo a las 6 AM, había hecho el plan en mi cabeza que íbamos a empacar un picnic rápido, ir a nadar en algún lugar no muy lejos, siesta y luego jugar en el jardín.
Sin embargo, si hubiera tenido tiempo, lo ideal habría sido hablaros de las recetas de guisantes que he cocinado a montones esta temporada; de las tartas de tomate y calabacín que he horneado para llevar de picnic; de los albaricoques asados que se nos antojan y de los que nunca tenemos suficiente.
Pero no dejaba de pensar en los papillotes de fruta que cenamos anoche y en las últimas semanas. Pensé que os gustaría saber lo ricos que estaban. Lo fáciles y rápidos que son de preparar.
Me había emocionado que hubiera venido a compartir la primera cosecha con nosotros. Así que le prometí que escribiría sobre los papillotes de fruta. Incluso iba a incluir una receta parecida en mi libro, pero luego no hubo espacio suficiente.
Se mezclan muchas piezas de fruta de temporada con un poco de azúcar, semillas de vainilla y melisa para acentuar los aromas. Deja reposar, envuelve la fruta con su jugo dentro de un trozo grande de papel pergamino y cuécela en el horno caliente durante 20 minutos. Que la casa se llene de los aromas de la fruta perfumada con vainilla y azúcar. Abra el papillote y añada una o dos bolas de helado de lavanda, o yogur, justo en el centro del papillote.
¡Tommy Walton BAKES! Pescado en Papillote
Tilapia en Papillote con Mango y PapayaEste plato grita verano y una bebida fresca, pero a menudo lo hacemos en la oscuridad del invierno para contraprogramar el tiempo. Está inspirado en nuestra ensalada de mango, papaya y aguacate (sin el aguacate), utilizando el aliño como adobo, cocinando los elementos vegetales y cubriendo el pescado con los componentes frutales. Cocinar el pescado “en papillote” es una técnica sencilla y elegante. La única parte difícil puede ser doblar correctamente el pergamino para crear un sello fuerte. Vea este magnífico vídeo para una rápida explicación de la técnica.Tiempo activo: 2 horas 15 minutos
Raciones: 4 Seca los filetes de tilapia y colócalos en una fuente de horno con borde (no reactiva). Mezcla el zumo de lima, el vinagre de arroz, el aceite de aguacate, el chile ancho en polvo y la sal. Vierta la mezcla sobre los filetes y cúbralos. Coloque en el refrigerador y deje marinar durante 2 horas, volteando una vez a la mitad. Precaliente el horno a 400℉ Corte cuatro trozos de pergamino de aproximadamente 18 “x15”. Doble el pergamino por la mitad y córtelo en forma de corazón (vea el vídeo en el enlace anterior). Coloca un filete marinado en el centro de cada trozo de pergamino. Divida los palitos de pimiento, las rodajas de cebolla y las rodajas de jalapeño entre cada uno de los cuatro filetes y distribúyalos uniformemente por encima de cada filete. Doble el pergamino sobre los filetes y las verduras, y doble los bordes del pergamino hasta que cada bolsa quede sellada. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear. Mientras los filetes se cocinan, mezcle el mango, la papaya y el cilantro. Saque los paquetes del horno y colóquelos en un plato para servirlos. Abrir los paquetes con cuidado (el vapor atrapado puede causar quemaduras). Aderezar cada filete con la mezcla de mango, papaya y cilantro y una rodaja de lima. Sirva inmediatamente.
