Receta de Pastel vasco

Pastel vasco cerca de mí

Gateau Basque: Un pastel perfecto para las fiestas La autora del libro de cocina Dorie Greenspan tiene un postre inusual en su repertorio que es perfecto para las fiestas: un gateau vasco del suroeste de Francia. El pastel es resistente, fácil de transportar y se puede comer a cualquier hora del día. Lo que lo hace tan intrigante es que tiene una pista sobre lo que se hornea dentro, dice Greenspan.

La autora de Baking: From My Home to Yours dice que comió gateau vasco mañana, tarde y noche mientras viajaba recientemente a la región francesa del País Vasco. “Es estupendo con café o té”, dice. “Es estupendo en cualquier momento”. Lo que hace tan intrigante a un gateau vasco es que el pastel tiene una pista de lo que se cuece dentro. Si está relleno de crema pastelera, la parte superior presenta un patrón de rayas cruzadas. Si está relleno de mermelada de cerezas negras, otra especialidad regional, lleva una cruz vasca -una cruz en forma de molinete redondeado- horneada plana en la parte superior.

Greenspan aprendió a hacer gateau vasco por casualidad. Mientras conducía por las sinuosas carreteras del suroeste de Francia con su marido, se topó con una señal de tráfico del museo del gateau vasco. “La idea de que existiera un museo dedicado a un pastel me entusiasmó”, dice. “Seguimos las señales y allí había una casa y lo que supuse que era un museo. Y éramos los únicos que estábamos allí… husmeamos y, cuando volvimos al quiosco, el lugar estaba abarrotado. Y resulta que… no era tanto un museo como una demostración de repostería”. El chef que dirigía el museo, Bixente Marichular, se había criado en el País Vasco, pero había trabajado en Nueva York con un chef que Greenspan conocía bastante bien. Incluso le dijo dónde podía conseguir en Manhattan el azúcar grueso que pide su receta. Pero para su propia masa de gateau vasco, Greenspan mezcla azúcar normal y azúcar moreno; dice que así se consigue la consistencia perfecta. Tampoco es tradicionalista en cuanto a los rellenos: Ha utilizado mermelada de arándanos, salsa dulce de arándanos e incluso cuajada de limón. La solidez del pastel impresiona a Norris: es sencillo y compacto, y la línea de mermelada en el centro lo hace muy elegante al cortarlo.

Gateau basque receta de almendra

Los ingredientes utilizados en todas las recetas de este sitio se miden utilizando el sistema métrico decimal. Utilizo una balanza para ser preciso con mis medidas y garantizar buenos resultados. Si usted también desea utilizar una báscula, aquí tiene algunas: EE.UU., Canadá, Reino Unido, Australia, Francia.

Hola, Kim. Creo que puedes tener razón con lo del frangipane. Esta masa ya es extremadamente mantecosa. No estoy segura de que el frangipane aguantara bien. Sin embargo, nunca he probado esta alternativa. Así que no puedo estar segura al 100%. Saludos cordiales Belén

He intentado hacer GB TANTAS veces para replicar lo que he comido en Francia y ninguna receta me ha parecido bien hasta esta. ESTÁ TAN BUENA. Utilicé un poco de harina de trigo sarraceno tostada en la corteza, crema pastelera de vainilla y mermelada de fresa/ruibarbo y laurel. Guardaré esta receta hasta que me muera. ¡Gracias por hacerla disponible!

Hola Grace, ¡ohhhh esto es lo mejor que podías haber dicho sobre esta receta de Gateau Basque! Me alegro mucho de que te guste y de que la sigas repitiendo. Es un gran clásico, ¿verdad? ¡Te lo agradezco mucho! Gracias 🙂

Pastel vasco quemado

El pastel vasco apareció a mediados del siglo XIX, cuando se elaboraba como un manjar familiar. Cada uno tenía su propia receta, que se transmitía de generación en generación. Los rellenos también variaban en función de lo que la anfitriona de la casa tuviera a mano en ese momento: albaricoques, cerezas, ciruelas, nata, etc.). Sólo se comía durante las comidas de los domingos y en ocasiones especiales.

Se vierte la harina en una fuente para terrina y se hace un agujero en el centro. Añadir el huevo entero batido previamente, las 2 yemas, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla cortada en trozos pequeños y la ralladura de limón.

El pastel vasco se celebra todos los años en Cambo-les-Bains (a 40 minutos de Biarritz), la localidad donde se elaboró por primera vez. Esta fiesta gastronómica acoge el primer fin de semana de octubre a más de 10.000 gourmets y amantes de la buena mesa que desean saber más sobre este famoso postre vasco.

Epicúrea, creativa y curiosa, Carole adora la cocina, los aperitivos entre amigos y el buen vino. Su adicción: ¡el chocolate! Su hábito: traer de sus vacaciones especialidades locales para compartirlas con amigos y familiares.

Origen del pastel vasco

¡Sabroso pastel vasco! Es básicamente una tarta con crema pastelera en su interior junto con un celestial sabor a esencia de almendra. ¡Qué rico! Lo probamos por primera vez cuando viajamos a España para hacer el Camino de Santiago de Compostela con nuestros hijos. Nuestra primera noche fue una comida comunitaria de peregrinos y éste era el postre. Sabía tan bien después de un largo día empujando bicicletas y animando a nuestros hijos de 7, 10 y 11 años a seguir subiendo, subiendo y subiendo. Nunca había probado nada igual y sabía que sería la primera receta que haría cuando volviera.

Algunas notas sobre la masa del pastel. Es espesa. Me costó mucho no añadir leche o aceite a la masa. Cuando mezcles el azúcar y la mantequilla, hazlo hasta que esté supercremosa. En verano tendrás que batir durante menos tiempo, pero en invierno la mantequilla es más difícil de ablandar.

Además, cuando elijas una boquilla para manga pastelera, asegúrate de elegir una de tamaño mediano. Yo elegí una que era demasiado pequeña para el grosor de la masa y me dieron ganas de tirarme de los pelos porque no salía nada de la boquilla. La bolsa de plástico reventó y acabé empujando la masa con los dedos sobre la base del molde. La verdad es que funcionó bien y me sorprendió que todo saliera tan bien teniendo en cuenta la frustración inicial. Así que, en realidad, usa una manga pastelera o no la uses, depende de ti.